优岳答题不偏不倚敬请↗关注↗广东牛杂，又叫牛杂碎，是牛内脏(牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾、牛心、牛肝、牛百叶、牛膀、牛筋等)的统称；有广州关西牛杂和潮汕牛杂，关西牛杂有着二百多年的历史，据说是牛杂鼻祖，有人认识广州是从一碗萝卜牛杂开始的。
1、本人现在在广东上班月薪七千，打算这个月回老家南宁摆夜市做牛杂，各位头条朋友觉得呢？
本人双手赞成，因为我也是做厨师的，今年己有17个年头了，做过很多的酒店，纯社会餐饮、连锁饭店、五星酒店，做过厨师长、职业经理人，自己开过小饭店、小吃、食堂。做厨师的要不就凭自己过硬的手艺赚工资(但年纪大了就干不动了)，或是自己会玩职场(在大酒店做高管或是行政总厨，又或是自己创业做饮食生意，厨师开店做生意成功的很多，但失败的也不少。
有的人是和大老板一起合作开店，作为厨师自己拿份工资外还可以拿分红(这种方式相对厨师来说比较稳)，还有就是自己用多年的积蓄开个属于自己的中小饭店(风险有点，因为作为厨师会做菜但不一定会经营)我身边同行朋友有成功的有失败的，还有就是像你这种开小吃店的，只要生意好就一定赚钱，没生意也亏不了，最多亏自己的工资吧!但你却有了经营的经验。
开小吃店给你几点意建作参考，1、找个好地段很重要。2、刚起步做生意设备可以去二手市场上淘，3、食物原料要好。4、卫生要搞好，5、定价合理。6、出餐速度要快，7、为了保证质量头天卖剩的食物尽量不要再卖。8、开店容易守店难，不要今天没生意明天就不来了，因为客户是要时间积累的，9、把每一个客人视为家人对待。
2、广东牛杂的正宗做法、配方是怎样的？
优岳答题不偏不倚敬请↗关注↗广东牛杂，又叫牛杂碎，是牛内脏(牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾、牛心、牛肝、牛百叶、牛膀、牛筋等)的统称；有广州关西牛杂和潮汕牛杂，关西牛杂有着二百多年的历史，据说是牛杂鼻祖，有人说，认识广州是从一碗萝卜牛杂开始的，广东牛杂①牛杂用盐冰清洗干净，根据不同食材或切大块或切条状，冷水入锅，中火烧开，焯一遍水，抹去浮沫，捞出洗净，放入老抽、生抽、料酒、蚝油、盐、胡椒粉腌制30分钟；②热锅热油，放入姜块(拍裂)、葱白、蒜瓣(拍裂)煸出香味，放入牛杂翻炒至肉变色，稍微收缩，注入清水没过牛杂，将八角、桂皮、花椒、丁香、草果(拍开)、陈皮、甘草、当归用白砂布包裹扎紧袋口放入，大火烧开，改小火炖煮30分钟至牛杂熟透，吃的时候，用剪刀将牛杂剪成条状，淋入牛杂汤汁，撒上葱花或芫荽，即可。
岂止两广的人，中国人对杂物都很有情有独钟，历史上最有名的杂烩就是“珍珠翡翠白玉汤”，里面有白菜帮子、菠菜叶子，有发馊的豆腐和泔水，几个乞丐给朱元璋做了一道救命的“御膳”；北京人爱吃卤煮，猪大肠、肺头、豆腐干混合起来，就是一锅完美的卤煮。无杂不欢，西方人有过之而无不及，譬如法国人爱吃小牛胸腺者甚多，意大利人牛肚牛肝都能吃，最厉害的是南美人，他们对内脏的热爱，不输我们这里的四川人和两广人，
在美食中，杂碎与杂烩都是美好的词语，他们追求的不是食材的本味，而是炖煮在一起的“合味”，一锅食物原料和调料，组成一个团队，温暖了人们的胃。内脏这种东西，不爱吃的人闻之色变，好吃的人却会为了错过一口好杂而叹息，说说广州牛杂：牛杂飘香又美味的秘方，首先在于锅底，以茴香、八角、桂皮、花椒、陈皮、沙姜、豆蔻等材料熬制，再加入酱油，做出一锅卤水——不同的小贩还有自己的独门秘方。
寻找正宗的街头牛杂需要一些运气，牛杂档的小贩会不定时现身在人流密集的车站、公园外、商业步行街抑或是小学的门口。农林下路小学门前的文记萝卜牛杂小贩摊，据说有很多忠诚的食客，曾经下了飞机后，第一时间赶来吃一碗文记萝卜牛杂，用一碗牛杂宽慰自己的舌头与味蕾，更是缓解了乡愁，您对这个问题有什么好的建议吗？欢迎在下方留言讨论。
