所有的动物原料在卤制前都需要焯水，否则原料直接入锅后卤水会迅速下降，导致菜肴的咸味,有个行话叫“卤水越老越好”，是老卤水说的,如果制作卤水是用红烧肉做的，就没必要提前放肉了,2.在卤水中加入一小块肥猪肉，让卤水更香,2.一壶卤水很好，鲜味浓的动物原料要经常腌制，这样可以增加卤水的汤味,卤水制作方法步骤:煮沸前准备糖色水卤水。
卤水制作方法步骤:煮沸前准备糖色水卤水。1.将所有香料装入调味袋中，以备后用。2、锅中放水，放入所有食材，烧开。3、转小火煮40分钟左右。最好放一晚上，味道更浓郁。4、去掉香辛料残渣即可使用。卤水可以反复使用，越老越香。根据情况不断添加调味料。长时间不用时，过滤后存放在冰箱或冰柜中。注意事项:1。-0中的香料/(可以根据自己的喜好增减)，但是八角(茴香)和桂皮是不可或缺的。如果喜欢辣味，可以加干辣椒和花椒。2.在卤水中加入一小块肥猪肉，让卤水更香。如果制作 卤水是用红烧肉做的，就没必要提前放肉了。如果是准备花生之类的，就没必要放肉了。3.卤水可以反复使用，越老越香。长时间不用时，可以过滤后存放在冰箱或冰柜中。可以在冰箱里保存7天，冷冻3个月。
2、如何 制作 卤水1、全能卤水配方2、制作流程1、将草果用刀劈碎，肉桂用刀背掰成小块，甘草切成厚片，香葱扎好，姜用刀松，红辣椒切成段。2.将八角、肉桂、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果、高良姜、甘草、干红辣椒放入调料袋中，扎紧袋子，3.将调料包、葱、姜、切片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤放入锅中拌匀。卤水使用注意事项:1，所有的动物原料在卤制前都需要焯水，否则原料直接入锅后卤水会迅速下降，导致菜肴的咸味。2.一壶卤水很好，鲜味浓的动物原料要经常腌制，这样可以增加卤水的汤味，有个行话叫“卤水越老越好”，是老卤水说的。3.在采用的过程中，要经常检查卤水的色、香、咸、汤的充足性，一旦发现明显减少，就马上补上，也就是我们常说的。
