遵义羊肉粉，遵义的羊肉粉

1，遵义的羊肉粉

那就要依照自己的口味咯，我个人认为扬三羊肉粉好吃。

遵义的羊肉粉

2，遵义哪家羊肉粉最好吃

十一中旁巷子里这家不错，另外老106松哥羊肉粉也好吃。 106赵四羊肉粉，金银新村左手边第一家羊肉粉。朝阳巷羊肉粉。公园路戴家羊肉粉。丁字口杨三羊肉粉。虾子闽家羊肉粉。这几家在遵义市还算过得去的，将就吃！丁字口朝阳巷羊肉粉和纪念馆斜对面的朝阳巷羊肉粉最喜欢吃虾子镇闵家羊肉粉

遵义哪家羊肉粉最好吃

3，遵义羊肉粉的介绍

遵义羊肉粉是一道美味可口的汉族小吃。羊肉熟透而不烂，米粉雪白，汤汁鲜淳红亮，辣香味浓，油大不腻。用鲜羊肉熬汤，浇米粉，放羊肉片、调料而食。清香味鲜，滚烫辣香，汤清不浊。已有300余年制作历史。贵州各地均产羊肉粉，唯有遵义羊肉粉驰名。遵义市的大街小巷，羊肉粉馆栉比鳞次，食客之多，首屈一指。曾获得第二届“中华名小吃”称号。

那就要依照自己的口味咯，我个人认为扬三羊肉粉好吃。

遵义羊肉粉的介绍

4，遵义羊肉粉配方是什么

主料：羊肉200g。辅料：粉丝1小把、盐适量、大葱适量、香菜适量、胡椒粉适量、五香粉适量。羊肉粉丝汤的做法1、羊肉切小块。2、清水煮开，将羊肉块焯水。3、焯好水的羊肉块捞出备用。4、准备大葱、姜片。5、炖锅里加水，没过羊肉块，放大葱、姜片，倒入适量五香粉、胡椒粉。6、炖至羊肉软烂。7、粉丝事先泡软。8、加入羊肉汤中煮熟。9、加盐调味，即可出锅。10、成品。

5，遵义羊肉粉哪家最正宗

新疆的锄夫羊肉汤粉吧！滚烫的羊肉汤，火辣辣的油辣椒，细腻的肉片，再配以白玉般的米线，一碗羊肉粉，直叫吃粉人一身大汗淋漓，意犹未尽。很高兴能回答你的问题

一、羊肉粉： 1、一味鲜－－师院（以前的师专，升级咯）大门边、老城协台坝、广电大厦等等 2、恰合味（现在是恰恰味）－－胡家巷、狮山大酒店上头一点点 3、运输公司羊肉粉－－梅岭厂站台边边丁字口东方百货那里也有一家，具体名字忘了鉴于遵义市区羊肉粉馆太多，个人口味太杂，就不一一列举了，个人推荐一味鲜。

6，正宗遵义羊肉粉是怎么做的

牛肉1000克羊肉25克粉条30克豆腐30克菠菜20克西红柿1个调料食盐5克葱10克姜5克八角1个料酒10克生抽5克胡椒粉少许香菜10克陈醋少许遵义羊肉粉的做法牛肉汤做法：1.牛肉浸泡后冲洗干净2.冷水下锅，加点料酒烧开后撇去浮沫3.捞出冲洗干净4.将牛肉放进电压力锅，加葱段、姜片、大料、胡椒粉5.加入足够多的汤6.加压30分钟后，捞出牛肉另作他吃，取汤羊肉粉汤做法：1.羊肉、豆腐、西红柿、香菜分别洗净准备好2.菠菜洗净，粉条用开水泡好3.羊肉切成小块，冷水下锅焯去浮沫4.捞出来备用5.豆腐切丁，西红柿切块，香菜切末备用6.菠菜用开水烫一下去除草酸7.锅中加入牛肉汤，放入羊肉、粉条8.放豆腐、西红柿9.加入生抽、醋调味后小火煮3分钟10.加入菠菜和香菜11.最后加盐调味即可请点击输入图片描述

7，遵义羊肉粉怎么做

米粉100克，带皮熟羊肉25克。 ?调料：羊油、煳辣椒面、花椒粉、盐、味精、辣椒油、原汤、芜荽、葱花等适量。方法/步骤>01遵义羊肉粉早在清代中叶就名扬遐迩。凡来遵义品尝过遵义羊肉粉的人，无不交口称赞。遵义人特别爱吃羊肉粉。尤其在冬季，吃一碗滚烫的羊肉粉，浑身暖和。去饭馆进餐的十分踊跃。当地有一种习惯：每逢冬至这天，全城老幼都要吃一碗羊肉粉。说这天吃羊肉粉，整个冬天都不冷。>02先将米粉在开水锅里烫三次，除去米粉本身的酸味，盛在瓷碗中。然后在米粉上放一层薄薄的羊肉片，这种羊肉片是煮熟后榨压切成的，最后浇上鲜红的辣椒油，撒一些花椒粉、蒜苗、香葱、芜荽等。热气腾腾，香气扑鼻，十分诱人。>03正式制作步骤：煮。羊肉洗净切成块放入锅中用大火煮沸，去浮沫后改用小火炖，捞出摆齐用重物压紧，冷却5小时后切成3厘米宽、5厘米长的薄片。>04米粉用凉水泡透去掉酸味，放入沸水锅中烫透，用漏勺捞出装入面碗内。将羊肉片铺在粉上、舀入调好盐味的原汁汤、羊油、放入煳辣椒粉或辣椒油、再放入味精、花椒粉、芜荽、葱花即成。注意事项吃羊肉粉最讲究的是吃原汤味一般说，遵义居民喜欢选择思南县一带产的矮脚山羊，因为这一带山羊肉质细嫩，腥臊味少。当天宰杀剥皮，不用水洗就可放入锅。熬羊肉汤时先将鲜羊肉放入锅中，小火慢炖，羊肉汤清而不浊，鲜而不腥。除去肉和骨之外，再用一两只母鸡，佐以少许冰糖，这样的汤尤为鲜美。

8，遵义羊肉粉的汤如何熬制

羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉（也称作“米线”）。其做法是：先将羊肉炖好，再将米粉在开水锅里烫三次，除去米粉本身的酸味，盛在瓷碗中。然后在米粉上放一层薄薄的羊肉片，这种羊肉片是煮熟后榨压切成的，浇上鲜红的辣椒油，撒一些花椒粉、蒜苗、香葱、芜荽等。最后加入纯过的羊汤。这样做出来的羊肉粉，热气腾腾，香气扑鼻，十分诱人。吃羊肉粉最讲究的是吃原汤味。一般说，遵义居民喜欢选择思南县一带产的矮脚山羊，因为这一带山羊肉质细嫩，腥臊味少。当天宰杀剥皮，不用水洗就可放入锅。熬羊肉汤时先将鲜羊肉放入锅中，小火慢炖，羊肉汤清而不浊，鲜而不腥。除去肉和骨之外，再用一两只母鸡，佐以少许冰糖，这样的汤尤为鲜美。制作过程：遵义羊肉粉是贵州非常有代表性的小吃之一。成品羊肉熟而不烂，米粉雪白，汤汁香醇、红亮，辣香味浓。它的制作分为3个步骤：步骤1 煮羊肉、熬羊汤取羊骨7500克剁成大块，用清水冲漂2小时；带皮羊肉10千克切成大块，也用清水冲漂2小时。取大不锈钢桶一个，倒入清水25千克，下入羊大骨、带皮羊肉，大火烧开，改小火撇净浮沫，下入拍松的姜块250克和香料（千里香、小茴香、孜然、花椒各20克，八角、桂皮、良姜各10克，砂仁、白豆蔻各15克），大火烧开，改小火加热1小时左右，此时羊肉大概有九成熟，将羊肉取出，切成薄片。继续加热汤料，小火再熬制约2小时过滤料渣，即得羊汤。根据当地食客的喜好，加入盐、味精、鸡粉和少许白糖调整口味。步骤2 制作油辣椒取花溪干辣椒500克、遵义干辣椒1千克混合均匀，粉碎成粗碎，淋入高度白酒150克，再放入上好花椒面150克、白腐乳125克、鸡粉100克混合均匀。锅内放入菜子油和羊油各1500克中火熬至八成热，出锅浇在拌匀的辣椒面内（边浇油边搅拌）。浇完油脂后密封容器，浸泡12小时以上方可使用。步骤3 烫粉取干的贵州米粉用水浸泡回软，放入沸水中小火烫至成熟，捞出放入大碗内，放入羊肉片，撒入葱花、蒜苗、香菜末，浇入羊汤，同时搭配花椒面、油辣椒，一起上桌。客人可以根据自己的喜好，放入适量花椒面和油辣椒一起食用。

9，遵义羊肉粉

第一：首先是技术，遵义人嘴很刁的，你做得太不好吃，那就大家都不会去吃，所以你必须去拜个师取下经。第二：地点，其实原则上也并不需要多好的地点，因为遵义人贪吃，许多小地方的羊肉粉馆都火得不得了的，这种店我见多了，哪怕只照顾一小片区域，只要别人来吃，你都赚死。第三：开张，开张的时候并不一定是打折，因为你一旦打折开张的时候可能别人来吃，但是之后未必，你可以把分量和服务态度做得很好，而且一定要招呼一帮朋友开张的时候要捧你场，人多喜欢凑热闹，看你店的客人多，大家就都愿意去。第四：经营策略，其实经营得好的羊肉粉都是早上卖羊肉粉，下午卖汤锅，因为羊肉粉讲究新鲜汤底，而且全天候的卖反而不容易形成客户的密集度，对形象会有影响。当然，经营初期，全天侯的开店也可能是必须的，尤其是晚上请一定记住要通宵开，晚上吃的人反而有时很多，容易给你建立客户群。其实在遵义开羊肉粉前景永远是很好的，我活到现在还没见过一家开垮过，都是赚肥了的，一年挣个四五十万那是平均水平。初期会很辛苦甚至辛酸，但是坚持就好了。我是地地道道遵义人，祝你一切顺利。

你要肉粉是一道名吃，特别好吃

我就是遵义的，遵义羊肉粉我是从小吃到大，现在其他城市有很多打着遵义羊肉粉的牌子，但是味道很不正宗，遵义羊肉粉最出名的还是虾子闵家羊肉粉，那家简直是卖发财了的，地点在遵义县虾子镇，但好象没看见他家有加盟店，迩如果真的感兴趣的话可以到虾子去问问，到了虾子随便一打听就知道

10，遵义哪家的羊肉粉最出名

遵义羊肉粉出名的有：1、闵四羊肉粉在遵义市中华路金银新村店看到，店主龙会水正在粉店里的厨房为顾客精心制作羊肉粉，烫粉、放肉、浇汤、放佐一道道工序，手法很熟练。龙会水说，做好一碗羊肉粉，首先要从食材入手，食材的获取需要超长的辛苦和用心的评测，他们坚信原生态的才是最健康的。用正宗的小麻羊、虾子镇的大红袍、绥阳的朝天椒等等，每一种食材都是亲临原产地、亲测口感、亲手制作。当前，闵四羊肉粉很有名气，遵义、贵阳共有8家分店。2、遵义老牌师专虾子羊肉粉位于遵义上海路一家名叫遵义老牌师专虾子羊肉粉的店里，许多食客正在吃粉。这家羊肉粉店生意很好，经常需要排队。一名消费者说。店主蔡琴介绍她从事羊肉粉经营20多年了，对遵义羊肉粉的烹制技法很熟悉。一碗羊肉粉的口感怎样，关键还要看选料和熬汤。当前，遵义老牌师专虾子羊肉粉有1家分店。3、一味鲜羊肉粉“一味鲜”羊肉粉位于遵义澳门路，店主刘晓平称，他专注羊肉美味30年了，坚持品质第一，所以他的羊肉粉品牌曾获得“遵义名优小吃”、“贵州省名小吃”和“中华名小吃”招牌，是遵义羊肉粉的标志性品牌。“一味鲜”羊肉粉采用的是本地小山羊，无膻味，选用羊骨、羊肉、羊杂熬制的高汤，当每碗羊肉粉出锅时，再撒上香菜、蒜苗，色、香、味俱全。爱吃辣的顾客再加点现做的手搓胡辣椒，味道更鲜美。特别是大冬天再来上一碗热腾腾的羊肉汤，浑身暖和，是遵义人的最爱。当前，“一味鲜”有2家分店。扩展资料：遵义羊肉粉的名气早在清代中叶就名扬遐迩。凡来遵义品尝过遵义羊肉粉的人，无不交口称赞。遵义人特别爱吃羊肉粉。尤其在冬季，吃一碗滚烫的羊肉粉，浑身暖和。去饭馆进餐的十分踊跃。当地有一种习惯：每逢冬至这天，全城老幼都要吃一碗羊肉粉。说这天吃羊肉粉，整个冬天都不冷。羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉（也称作“米线”）。其做法是：先将羊肉炖好，再将米粉在开水锅里烫三次，除去米粉本身的酸味，盛在瓷碗中。然后在米粉上放一层薄薄的羊肉片。这种羊肉片是煮熟后榨压切成的，浇上鲜红的辣椒油，撒一些花椒粉、蒜苗、香葱、芜荽等。最后加入炖过的羊汤。这样做出来的羊肉粉，热气腾腾，香气扑鼻，十分诱人。

11，正宗遵义羊肉粉的做法是什么

1、干米粉先用开水泡发10分钟，再用凉水淘洗到水清亮以后继续用凉水泡着备用（酸粉或者半干粉省略这一步）。2、洗净后的羊骨头放凉水里面用中火烧开后打去黑色的浮沫，加入分割好的大块羊肉，再次烧开后继续打去黑色浮沫，转最小的火熬制至少3小时以上，如果是商业销售可以一直用微火保持温度，羊汤一天一换。3、所有香料除了生姜外全用纱布包好，这里有两种做法，一种是在加入羊骨的时候一并加入香料包，在加入肉块或者加入肉块后一会就捞出不用（放久了汤里药味过重）。另外一种做法就是香料单独用一个锅熬制到药味全部散发出来，汤变成酱油一样颜色的时候放凉，找点空瓶子分装放冰箱里面，每天熬汤时在打去浮沫后加入一瓶，具体的量根据自己熬制的汤的多少掌握。4、汤里煮的肉块用筷子能插透的时候就可以捞出，差不多就是肉块里面刚好断生，肉生了嚼不动，太煮久了又没有嚼劲，口感不好也不利于切片。捞出的肉块如果用量不大等凉后放入冰箱冷冻，用的时候取一块边解冻边切，尽量切大片一点，但又要尽量切薄片，最好是在碗里铺上后看见很多，但加了热汤后一收缩就没有多少了那样的（呵呵，好吧，这是经营时候的障眼法）。如果肉块需求量大来不及冷冻，那就像压豆腐那样用木框把肉套起来，上面用重物压制后取出切片。冷冻和压制都是为了肉片成型美观。5、在炖汤的同时可以炼制辣椒，炼好的羊油放锅里烧化后关火，等油温降到差不多3-4成热的时候慢慢倒入辣椒面不断翻搅，辣椒面全放进去后开微火不断翻炒，勤翻锅，不能停。炒到油色红亮，辣椒面说含的水分全炒干时就行。每次可以根据备用羊油的多少来炼制辣椒，尽量一次多做一点，这东西不容易坏，而且炼制一次很耗费时间，所以宁愿一次多做点。6、所有准备工作完成以后，烧一锅热水烫粉，一般米粉先分装在碗里，冬天可以先在米粉上铺上羊肉，客人要的时候直接倒在漏勺里后放入热水烫1-2分钟再倒回碗里，加上一点花椒粉和味精，舀上一点辣椒，撒入葱花和香菜段，淋上适量的汤就做好了。7、沙土羊肉粉汤里是没有盐的，需要客人自己拿到桌上后自己加。桌上免费提供的一般有：盐、糊辣椒、花椒粉、味精、醋、酱油、蒜瓣、酸菜、泡菜等等都由顾客按需取食。

12，酸辣爽口口味鲜香的贵州羊肉粉究竟是怎样的做法

羊肉粉是遵义市的一道特色小吃，用鲜羊肉熬汤，浇米粉，放羊肉片、调料而食。遵义羊肉粉的名气早在清代中叶就名扬遐迩，已有300余年制作历史。羊肉粉，是遵义一道熟悉又温暖的美食风景，无论你身处何地，总会怀念家乡的“这一口”，特别是今天正值冬至节气，吃碗热腾腾的羊肉粉御寒，早已成为本地的一个传统。为什么大家都喜欢在冬至这天吃羊肉粉？其实除了本地习惯以外，民间传说冬至吃羊肉是从汉代开始的。相传，汉高祖刘邦在冬至这一天吃了樊哙煮的羊肉，觉得味道特别鲜美，赞不绝口。从此在民间形成了冬至吃羊肉的习俗。人们纷纷在冬至这一天，吃羊肉以及各种滋补食品，以求来年有一个好兆头。遵义羊肉粉，不仅是黔北名小吃、贵州名小吃，它早已跨出省界，成为全国各地都知名的小吃。冬至来一碗羊肉粉，肯定感觉和以往吃羊肉粉不一样，不信？赶紧走起！羊肉粉要好吃，在我看来，关键在于两样东西，一是汤，二是辣椒，至于羊肉，倒是可有可无。话不多说，今天大叔下厨房教你做羊肉粉，希望你吃得开心~主食材：羊腿一个、鲫鱼一条、配料：芫荽、韭菜、酸菜、调料：、干辣椒（一把），制成糊辣椒粉、青花椒（一把），制成青花椒粉、陈皮（一瓣）、老姜（一块）1、首先铁锅烧热，转中小火，抓一把干辣椒放进锅不停翻炒，一直炒到辣椒绝大部分变黑，把炒黑的辣椒放进钵里捣成粉状后盛出来，花椒粉也是同样的做法，骨头冲洗后冷水下锅，煮开去除血水，里面可加入两三片老姜、两根葱、一些料酒，烧开后再把骨头拉捞起来沥干水分；2、然后准备制油，另外一小块羊肉跟着汤锅一起煮，熟后用来切片，热锅后，把肥油丢入锅中开始煎，拍块老姜进去，直至逼出一大凼油后把鲫鱼放进去，两面煎得略黄，鱼煎好了以后，铲出来，再把羊骨头放入锅中翻炒。直到骨头的水汽全干，肉开始变黄，水要多，再把鲫鱼放进去，盖上锅盖，大火煮上10分钟，浓汤出来以后，拿出砂锅，把汤汁和骨头全部转移过来，中小火熬上2个小时；3、最后等羊汤熬好了以后，另外取锅煮水沸腾后，把粗粉放里面烫一下，水再次沸腾的时候把粉捞出来控干水，把切好的韭菜和香菜铺到粉上，加入风味酸菜，以及一小勺盐和味精，羊肉一定要凉透了再来切，把羊肉片，轻轻铺在最上面，把滚烫的羊肉汤淋进来，高温中激发出韭菜和芫荽的香气，加入一两勺糊辣椒和青椒粉即可上桌开吃啦~香辣味美，营养丰富的羊肉粉就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~大叔小提示1、要保证汤汁的鲜度和浓郁，一般会煎条鲫鱼进去，反正鱼羊在一起后，羊膻味没了，鱼腥味也没了；2、熬的时候加几滴醋，一是软化鱼刺，二是能更好诱导出钙质，还要加几勺盐，不必立即调到适合的咸度。还有更多美食等你呢~槐花也能当馅儿？大叔教你槐花馅包子，清香味美，简单易学，好吃入秋后要吃它，大叔教你水煮红果，酸甜可口，解腻开胃，很简单下方留言处可以分享你们喜欢的美食哦~吃完记得回来点个赞哦！

13，遵义哪家的羊肉粉最出名

遵义羊肉粉出名的有：1、闵四羊肉粉在遵义市中华路金银新村店看到，店主龙会水正在粉店里的厨房为顾客精心制作羊肉粉，烫粉、放肉、浇汤、放佐……一道道工序，手法很熟练。龙会水说，做好一碗羊肉粉，首先要从食材入手，食材的获取需要超长的辛苦和用心的评测，他们坚信原生态的才是最健康的。用正宗的小麻羊、虾子镇的大红袍、绥阳的朝天椒等等，每一种食材都是亲临原产地、亲测口感、亲手制作。当前，闵四羊肉粉很有名气，遵义、贵阳共有8家分店。2、遵义老牌师专虾子羊肉粉位于遵义上海路一家名叫遵义老牌师专虾子羊肉粉的店里，许多食客正在吃粉。这家羊肉粉店生意很好，经常需要排队。一名消费者说。店主蔡琴介绍她从事羊肉粉经营20多年了，对遵义羊肉粉的烹制技法很熟悉。一碗羊肉粉的口感怎样，关键还要看选料和熬汤。当前，遵义老牌师专虾子羊肉粉有1家分店。3、一味鲜羊肉粉“一味鲜”羊肉粉位于遵义澳门路，店主刘晓平称，他专注羊肉美味30年了，坚持品质第一，所以他的羊肉粉品牌曾获得“遵义名优小吃”、“贵州省名小吃”和“中华名小吃”招牌，是遵义羊肉粉的标志性品牌。“一味鲜”羊肉粉采用的是本地小山羊，无膻味，选用羊骨、羊肉、羊杂熬制的高汤，当每碗羊肉粉出锅时，再撒上香菜、蒜苗，色、香、味俱全。爱吃辣的顾客再加点现做的手搓胡辣椒，味道更鲜美。特别是大冬天再来上一碗热腾腾的羊肉汤，浑身暖和，是遵义人的最爱。当前，“一味鲜”有2家分店。扩展资料：遵义羊肉粉的名气早在清代中叶就名扬遐迩。凡来遵义品尝过遵义羊肉粉的人，无不交口称赞。遵义人特别爱吃羊肉粉。尤其在冬季，吃一碗滚烫的羊肉粉，浑身暖和。去饭馆进餐的十分踊跃。当地有一种习惯：每逢冬至这天，全城老幼都要吃一碗羊肉粉。说这天吃羊肉粉，整个冬天都不冷。羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉（也称作“米线”）。其做法是：先将羊肉炖好，再将米粉在开水锅里烫三次，除去米粉本身的酸味，盛在瓷碗中。然后在米粉上放一层薄薄的羊肉片。这种羊肉片是煮熟后榨压切成的，浇上鲜红的辣椒油，撒一些花椒粉、蒜苗、香葱、芜荽等。最后加入炖过的羊汤。这样做出来的羊肉粉，热气腾腾，香气扑鼻，十分诱人。

我也觉得老公安局对面那家还不错，开了n年了，生意很好，尤其是调羊肉、烧羊球，口水。。。或者就是汉桥旁边那几家，伏羊节那边会爆满。其实都差不多吧，阿尔卡迪亚北边路上有家小店也不错。先去老公安局对面试试咯

一、羊肉粉：1、一味鲜－－师院（以前的师专，升级咯）大门边、老城协台坝、广电大厦等等2、恰合味（现在是恰恰味）－－胡家巷、狮山大酒店上头一点点3、运输公司羊肉粉－－梅岭厂站台边边丁字口东方百货那里也有一家，具体名字忘了鉴于遵义市区羊肉粉馆太多，个人口味太杂，就不一一列举了，个人推荐一味鲜。

14，品味遵义羊肉粉

品味遵义羊肉粉我至今还没有去过遵义，但我有很多朋友都是遵义人，这次来到贵阳，陈琦兄让我一定要品尝一下他老家遵义的羊肉粉。第二天的早上剑平兄告诉我酒店的附近有一家地道的遵义羊肉粉店，还有贵阳的牛肉粉，问我吃什么？我不用思考的说吃羊肉粉。我们走了两条街便到了，遵义虾子羊肉粉店就在路边，店铺不是很大，或许是过了早餐的时间吧，来吃羊肉粉的客人并不是很多。剑平兄点了两碗羊肉粉，我们坐下来没有多久一碗香喷喷的羊肉粉便端了上来。我不知道为什么要叫遵义虾子羊肉粉，以为碗里会有虾，其实并没有虾。遵义羊肉粉儿是一道美味可口的汉族小吃，羊肉熟透而不烂，米粉雪白，汤汁鲜淳红亮，辣香味浓，油大不腻。用鲜羊肉熬汤，浇米粉，放羊肉片，调料而食。清香味鲜，滚烫辣香，汤清不浊。已有300余年制作历史，贵州各地均产羊肉粉，唯有遵义羊肉粉驰名，遵义市的大街小巷，羊肉粉馆栉比邻鳞次，食客之多，首屈一指，曾获第二届＂中华名小吃＂称号。遵义虾子羊肉粉的名气早在清代中叶就名扬遐迩。凡来遵义品尝过遵义虾子羊肉粉的人无不交口称赞。遵义人特别爱吃羊肉粉，尤其是在冬季，吃一碗滚烫的羊肉粉，浑身暖和，去羊肉馆进餐的十分踊跃。当地有一种习惯，每逢冬至这天，宣城老师又都要吃一碗羊肉粉，说这天吃羊肉粉，整个冬天都不冷。羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉，其他做法是先将羊肉炖好，再把米粉在开水锅里烫三次。除去米粉本身的酸味，盛在瓷碗中，然后在米粉上放一层薄薄的羊肉片，这种羊肉片是煮熟后榨压切成的，浇上鲜红的辣椒油，撒一些花椒份、蒜苗、香葱、芫荽等，然后加入炖过的羊汤，这样做出来的羊肉粉热气腾腾，香气扑鼻，十分诱人。吃羊肉粉最讲究的是吃原汤味。一般来说，遵义居民喜欢选择思南县一带产的矮脚山羊，因为这一带山羊肉质细嫩。腥膻味少，当天宰杀剥皮，不用水洗就可放入锅熬羊汤。熬羊肉汤时先将鲜羊肉放入锅中，小火慢炖，羊肉汤清而不浊，鲜而不腥，除去肉和骨之外，再用一两只母鸡佐以少许冰糖，这样的汤汤尤为鲜美美。虾子羊肉粉作为遵义的民间小吃，是当今遵义遵义人早餐的主食。尤其在80年代初期，羊肉粉开始盛行，羊肉粉的生意才开始红火起来。滚烫的羊肉汤，火辣辣的油辣椒，细腻的肉片，再配以白玉般的米粉，一碗羊肉粉直叫叫人吃粉的人一大汗淋漓，意犹未尽。当然，羊肉粉汤在调整过程中也各有各的配方，味道也就我完全不一样，在虾子遍地的羊肉粉馆中，网上说以苟四羊肉粉馆最为有名，这个羊肉粉馆儿有若干个分店，早餐到这里吃早餐的人时常要排队等候，生意非常好。不少人在双休日都愿驱车来到这里一饱口福。每天这里都要杀四五只羊，汤鲜肉鲜，这也是它被人们所钟爱的原因。我们吃的羊肉粉里不仅有羊肉，还有羊血、肚、肠之类的羊杂，汤确实是鲜美无比给阴雨中的我带来几许温暖。遵义羊肉粉不同于桂林米粉和海南粉，做工独特细腻，口味丰富，或许是贵州人爱吃辣的缘故，桌子上放有辣椒面，根据自己的味口来调。遵义羊肉粉给了我暖心的味道，更体现了贵州人的热情好客，感谢剑平兄的盛情款待，让我不仅吃到了遵义羊肉粉，更让我在这粉汤里品味到暖暧的爱。