武汉冬至可以腌制腊鱼腊肉最好的时候。腊味之于武汉人就是年味，灌肠、腌鱼、腌肉是少不了的仪式感，进入腊月，一年的忙碌接近尾声，开始容纳我们对生活的渴望，一些古籍文献对腊肉的描述也很少见到老抽和酱油的使用，一般多用炒盐和花椒，腊肉的贮存首先保持洁净，避鼠咬虫蛀。
1、制作腊肉需要用多少老抽和酱油？腊肉的保质期是多久？
很多人偏爱腊肉，腊内膘色黄亮、肌肉深红、咸淡适口，营养丰富，烹饪方法更是五花八门。首先我们回到主题，制作腊肉需要用多少老抽和酱油？“冬至前后杀猪腌肉”这是句老俗语，民间进入冬至就开始制作腊肉了。各地生活习惯不同制作工艺及配方也不同，以武汉为例，10斤肋条肉加白酱油2.5两。广式腊肉10斤肋条肉加红酱油1.5两左右，
而陕西、湖南、四川等地制作腊肉是不添加酱油老抽的。一些古籍文献对腊肉的描述也很少见到老抽和酱油的使用，一般多用炒盐和花椒，腊肉的保质期有多长呢？如果保存得当至少经夏不坏。腊肉的贮存首先保持洁净，避鼠咬虫蛀，常用的保存方法为吊挂、坛装和埋藏。选择阴凉、通风、干燥处吊挂可保存5个月，坛子洗净晾干，装入腊肉。
2、武汉什么时候可以腌制腊肉？
武汉什么时候可以腌制腊肉？武汉冬至可以腌制腊鱼腊肉最好的时候，武汉人讲究时令，认为“冬至大如年”，沿袭至今的习俗就是腊鱼腊肉灌香肠。冬至了，春节就快要到了！腌制腊鱼、腊肉，这时正是好时候！过年的味道也随之渐浓！腊味之于武汉人就是年味，灌肠、腌鱼、腌肉是少不了的仪式感，进入腊月，一年的忙碌接近尾声，开始容纳我们对生活的渴望。
