提起河南的炒凉粉，我还是比较熟悉和喜欢的，至今还偶尔买一块，炒一炒当个下酒菜，它不仅能当小菜，还能当主食，因为它是淀粉做的，炒凉粉一般都用红薯淀粉做的凉粉，其他像绿豆凉粉、豌豆凉粉之类的多用于凉调，比如酸辣凉粉、伤心凉粉等等。在我的家乡有一个吃法，烧饼夹凉粉，刚出炉的高炉烧饼夹上油光闪亮、香气扑鼻的炒凉粉，那滋味简直是妙不可言。
1、凉粉怎么做才筋道好吃，我想做玉米的凉粉要怎么做？
你好，很高兴回答你的问题。凉粉怎么做才筋道好吃？我想做玉米的凉粉要怎么做？我的回答是：要制作筋道好吃的凉粉，用玉米淀粉来做不是不可以，但我建议最好的选择是用红薯淀粉和豌豆淀粉来制作，因为这这两种淀粉一种是韧性极好很筋道，另一种口感细腻，自带着豌豆的清香。玉米淀粉和这两种淀粉相比，不管是在质地和口感上还是差了一些，
凉粉是一道夏天必备的美食，清热解暑、筋道美味，它的制作方法也比较简单，下面就以红薯凉粉为例，跟朋友们分享一下它的制作方法。红薯凉粉是以红薯淀粉为主要原料，用水拌匀后倒入锅中煮制后制作而成，成品晶莹剔透、口感质地Q弹、筋道爽滑。制作教程【红薯凉粉】需要食材：主料：红薯淀粉100克配料：食盐适量、清水600克——开始制作——步骤1、红薯淀粉内分次倒入清水，加入适量食盐拌匀，然后过滤到另一个碗中，
找一个小盆，盆内均匀地薄薄刷上一层食用油，方便脱模。步骤2、支起锅，中小火倒入淀粉浆，不停顺时针翻拌，（最好用不粘锅）步骤3、随着水分的蒸发，浆会越来越干，变得很有阻力，但不要停，继续搅拌。步骤4、待搅拌成透明状时关火，把糊铲入刷了油的小盒中，用勺子整理成型，然后放在一旁自然冷却后，再放入冰箱冷藏3小时即可切条，拌上自己喜欢的调料食用，
红薯凉粉的制作技巧（1）选用红薯淀粉或是豌豆淀粉制作凉粉最佳。题主要用玉米淀粉制作也可以，制作步骤是一样的，（2）分次倒入清水这样搅拌更均匀。红薯淀粉如果有颗粒或是颗粒较大时，用滤网过滤一下，这样制作出来口感更细腻，（3）炒粉时要有耐心，中小火不停搅拌，如火大很糊锅，制作出来不仅颜色不好看，而且还会有苦味。
（4）淀粉和水的比例是1:6（这是个重点，圈起来要考）（5）容器中刷油，方便脱模，使成品不易破损而影响美观，（6）放入冰箱冷藏后食用更清凉爽口。因在制作前淀粉中己加入食盐，直接切块食用也是可以的，结语凉粉最适合夏天食用，它可以用多种淀粉来进行制作。并且也不复杂，在家也可以轻松完成。如果想要凉粉筋道好吃，我建议还是选用红薯和豌豆淀粉来制作比较好，
2、冬天河南省很多地方街头的炒凉粉很好吃，该怎么做？
提起河南的炒凉粉，我还是比较熟悉和喜欢的，至今还偶尔买一块，炒一炒当个下酒菜，它不仅能当小菜，还能当主食，因为它是淀粉做的，炒凉粉一般都用红薯淀粉做的凉粉，其他像绿豆凉粉、豌豆凉粉之类的多用于凉调，比如酸辣凉粉、伤心凉粉等等。在我的家乡有一个吃法，烧饼夹凉粉，刚出炉的高炉烧饼夹上油光闪亮、香气扑鼻的炒凉粉，那滋味简直是妙不可言！能与之匹敌的只有烧饼夹油条，也是刚出炉的高炉烧饼夹上回锅的老油条，啧啧啧，想想都流口水，这两样东西，是老开封人的经典之作，
话说回来，炒凉粉怎么才能好吃呢？答案只有一个，必须搭配西瓜豆瓣酱，尤其是开封人自家晒制的西瓜豆瓣酱，它的本地叫法很多，有酱豆、豆糁、西瓜酱等等，它的经典吃法就是馍蘸酱和炒凉粉，豆瓣酱用葱姜蒜和辣椒一起在油锅里小火慢慢熬制出来，什么调料都不需要，掰一块热气腾腾的馒头蘸着吃，配上黏糊糊的玉米粥，也是一个绝！有了西瓜豆瓣酱，炒好吃的凉粉就不是问题了，准备点葱姜蒜，最好再来点蒜苗，有地方叫青蒜，能吃辣的再加点干辣椒或者辣椒粉。
因为凉粉不吃油，炒凉粉不要放太多油，油温至四成热的时候，放入葱姜蒜煸炒一下，然后放入西瓜豆瓣酱炒香，然后放入切好的凉粉，不停的翻炒，其间加入少许清水，换小火继续翻炒，这个时候就容易粘锅底了，所以要不停地翻炒，其间还要加入少许盐，等到没有水分的时候，凉粉就炒好了，关火，点上几滴香油就能出锅了，装盘后能撒上些许蒜苗就完美了。
