很高兴回答这个问题，河南变蛋和南方变蛋是有区别的，河南变蛋颜色金黄色，晶莹剔透，南方变蛋颜色呈黑色，变蛋剥皮就可以吃，也可煮粥，我们河南变蛋最常见的吃法是，凉拌变蛋，下面我来分享一下凉拌变蛋的做法。我父亲会做变蛋，早些年，麦收之前，邻居们会准备好东西，请我父亲变变蛋。
1、河南的变蛋怎样做好吃？
很高兴回答这个问题，河南变蛋和南方变蛋是有区别的，河南变蛋颜色金黄色，晶莹剔透，南方变蛋颜色呈黑色，变蛋剥皮就可以吃，也可煮粥，我们河南变蛋最常见的吃法是，凉拌变蛋，下面我来分享一下凉拌变蛋的做法。变蛋剥皮洗净，切成几瓣，装入盘中，准备蒜捣碎，加入盐，生抽，香醋，香菜或荆芥切碎，小米辣切碎或切圈，把蒜汁浇到变蛋上，撒上小米辣，撒上香菜成荊芥，淋上香油，美味可口，香味十足的凉拌变蛋做好了，
2、河南变蛋你觉得好吃吗？
说起松花蛋，可能大家都知道，说起变蛋，倒是很有地域特征，它是我们河南人夏季必备凉菜之一。因为原汁原味也可以当主食，类似鸡蛋一样吃，变蛋不同于松花蛋的制作方法，变蛋的原材料是生鸡蛋，加上生石灰、纯碱、锯末这三种物质混合裹到表皮，密封一段时间即刻。变蛋的黄是唐溏心状，吃起来口感细腻清香，变蛋制作过程中所具有的物质，还有消暑解酒的作用，以前收麦时节，忙于抢收的人们在炎热的中午，来不及回家吃饭，两瓶啤酒加十来个变蛋，就是一顿午餐，解暑有耐饿，
我父亲会做变蛋，早些年，麦收之前，邻居们会准备好东西，请我父亲变变蛋。现在大多去街上买，我家也很少做变蛋了，去年我外出的时候，父亲去买回一筐变蛋让我带上，说去常买的那家，就剩这么多了。总是感觉那一篮子太少，后来父亲又到别家买了一箱，在外面这么多年，如果外出就餐，如果餐桌上突然看到了变蛋，一起进餐的原本陌生的人，如果也喜欢变蛋，那和他立刻有了话说。
3、单独纯碱可以做变蛋吗？该怎么做？
您好，我是会吃君，很高兴可以回答您的问题，我来硬核的讲一下怎么自制松花蛋，皮蛋吃起来味道十分可口，但他却披着一件丑陋的“外衣”，别小瞧了它，它可是制作松花皮蛋的关键。要制作好吃的松花蛋需要准备，2斤鸡蛋、生石灰500g、纯碱20g、草木灰10g、食盐50g、水250g，然后将所需灰料放入铁盆中，用水调制。
生石灰首先遇水反应生成熟石灰，然后熟石灰又分别与纯碱及草木炭中的主要成分碳酸钾发生复分解反应，生成氢氧化钠和氢氧化钾，调制好的外壳料，在屋外放置一天以后才能使用。CaO H2O=Ca（OH）2Ca（OH）2 Na2CO3=CaCO3↓ 2NaOHCa（OH）2 K2CO3=CaCO3↓ 2KOH调好后我们开始制作，将鲜蛋在调制好的灰料中滚动几下，使蛋壳表面均匀地涂上一层灰粉，取出，再往稻糠或锯屑中滚动几下，使灰料上面粘上一层稻糠或锯屑，
用手轻轻挤压，使其紧固，放入事先准备好的容器中。置于18～24℃的环境温度下，10天后就可食用，10天等待变化过程中，鸡蛋内部产生了翻天覆地的巨大变化，灰料中的强碱（NaOH、KOH）经蛋壳渗入到蛋清和蛋黄中，与其中的蛋白质作用，致使蛋白质分解、凝固并放出少量的硫化氢（H2S）气体，同时渗入的碱还会与蛋白质分解出的氨基酸进一步发生中和反应，生成的盐的晶体沉积在凝胶肽的皮蛋蛋清中，便出现了朵朵白色的“松花”（这也是松花蛋得名的原因）。
