最开始是红烧酱大肠，经过多次改进，红烧酱大肠的口味进一步提升,将猪大肠煎成金黄色,相传，九转大肠是清光绪初年济南九华楼饭店创制的一道菜,九转大肠原名红烧酱大肠，是山东济南的传统名菜，属于鲁菜,最好选择猪的直肠，这样九转大肠才有形状,值九转大肠中珠大肠。
鲁菜。九转 大肠原名红烧酱大肠，是山东济南的传统名菜，属于鲁菜。相传，九转 大肠是清光绪初年济南九华楼饭店创制的一道菜。最开始是红烧酱大肠，经过多次改进，红烧酱大肠的口味进一步提升。九转 大肠菜做好后，色泽红润，半透明，极富弹性，层层叠叠，错落有致。吃起来软嫩、酸、甜、香、辣、咸。肥而不腻，鲜香可口，格外适口，久吃不厌。值九转 大肠中珠大肠。含有脂肪等营养成分，具有润燥补虚、止渴止血的功效。可用于治疗虚弱、口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等。香菜富含蛋白质、维生素C、钾、钙、挥发油、苹果酸钾、甘露醇、黄酮类、正癸醛、壬醛、芳樟醇等营养成分。
特点:色泽红艳，大肠软嫩，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，格外适口。材料:熟猪大肠3块(重约750克):九韶10克、酱油25克、白糖100克、醋50克、精盐4克、香菜粉1、5克、胡椒粉少许、肉桂粉、砂仁粉少许、葱蒜5克、姜末5克、熟猪油5克。方法:1。将熟的大肠3切条(生的大肠洗净后，放入沸水锅中加入葱姜酒，焖煮)，切成3cm的块，放入沸水锅中焯一下，捞出，沥干水分。2.炒锅加热，倒入猪油烧至七成热。将大肠入炒锅炒至红色，捞出。锅内留油25g，放入葱、姜、蒜末炒香，加醋煮，放入酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒，迅速加入大肠并翻炒，然后捞出小火烧。汤汁收紧时，加入花椒粉、肉桂粉、砂仁粉(南方称面粉)。
3、 九转 大肠的做法以及具体步骤主料熟猪大肠500g辅油盐适量肉桂粉5g砂仁粉5g花椒粉5g白糖5g姜末5g蒜粉5g酱油1勺料酒1勺花椒油1勺白醋1勺步骤1 .熟猪大肠切成2厘米长的手指2根。锅中放入水，水烧开后，将切好的猪去油大肠焯水，捞出控水备用，3.再取一个油锅，把油加宽，倒入焯水的猪大肠4。将猪大肠煎成金黄色，取出干净的油。5.锅里留底油，放入葱、姜、蒜末，使其变香，6.倒入酱油，用少许盐翻炒。7.倒入白糖，9.煮白醋或陈醋。10.倒入清汤或开水，11.大火翻炒汤。12.倒入干净的控油清管器大肠段，用文火煨，13.放入肉桂。撒葱花或香菜的小技巧1，猪大肠要切成手指，4cm左右。最好选择猪的直肠，这样九转 大肠才有形状。
