好吃的的卷饼的特点应该是又薄又软又劲道，凉了不发硬，卷菜时不断裂。和你一样我也很喜欢吃小时候妈妈做的韭菜叠菜馍，接下来我就为你分享一个我自己做韭菜叠馍的做法吧，柔好后开始擀面皮，面皮擀好后放在一边备用，和面时既要用开水又要用冷水，这就是我们常说的半烫面，半烫面的优点非常明确，它既有烫面的柔软，又有死面的筋性，并且凉了不会发硬，也就是因为这个凉了不会发硬的优点，所以半烫面被广泛使用，像手抓饼、葱油饼、酱香饼、韭菜盒子、蒸饺等都是用半烫面来制作的。
1、卷饼皮怎么做又软又薄？
卷饼皮，我的家乡叫它薄馍，小时候喜欢用它卷咸鸭蛋吃，可能是因为它本身特别薄的原因而得此名的吧！有些地方叫春饼，可以卷各种菜吃的面食。好吃的的卷饼的特点应该是又薄又软又劲道，凉了不发硬，卷菜时不断裂，其实这跟和面的方式有直接的关系，好的卷饼是不能用冷水和面的，虽然冷水和面，面团比较劲道，面团柔韧性比较好，但是冷水面团做卷饼有一个缺点，就是凉了会发硬，那可不是一般的硬，吃一块嚼的腮帮子都是痛的。
制作卷饼皮，和面是很关键的，和面时既要用开水又要用冷水，这就是我们常说的半烫面，半烫面的优点非常明确，它既有烫面的柔软，又有死面的筋性，并且凉了不会发硬，也就是因为这个凉了不会发硬的优点，所以半烫面被广泛使用，像手抓饼、葱油饼、酱香饼、韭菜盒子、蒸饺等都是用半烫面来制作的。卷饼，有蒸的，有烙的，下面分享的是蒸卷饼皮的制作方法：食材：中筋面粉、食盐、开水、冷水、色拉油步骤一：将三百克面粉倒入盆中，加入两克食盐搅拌均匀，
然后将其中一半的面粉中分次倒入八十毫升的开水，搅拌成面絮后摊开晾凉。步骤二：再向剩下的面粉中分次倒入七十毫升的冷水，搅拌成面絮后，下手将两种不同温度的面絮揉在一起，盖上湿布醒上五分钟，五分钟后再下手将面团揉光滑，盖上湿布继续醒面半小时，步骤三：半小时后将面团分成大小均匀的小剂子，把剂子全部揉圆按扁。蒸锅中注入适量的清水，蒸屉上刷油，
然后将饼胚按扁后擀成圆形薄片，摆入蒸锅中，盖上锅盖蒸。步骤四：蒸的过程继续制作下一张，一分钟左右再将擀薄的饼皮摆在蒸熟的卷饼皮上面，继续蒸，步骤五，重复到最后一张饼皮放入，继续蒸三分钟左右，关火后将饼皮取出，一张张掲开折叠，就可以开吃了。小贴士：卷饼皮和面一定要用开水和冷水，开水和好的面絮要晾凉了以后再揉面，不然很容易粘手，
2、小时候妈妈做的韭菜叠馍很好吃，韭菜叠馍是怎么做的？
你好，很高兴回答你的问题。和你一样我也很喜欢吃小时候妈妈做的韭菜叠菜馍，接下来我就为你分享一个我自己做韭菜叠馍的做法吧。准备的主要食材有：韭菜，鸡蛋，面粉1：首先就是把我们买回来韭菜摘去死叶，然后放在清水洗净，一定要多洗两遍，洗净之后沥干水分就行了2：我们现在开始和面，和面的时候稍微的在面里面加一点盐这样做出来的面皮比较筋道。
和出来面的软硬度就是和饺子面差不多就行了，如果不太容易掌握面的软硬度的话就先一点一点的加水。面和好后放在那里醒20分钟之后再复柔一次，把面团揉的表面光滑，柔好后开始擀面皮，面皮擀好后放在一边备用。3：现在就可以把韭菜切一下，不要切太长，如下图所示就差不多了，切好后放入盘中开始调味，调味的时候先放一勺香油。
然后搅拌均匀后再放食盐，五香粉最后再打入三个鸡蛋，然后搅拌均匀就可以了4：把上面步骤全部做好后，现在就可以把面皮摊开，然后把调好的韭菜馅儿均匀的涂抹在面皮上如下图所示，然后在一层一层地叠起来，再切成适合自己锅大小的块，就可以上锅蒸了。因为韭菜馅是比较容易熟的，所以上锅蒸8分钟，就可以出锅吃了，最后提醒大家一下，就是喜欢吃辣椒的，可以再调馅的时候再切点青椒，那样也非常美味。
