炒羊肉，炒羊肉的做法大全有哪些

1，炒羊肉的做法大全有哪些

1、羊肉片用少许酱油、生粉、料酒拌匀，香菜洗净切段备用2、炒锅放油烧热，下少许红葱头碎、姜丝炒出香味，倒入羊肉翻炒至变色，加入剁椒，葱段炒匀，加味精调味。 3、把香菜倒入快速翻几下即可起锅

食材用料：羊肉适量青椒适量盐适量油适量老抽适量味精适量孜然粉适量菜谱做法：1.炖好的羊肉，2.炖好的羊肉切块。3.辣椒切丝。4.锅里烧油，倒进羊肉。加盐翻炒均匀。5.调入老抽调味。6.放进辣椒丝，加盐炒匀。7.再混炒。放点孜然粉，味精炒匀即成。8.青椒炒羊肉即成。

炒羊肉的做法大全有哪些

2，炒羊肉的家常做法

炒羊肉的家常做法如下：用料：羊肉片500克、洋葱一个、胡萝卜一小段、盐适量、五香粉适量、孜然粉适量、食用油适量、生抽适量。步骤：1、准备羊肉片。2、锅里加水、料酒、姜片、花椒，放入羊肉片焯水。羊肉变色即可捞出，这一步主要为了去除羊肉的膻味。3、焯好水的羊肉，洋葱切丝，胡萝卜切丝。4、起锅热油，放入洋葱胡萝卜翻炒一分钟。5、放入羊肉片，加一大勺生抽、适量盐翻炒。6、炒一分钟后关火，加入孜然和胡椒粉即可。因为羊肉焯过水，已经半熟了，所以翻炒均匀即可。7、装盘享用吧。

炒羊肉的家常做法

3，怎样炒羊肉

主料羊肉 (三两)辅料泡菜（泡萝卜） (半个) 青瓜 (半条)厨具炒锅分类热菜咸鲜爆十分钟简单难度炒羊肉的做法步骤：1 1生姜切片待用。炒羊肉的做法步骤：2 2大蒜切片。炒羊肉的做法步骤：3 3泡菜切片待用。炒羊肉的做法步骤：4 4青瓜切滚刀片。炒羊肉的做法步骤：5 5将调料放在一个碗里（生抽、醋、料酒、糖、盐、胡椒粉、味精、花椒油少许）。为了保证炒出来的羊肉又滑又嫩，大火快炒时来不及一样一样的放调料。炒羊肉的做法步骤：6 6上好的羊肉。炒羊肉的做法步骤：7 7羊肉切丝。炒羊肉的做法步骤：8 8码好芡粉。炒羊肉的做法步骤：9 9将切好的生姜放在羊肉里。（因为锅里油烧得很热，炒时动作快，怕油溅到身上只好打懒主义。）炒羊肉的做法步骤：10 10炒锅下油烧九分热，倒入切好的羊肉。（大火哦）炒羊肉的做法步骤：11 11快速翻转炒至羊肉变色。炒羊肉的做法步骤：12 12将碗里的调料倒入锅内。炒羊肉的做法步骤：13 13再加入切好的配料（泡菜及大蒜片）翻炒。炒羊肉的做法步骤：14 14继续加入切好的青瓜。炒羊肉的做法步骤：15 15翻炒匀均准备起锅。炒羊肉的做法步骤：16 16装盘上桌。

怎样炒羊肉

4，怎样炒羊肉嫩又好吃又简单

怎么炒羊肉好吃又简单一、大葱炒羊肉材料：羊肉片半斤，大葱两根，白糖一小勺，生抽一勺，蚝油一勺，白酒一勺，醋一勺，盐一小勺。做法： 1、所有调味在小碗里调匀待用。 2、放一点点底油，油锅加热到5成热时，放一半的葱白煸香，然后放入羊肉片迅速翻炒，稍微炒炒就立马端起锅，倒水。 3、然后赶紧继续炒，看到羊肉片开始变白时，放入剩余的大葱，翻炒均匀。 4、倒入小碗调味料，快手疾炒至肉片全部变白出锅。小贴士：这道菜前后做好只需一刻钟，谨记羊肉炒超过一分钟就老了，所以调料要先兑好，一倒就完事儿。二、青椒炒羊肉材料：青椒3个，羊肉200克，生抽，盐，糖少量。做法： 1、羊肉切薄片备用;青椒洗净切三角块备用。 2、炒锅烧热放食用油，烧至七成热，放入葱姜、五香粉爆香，然后倒入青椒翻炒。 3、加入适量生抽，糖和盐继续翻炒，待青椒稍变软，倒入羊肉翻炒，羊肉变色就可停火，下味精调味出锅。三、孜然炒羊肉材料：羊腿肉250克，大葱葱白1段，香菜2根，红椒1个，孜然1大勺约15ml，辣椒面1小勺约5ml，生抽1小勺，料酒1小勺，盐1/2小勺，糖1/2小勺。做法：1、羊腿肉洗净控干水，切成小丁块，加料酒、生抽稍微腌制片刻。 2、大葱斜切成段;香菜切段;红椒斜切成段。 3、热锅，倒入2大勺油，等油7成热以后把羊肉放进去，大火煸炒到羊肉表面微微有点焦黄，盛出来备用。 4、把锅彻底洗干净，烧干锅里的水分，锅里不要有水，也不用放油，把孜然放进去，用小火炒出香味。 5、再把辣椒面放进去，炒出香味。 6、把羊肉放入，加盐和糖调味，大火快速翻炒几下，让孜然和辣椒面均匀的裹在羊肉的外面。 7、最后把大葱、红椒和香菜放入翻炒均匀即可。小贴士： 1、做这道菜的时候，羊肉一定要切成1-2cm左右的小丁，而不要切成片状，如果切片，肉中的水分很容易跑掉，肉就老了。 2、煸炒羊肉的时候要大火快炒，否则羊肉很容易出汁，口感会变老。

5，怎样炒羊肉好吃

前往百度APP查看回答、羊肉卷500克、葱200克、精盐适量、孜然粉适量、辣椒粉适量、辣酱适量、大豆油适量。22、先将羊肉卷从冰箱拿出解冻。33、将葱切成小段。44、锅内加入适量大豆油，待油烧热后加入切好的葱段，炒出香味。55、加入适量辣酱，翻炒均匀，加入化好的羊肉卷，翻炒均匀。66、加入适量的孜然粉、辣椒粉，再加入盐，翻炒均匀。77、炒至羊肉熟了，就可以出锅了。 2.锅中放油烧热，放入豆瓣酱炒出香味，加入高汤，烧开后稍煮，把豆瓣酱的渣子捞净，再把羊肉、料酒、盐、味精、葱、姜一起下锅，烧开，转小火慢烧，待肉软烂，收浓汤汁即可。以上是您有关问题的解答，请问是否还有其他疑问，我随时可以为您解答更多8条

葱爆羊肉 (小葱)找了很久都没有找到哪里有大葱卖，于是换成小葱，炒出来效果一样很好。这是老公最喜欢的菜之一，我也喜欢做。超市买来羊肉片又新鲜又方便，这道菜很适合冬季吃，对上班族来说，也是理想的快手菜哦~材料小葱4根，羊肉(火锅羊肉片1盒)，蒜末，姜丝，老抽，白糖，盐，淀粉，料酒适量做法1、蒜末、姜丝、老抽、白糖、盐、淀粉、料酒放入羊肉片中腌制15分钟。 2、锅内入油，七分热时放入羊肉滑散，变色后拨到锅的一边。 3、放入小葱、混合羊肉，爆炒片刻洒适量盐即可。小诀窍腌制羊肉的时候一定要加生姜，可以是姜末也可以是姜丝。如果腌制过程中比较干可以加适当水，这样羊肉会比较嫩。by: 何小野

6，怎样炒羊肉又鲜又嫩又好吃

用料羊肉克老抽勺生抽勺姜片香菜根料酒勺盐克小米椒个孜然陈皮白酒爆炒羊肉的做法冷水下锅，放入生姜，料酒，白醋，白酒过水。请点击输入图片描述过水后改刀，热锅下油爆炒，桂皮，八角，生姜，花椒放入翻炒。请点击输入图片描述备好配菜，小米椒，香菜段，陈皮。请点击输入图片描述放入配菜，孜然，辣椒面，盐，翻炒出锅。超越羊肉串的孜然爆炒羊肉这是婆婆家的拿手菜，第一次上门就被折服，吃过以后再也不想路边的烤羊肉串啦！炒肉中会遇到一个关键的步骤，有些朋友反应掌握不好，最近做的时候，专门拍了图，增加了详细讲解～用料羊肉 350克孜然粉若干辣椒粉适量油适量盐适量鸡精适量超越羊肉串的孜然爆炒羊肉的做法上好的羊肉切片，一定要有肥有瘦，太瘦炒出来不好吃哦！大块羊油可以单独切出来备用！请点击输入图片描述锅中放油，这个油量稍微大一点，油热后放入单独切出来的羊油（肥肉），没有可以略过请点击输入图片描述羊油炼的变半透明，微微收缩时，放肉开始爆炒，大火，一直炒到变色为止请点击输入图片描述肉变色后，适量放盐，鸡精。继续炒，一定要把肉中的水气炒干，炒干，炒干，重要的事情说三遍。这是羊肉不腥的关键！鉴于有厨友提出对这个干有误会，这里再啰嗦一句，干指的是肉中的水分通过炒制蒸发，不是要让家里的锅干了，更不需要肉焦掉，而是你在炒制的时候仔细观察肉的状态，去除水汽后使肉达到最好的口感，而又不影响菜的品质。中式厨房讲究的是恰到好处，不像西式厨那么精准。下面三步是关于炒出水汽的详细讲解～请点击输入图片描述羊肉入锅后，开始出水，能看到明显浑浊的汤汁。看到这个水，不要怕，继续炒，而且水最好不要图省事倒出来，不然之前炒出的羊油也会跟着倒走，失去香味。一定要很有耐心的大火翻炒。请点击输入图片描述坚持炒，你会发现汤汁逐渐变的清澈，这时候就离成功不远了，继续翻动锅中的肉，直到炒到汤汁清澈。请点击输入图片描述随着期间的推移，很明显汤汁变得清澈了，其实这时就已经没有水了，锅中清澈的液体就是剩下的油。此时炒干水汽的步骤就算做完了。如果喜欢嫩的，就可以按照后面的步骤准备出锅了。我喜欢老一点的，会继续翻炒到肉普遍焦一些在调味出锅。请点击输入图片描述待肉颜色由浅变深，有微微焦黄，就迅速关小火，放入孜然辣椒面快速拌匀，时间一定要快，要不孜然就容易糊，失去香味还影响口感，不吃辣的请略过。请点击输入图片描述出锅前放孜然面，炒匀。这里注意哦，孜然要分两次加，第一次加入炒匀后，再出锅时在加一点快速拌匀。请点击输入图片描述完毕！出锅！甩羊肉串好几条街！好吃到爆！请点击输入图片描述小贴士1.最好要用肥肉炼一些羊油再炒，更香。2.羊肉不能太瘦，不然口味欠佳。3.肉要炒的干一些更好吃，如果你喜欢嫩的，可以少炒一会儿。4.食材很关键，鲜肉和冻肉差别很大，孜然也要香味重一点的。5.孜然粉的味道可能会欠佳，推荐大家用孜然粒，在家里用破壁机自己粉碎，粉质大，味道也更好哦。6.关于炒出水汽，做了详细步骤说明，请大家自习阅读看图哦~一般没有冻过的鲜羊肉水汽会大一些，冻羊肉少一些，大家可以根据自己肉的品质来把握。

7，如如何炒羊肉

原料：羊腿肉(净200克)、京葱(200克)、大蒜头(1瓣)、花椒粉(少许)、黄酒(20克)、酱油(50克)、盐(少许)、醋(少许)、生油(少许)、麻油(50克)。做法： 1、交羊腿肉去筋，切成大薄片；京葱切成旋刀块，爆炒后就会变成片。 2、将京葱块、生油(或猪油)、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。 3、用生油、麻油、大蒜头(折碎)炝锅烧至高热时，将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入，用大武火很快地爆炸几下，再加少许麻油，醋起锅。特点：香而又嫩，无羊膻气。

炒羊肉的制作材料：主料：羊肉(瘦)200克辅料：木耳(水发)25克,鸡蛋清30克调料：香油15克,花生油50克,盐2克,料酒10克,酱油15克,味精3克,淀粉(玉米)10克,大葱15克,姜5克,大蒜（白皮）5克炒羊肉的特色：色泽金黄，香嫩滑润，味醇适口。炒羊肉的做法： 1. 将羊肉去筋膜洗净，切成薄片； 2. 羊肉片用鸡蛋清、水淀粉浆好； 3. 将酱油、料酒、味精、盐、水淀粉、葱丝、姜末、蒜末、木耳、白汤，同放一碗内，兑成调味汁；　　4. 炒勺上火，倒入花生油烧热，将肉片下入滑透，倒出沥油；　　5. 原勺上火，羊肉片回勺，倒入兑好的调味汁，颠炒均匀，淋入麻油，出勺装盘即成。炒羊肉的制作要诀：本品有滑油过程，需备花生油约500克。食物相克　　木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。　　木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

8，怎么炒羊肉

炒羊肉是清真菜菜谱之一，以羊肉为制作主料，炒羊肉的烹饪技巧以炒菜为主，口味属于咸鲜味。口感色泽金黄，香嫩滑润，味醇适口。所需食材主料：羊肉(瘦)200克辅料：木耳(水发) 25克鸡蛋清30克调料：香油15克花生油50克盐2克料酒10克酱油15克味精3克淀粉(玉米)10克大葱15克姜5克大蒜(白皮)5克制作方法1. 将羊肉去筋膜洗净，切成薄片；2. 羊肉片用鸡蛋清、水淀粉浆好；3. 将酱油、料酒、味精、盐、水淀粉、葱丝、姜末、蒜末、木耳、白汤，同放一碗内，兑成调味汁；4. 炒勺上火，倒入花生油烧热，将肉片下入滑透，倒出沥油；5. 原勺上火，羊肉片回勺，倒入兑好的调味汁，颠炒均匀，淋入麻油，出勺装盘即成。炒羊肉制作提示本品有滑油过程，需备花生油约500克。羊肉(瘦)做法指导：1. 煮制时放数个山楂或一些萝卜、绿豆、炒制时放些葱、姜、孜然等佐料可去膻味；2. 吃涮肉时务必涮透；夏秋季节气候燥热，不宜吃羊肉；3. 羊肉中有很多膜，切丝之前应先将其剔除，否则炒熟后肉膜硬，吃起来难以下咽。木耳(水发)做法指导：鲜木耳含有毒素，不可食用。黑木耳以做辅料为主，食用方法很多，荤素皆宜，炒菜、烩菜、做汤等辅以木耳，味道异常鲜美。木耳清洗：1. 在温水中放入木耳，然后再放入盐，浸泡半小时可以让木耳快速变软；2. 温水中放入木耳，然后再加入两勺淀粉，之后再进行搅拌。用这种方法可以去除木耳细小的杂质和残留的沙粒。鸡蛋清做法指导：需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2、3次，蛋白、蛋黄即可分开。

9，羊肉怎么炒

炒羊肉片 ·配料: 羊腿肉120 克，黄鱼肉120 克，鸡蛋1 个，黄酒25 克，细盐1 克，鲜汤50 克，花生油500 克（实耗30 克），干淀粉10 克，葱花5 克，姜汁5 克，味精2 克，湿淀粉15 克，麻油15 克。 ·特色：特点：色彩淡雅，口味鲜美。功效：益气明目。(HaoChi123.com) ·操作: 1.将黄鱼肉、羊腿肉分别切成5 厘米长、2 厘米宽的片，分别放在两只碗内，并放适量盐、蛋清、黄酒、干淀粉，拌匀上浆。2.锅烧热，放油500 克，待油烧至四成热时，将羊肉片放入锅内滑油后，用漏勺沥去油。然后下鱼片滑油后，也倒入漏勺沥油。3.用小碗将盐、味精、湿淀粉、鲜汤调成卤汁待用。4.原锅留余油10 克，下葱花煸出香味，放姜汁，再将鱼片、羊肉片投入炸熟，烹黄酒，然后将小碗卤汁倒入锅中，将锅颠翻几下，至卤汁均匀地包住鱼片、羊肉片后，淋上麻油即成。(HaoChi123.com)·营养价值: 羊肉 - 俗话讲：“美食要配美器，药疗不如食疗”，羊肉性温热，补气滋阴、暖中补虚、开胃健力，在《本草纲目》中被...黄鱼 - 是我国主要海产经济鱼类之一。其肉质鲜嫩，营养丰富，是优质食用鱼种，除供鲜食外还可加工制成风味和特色

葱爆羊肉配料: 羊肉、鸡蛋1个、大葱、精盐、酱油、绍酒、味精、湿淀粉。操作: 将羊肉批成1.2厘米厚的片，两面交叉打花刀（深度各为肉厚的1／3），切成1工厘米的长条,再切成方丁，放入碗内加精盐、鸡蛋清、湿淀粉搅匀。将大葱一剖为二，改刀成1.2厘米的段备用，取一空碗放入精盐、酱油、绍酒、味精、湿淀粉搅匀成汁。炒锅内放入花生油，在旺火上烧至六成热（约150℃）时，放入羊肉丁，用手勺拨散，乙再放入葱段搅散迅速捞出。锅内留少量油，用旺火烧热后放入羊肉丁、葱段爆炒，接着倒入碗内芡汁翻炒，淋上芝麻油，颠翻几下，速退出锅即成。

10，如何炒羊肉

所需食材：主料:羊肉(瘦)200克辅料:木耳(水发) 25克，鸡蛋清30克调料:香油15克，花生油50克，盐2克，料酒10克，酱油15克，味精3克，淀粉(玉米)10克，大葱15克，姜5克，大蒜(白皮)5克段制作方法：1. 将羊肉去筋膜洗净，切成薄片;2. 羊肉片用鸡蛋清、水淀粉浆好;3. 将酱油、料酒、味精、盐、水淀粉、葱丝、姜末、蒜末、木耳、白汤，同放一碗内，兑成调味汁;4. 炒勺上火，倒入花生油烧热，将肉片下入滑透，倒出沥油;5. 原勺上火，羊肉片回勺，倒入兑好的调味汁，颠炒均匀，淋入麻油，出勺装盘即成。炒羊肉制作提示本品有滑油过程，需备花生油约500克。羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用。

付费内容限时免费查看回答、羊肉卷500克、葱200克、精盐适量、孜然粉适量、辣椒粉适量、辣酱适量、大豆油适量。22、先将羊肉卷从冰箱拿出解冻。33、将葱切成小段。44、锅内加入适量大豆油，待油烧热后加入切好的葱段，炒出香味。55、加入适量辣酱，翻炒均匀，加入化好的羊肉卷，翻炒均匀。66、加入适量的孜然粉、辣椒粉，再加入盐，翻炒均匀。77、炒至羊肉熟了，就可以出锅了。 2.锅中放油烧热，放入豆瓣酱炒出香味，加入高汤，烧开后稍煮，把豆瓣酱的渣子捞净，再把羊肉、料酒、盐、味精、葱、姜一起下锅，烧开，转小火慢烧，待肉软烂，收浓汤汁即可。以上是您有关问题的解答，请问是否还有其他疑问，我随时可以为您解答更多8条

大葱炒羊肉颜色浅红、气味浓郁、肉质鲜嫩、咸鲜适中，味美可口、制作快捷。大葱炒羊肉属于家常菜谱，主要原料是大葱和羊肉；工艺是炒，制作简单；如果你按此菜谱制作了，无论成功还是暂时失败，中国吃网菜谱大全欢迎你对此菜谱发表看法，同时也欢迎你分享你的经验哦。　　大葱炒羊肉的原料：羊腿肉200克、大葱100克　　大葱炒羊肉的配料：姜丝10克　　大葱炒羊肉的调料：黄酒15克、酱油15克、盐1克、鸡粉2克、糖5克、米醋10克、香油少许、烹调油20克　　大葱炒羊肉的做法：　　1、先把羊肉切片，把切好的羊肉片放入碗中，在里面放入适量姜丝；　　大葱炒羊肉的做法　　2、往羊肉里倒入少许黄酒，再倒入适量酱油拌匀；　　3、用盐、糖、鸡粉和几滴香油调味，再放里一些大葱用手抓匀腌制15分钟；　　大葱炒羊肉的做法　　4、炒勺上火烧热，注入烹调油，油烧至六至七成热时，倒入腌好的羊肉片用大火爆炒，羊肉片稍变色，下入大葱急速煸炒；　　5、葱稍有塌秧便烹入几滴米醋，炒匀便可出锅码盘。　　大葱炒羊肉的做法　　6、大葱炒羊肉做好了。　　大葱炒羊肉的做法　　温馨提示：　　1、肉腌的久一些会更好吃，最低也要腌制15分钟才入味儿。　　2、用先腌制后炒的方法肉不会出汤，炒熟后会很干爽很入味儿，如果边炒边放调料，一来不入味儿，二来技术不熟练会把肉炒老。　　3、葱爆羊肉须用旺火，旺火爆出来的肉才更有味道，如用慢火炒就不是爆羊肉了，味道要逊色很多，口感也不好。　　4、下入大葱稍塌秧便可出锅，大葱炒烂就不好吃了，由于用的是旺火温度很高，出锅码盘后，其余热便会使葱变熟，那时刚刚断生的葱味道最好，吃起来即爽口，又鲜美。　　5、出锅前两三秒钟内烹入几滴米醋，为的是最后再次去羊肉的膻气和提味儿，但不要吃出醋酸味儿，只需几滴醋就OK，醋要从锅边滴入，滴入醋后要快速炒匀。此菜爆炒只需30秒，爆羊肉是一种快捷的炒法，要旺火快炒时间不宜久，这就是葱爆羊肉的特点。　　吃出健康：　　1、大葱的主要营养成分是蛋白质、糖类、维生素A原（主要在绿色葱叶中含有）、食物纤维以及磷、铁、镁等矿物质等。　　解热，祛痰：葱的挥发油等有效成分，具有刺激身体汗腺，达到发汗散热之作用；葱油刺激上呼吸道，使粘痰易于咯出。　　促进消化吸收：葱还有刺激机体消化液分泌的作用，能够健脾开胃，增进食欲。　　抗菌，抗病毒：葱中所含大蒜素，具有明显的抵御细菌、病毒的作用，尤其对痢疾杆菌和皮肤真菌抑制作用更强。　　防癌抗癌：香葱所含果胶，可明显地减少结肠癌的发生，有抗癌作用，葱内的蒜辣。　　2、羊肉中丰富的维生素及矿物质含量，能够补精血，促进血液循环，使皮肤红润。其肉质细嫩，脂肪及胆固醇含量比猪肉、牛肉低，可当做冬季进补品。羊肉性温热，具有补气滋阴，暖中补虚、开胃健力的功效。　　美食禁忌：　　羊肉燥热，不宜多吃，建议每次使食用50克左右。　　羊肉与豆酱相克：二者功能相反，不宜同食。　　羊肉与乳酪相克：二者功能相反，不宜同食。　　羊肉与竹笋相克：同食会引起中毒。　　羊肉与半夏相克：同食影响营养成份吸收。　　羊肉与栗子相克：二者都不易消化，同炖共炒都不相宜，甚至可能同吃还会引起求采纳亲！！！

葱爆方法一制作食材切片羊肉300克，洋葱30克，大葱8根，大蒜4瓣，淀粉适量，食用油45克，香油2小匙，酱油1大匙，白醋1/2大匙，白糖3小匙，味精1小匙，制作流程1．羊肉用酱油、味精、淀粉抓拌，腌10分钟后倒出多余汁料，沥干。2．洋葱洗净切块，蒜洗净切片，大葱洗净切段。3．往锅里加油，烧热，倒入羊肉爆炒1分钟，盛出。4．往炒锅里加油，倒入洋葱、蒜、葱，煸2分钟至飘出香味，将炒过的羊肉入锅一同翻炒，并调入白醋、香油、白糖。5．炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅中，大火加热，用水淀粉勾薄芡，盛出即可。特点：葱香肉嫩，色泽红亮。厨师一点通：大葱必须要炒透，否则葱的香味不能完全出来。方法二将羊肉批成1.2厘米厚的片，两面交叉打花刀（深度各为肉厚的1/3），切成1工厘米的长条，再切成方丁，放入碗内加精盐、鸡蛋清、湿淀粉搅匀。将大葱一剖为二，改刀成1.2厘米的段备用，取一空碗放入精盐、酱油、绍酒、味精、湿淀粉搅匀成汁。炒锅内放入花生油，在旺火上烧至六成热（约150℃）时，放入羊肉丁，用手勺拨散，乙再放入葱段搅散迅速捞出。锅内留少量油，用旺火烧热后放入羊肉丁、葱段爆炒，接着倒入碗内芡汁翻炒，淋上芝麻油，颠翻几下，速退出锅即成。方法三一、交羊腿肉去筋，切成大薄片；京葱切成旋刀块，爆炒后就会变成片。二、将京葱块、生油（或猪油）、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。三、用生油、麻油、大蒜头（折碎）炝锅烧至高热时，将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入，用大武火很快地爆炸几下，再加少许麻油，醋起锅。方法四制作食材羊肉片(500克)、鸡蛋(1只)、大葱(半根)、姜(3片)葱爆羊肉葱爆羊肉腌料：盐(1/2汤匙)、鸡蛋清(1只)、生粉(1汤匙)、水(1汤匙)酱汁：酱油(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)、水(3汤匙)调料：油(5汤匙)、料酒(1汤匙)、芝麻油(1/2汤匙)制作流程　1 将羊肉片放入碗里，加1/2汤匙盐、1个鸡蛋清、1汤匙生粉和1汤匙水拌匀，腌制10分钟。2 洗净大葱切去头部，斜切成薄片。3 调酱汁。取一空碗，放入1/3汤匙盐、1汤匙酱油、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙生粉和3汤匙水拌匀待用。4 洒5汤匙油入锅烧热，倒入大葱、姜片爆香，倒入羊肉片大火炒1分钟，倒1汤匙料酒和1/2汤匙芝麻油炒至肉色变白5 倒入酱汁翻炒调味后，即可出锅咯！方法五制作食材羊肩肉300克大葱3根料酒1小勺[1]盐1/2小勺糖1/2小勺胡椒粉1小勺香油1小勺味精1/4小勺香醋1小勺制作流程1．大葱切滚刀块备用。2．羊肉切厚度均匀的薄片备用。各式各样的葱爆羊肉（2）各式各样的葱爆羊肉（2）(11张)3．羊肉中放入调料和一半量的大葱腌制1-2小时入味。4．锅烧至非常热倒入食用油加热至冒烟，把腌制好的羊肉放入大火中爆炒。5．在加入另一半的大葱快速翻炒。6．最后沿着锅边烹醋起锅。方法六制作食材主料：羊肉(后腿) 200克辅料：大葱 100克调料：子姜 5克花生油 30克大蒜 10克香油 10克味精 2克酱油 20克盐 2克料酒 10克各适量制作流程1．羊后腿肉横丝切成薄片2．葱切斜滚刀块，姜蒜去皮切成细末3．炒勺上旺火，倒入花生油，烧至七八成热，放入羊肉片，用手勺打散，即放入姜末、料酒，用旺火快速煸炒4．待肉片变色后，放入葱块、精盐、味精、米醋（醋忌与羊肉一同食用！）、酱油拌炒5．待主配料已将调味汁吸收一部分时，放入蒜末，点入香油，再用手勺拌炒两下，颠翻出勺装盘。方法七制作食材主料：羊肉(后腿)(150克) 大葱(150克)调料：植物油(25克) 香油(5克) 酱油(15克) 大蒜(15克) 料酒(10克) 醋(5克) 姜汁(5克)制作流程1．将羊肉去筋切成4.5厘米长的薄片。2．大葱去葱叶留用葱白洗净切滚刀段。3．蒜去皮洗净剁成蒜米。4．锅中放油烧热，下入肉片煸炒至变色，加入料酒、姜汁、酱油煸至入味5．最后放入葱白、蒜米、醋（醋忌与羊肉一同食用！），淋入香油即成。方法八制作食材原料：羊腿肉（净，200克）、京葱（200克）调料：大蒜头（1瓣）、花椒粉（少许）、黄酒（20克）、酱油（50克）、盐（少许）、醋（少许）、生油（少许）、麻油（50克）。制作流程一、交羊腿肉去筋，切成大薄片；京葱切成旋刀块，爆炒后就会变成片。二、将京葱块、生油（或猪油）、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。三、用生油、麻油、大蒜头（折碎）炝锅烧至高热时，将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入，用大武火很快地爆炸几下，再加少许麻油，醋起锅.

炒羊肉是清真菜菜谱之一，以羊肉为制作主料，炒羊肉的烹饪技巧以炒菜为主，口味属于咸鲜味。口感色泽金黄，香嫩滑润，味醇适口。　　所需食材　　主料：羊肉(瘦)200克　　辅料：木耳(水发)25克鸡蛋清30克　　调料：香油15克花生油50克盐2克料酒10克酱油15克味精3克淀粉(玉米)10克大葱15克姜5克大蒜(白皮)5克　　制作方法　　1.将羊肉去筋膜洗净，切成薄片；　　2.羊肉片用鸡蛋清、水淀粉浆好；　　3.将酱油、料酒、味精、盐、水淀粉、葱丝、姜末、蒜末、木耳、白汤，同放一碗内，兑成调味汁；　　4.炒勺上火，倒入花生油烧热，将肉片下入滑透，倒出沥油；　　5.原勺上火，羊肉片回勺，倒入兑好的调味汁，颠炒均匀，淋入麻油，出勺装盘即成。炒羊肉制作提示本品有滑油过程，需备花生油约500克。　　做法指导　　鸡蛋清　　羊肉(瘦)做法指导：　　1.煮制时放数个山楂或一些萝卜、绿豆、炒制时放些葱、姜、孜然等佐料可去膻味；　　2.吃涮肉时务必涮透；夏秋季节气候燥热，不宜吃羊肉；　　3.羊肉中有很多膜，切丝之前应先将其剔除，否则炒熟后肉膜硬，吃起来难以下咽。　　木耳(水发)做法指导：　　鲜木耳含有毒素，不可食用。黑木耳以做辅料为主，食用方法很多，荤素皆宜，炒菜、烩菜、做汤等辅以木耳，味道异常鲜美。　　木耳清洗：　　1.在温水中放入木耳，然后再放入盐，浸泡半小时可以让木耳快速变软；　　2.温水中放入木耳，然后再加入两勺淀粉，之后再进行搅拌。用这种方法可以去除木耳细小的杂质和残留的沙粒。　　鸡蛋清做法指导：　　需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2、3次，蛋白、蛋黄即可分开。　　食物相克　　木耳(水发)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。　　患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。　　木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。