据广州肠粉最早出现于清末，是沿街叫卖的流动摊贩经营的，后来才被茶餐厅用于早点。拉肠具有香、Q、鲜、滑、快，搭配丰富等特点，成为遍布街头的广州“早餐王”，拉肠制作方法简单，主要看米浆、酱油和师傅的手艺；首先，把米洗干净，浸泡12小时以上，到用手一捏就碎的程度；其次，将大米、等比例的淀粉和水，一共放进机器搅拌打碎成为米浆（有些讲究的店会现场摆一个石磨，当场磨成米浆）；然后是调制酱油，放入八角爆出香味，倒入小半碗生抽和少量老抽爆出酱油香，加开水，放入红糖，煮至红糖溶化，取出备用；接着是制作配菜，牛肉、猪肉等搅碎加盐、糖、生粉、油腌制，青菜洗净、备好葱花和鸡蛋，潮汕拉肠还会准备一些萝卜干碎；再接着是师傅把抽屉式蒸笼加热，摸一点儿油，倒入少许米浆，平均铺垫在蒸格上，不能太厚也不能太薄，放入配料，鸡蛋一般是最受欢迎的，米浆和配料快熟时，放入青菜和葱花等；一般整个蒸煮过程大概三、四分钟，最后师傅用特制的铁铲，卷起再切段，上碟，淋上调制好的酱油，就成了一道美味的早餐-拉肠。
谢邀。广东的肠粉，有两大流派：一是广式肠粉，一是潮汕肠粉，肠粉最先在高档宾馆酒楼的早点开始流行，最后在大街小巷中扎了根，广式肠粉在广州，佛山，肇庆，云浮等等地流行，而粤东潮汕肠粉在潮汕地区盛行，并发扬光大。广式肠粉面皮透亮，摆盘讲究口味清淡，酱汁单一有点甜，据说，广州肠粉最早出现于清末，是沿街叫卖的流动摊贩经营的，后来才被茶餐厅用于早点。
广东肠粉有咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，甜肠粉的馅料为糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻，优质的肠粉虽然味道清淡，但弹牙绵滑，具有丰富的层次感，再加上饱满的馅料，吃过让人回味无穷。家常自制肠粉，首要有手工磨制的米浆，水与大米的比例为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形。肠粉浆配制方法为：1、粘米粉1斤，2两粟粉，2两生粉，1两澄面水约4斤，盐、油各少许，一起拌匀，不能结块，水分次加入即可，
2、将米浆浇在多层蒸格或棉布上，放上猪肉、鱼片、虾仁、牛肉等馅料，蒸熟后卷成长条，切段装碟。浇上肠粉豉油汁，即可食用，肠粉的豉油是很多肠粉店的“秘密武器”，一般汤汁需要清甜为佳，因为这样可以更好衬托出肠粉本身的滋味。家常做需要用生抽，老抽、冰糖、盐、酱油等混合调配，还可以加鱼露提鲜，辣酱提味，也可以放叉烧、烧鹅等的汁水打底，让酱汁有更醇厚的口感。
2、广东蒸粉怎么做？
蒸粉，广东人一般叫拉肠，是广东早餐中最受欢迎的品种！拉肠具有香、Q、鲜、滑、快，搭配丰富等特点，成为遍布街头的广州“早餐王”，拉肠制作方法简单，主要看米浆、酱油和师傅的手艺；首先，把米洗干净，浸泡12小时以上，到用手一捏就碎的程度；其次，将大米、等比例的淀粉和水，一共放进机器搅拌打碎成为米浆（有些讲究的店会现场摆一个石磨，当场磨成米浆）；然后是调制酱油，放入八角爆出香味，倒入小半碗生抽和少量老抽爆出酱油香，加开水，放入红糖，煮至红糖溶化，取出备用；接着是制作配菜，牛肉、猪肉等搅碎加盐、糖、生粉、油腌制，青菜洗净、备好葱花和鸡蛋，潮汕拉肠还会准备一些萝卜干碎；再接着是师傅把抽屉式蒸笼加热，摸一点儿油，倒入少许米浆，平均铺垫在蒸格上，不能太厚也不能太薄，放入配料，鸡蛋一般是最受欢迎的，米浆和配料快熟时，放入青菜和葱花等；一般整个蒸煮过程大概三、四分钟，最后师傅用特制的铁铲，卷起再切段，上碟，淋上调制好的酱油，就成了一道美味的早餐-拉肠。
