干油面都是用油和面粉做的,2.国外市场有很多来自酥油的品种,来自酥油的扩展数据可以让很多烘焙食品的外观更有光泽，或者用于乳化、分层或润滑的油脂都来自酥油,1，Qi酥油由英文单词“short”转化而来，意思是饼干等产品用这种油加工可以非常酥脆，所以具有这种性质的油称为“Qi酥油”。
1，Qi 酥油由英文单词“short”转化而来，意思是饼干等产品用这种油加工可以非常酥脆，所以具有这种性质的油称为“Qi 酥油”。是指经过精炼的动植物油、氢化油或上述油脂的混合物，经淬炼、捏合后为固体油脂，或未经淬炼、捏合的固体或液体油品。来自酥油它具有加工性能如可塑性和乳化性。一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或油炸食品，因此必须具有良好的加工性能。酥油的特点不同，制作工艺也不同。2.国外市场有很多来自酥油的品种。根据上述分类进行序列化。比如油的氢化程度、可塑性的大小、膨胀率、稠度或粘度、粉末的含油量等等。而国内市场上的国产品种并不多，食品行业对此也没有提出很多或特殊的要求，所以在这方面还只是处于初级阶段。粉自-0开始在中国生产。都是微胶囊，含油量20-80%。
指精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经淬炼、捏合后为固体油脂，或未经淬炼、捏合的固体或液体油脂制品。来自酥油它具有可塑性、乳化性等加工特性，一般不适合直接食用，但用于加工糕点、面包或油炸食品。来自酥油的扩展数据可以让很多烘焙食品的外观更有光泽，或者用于乳化、分层或润滑的油脂都来自酥油。由于酥油不能直接食用，所以常被用来制作烘焙食品、蛋糕、面包、奶酪或油炸食品。酥油作为食品加工的原料，功能特性比较强，主要有脆度、酪蛋白、可塑性、乳化性、吸水性。
3、起油酥的作用干油面都是用油和面粉做的。面团缺乏弹性、韧性和延展性，软滑，脆度高，这个特点决定了干油面的作用。一个是可以从油水表面一层一层的分离出来形成层而不粘合，另一个是成熟后产品变得松散酥脆，500克面粉和250克猪油揉制而成，有的是加入少量白糖使糖变脆而成。也是用奶粉加少量食用色素和糖做成的，这种糕点颜色较浅，如虾酥。
