黄鳝饭，黄鳝饭怎么做

1，黄鳝饭怎么做

用料：泰国香米 4两台山晚造小农粘3两黄鳝 1斤姜末半斤新会陈皮丝 10克红枣丝 5克香菜末 5克葱白花 30克生抽适量花生油 30克做法：将活的鳝鱼放血后整条与香米一起蒸熟。将煮熟的黄鳝拆肉，放入姜末爆香。加入刚才和黄鳝一起煮好的香米饭，加调味料炒香。将炒好的饭放入煲仔烧到微焦。在饭上撒上适量香菜、葱白花即可。小贴士：心得:在饭将煮到快干水时,开盖,沿沙锅的周边倒入2-3匙花生油,再盖上盖小火煮至闻到香味才停火,这样可以使饭味更香,还可以品尝到香脆的锅巴呢

黄鳝饭怎么做

2，黄鳝饭如何做

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黄鳝饭如何做

3，台山黄鳝饭的做法及成功要领黄鳝饭怎么做好吃

原料：鳝鱼500克，大米2杯，生姜10片，大蒜10片，香菜2颗，香葱2颗。调味料：盐1茶匙，生抽4大匙，料酒2大匙，黑胡椒粉1/4小匙，色拉油2大匙。第一步、黄鳝的预处理1、先把黄鳝放在清水里静养半天左右，让黄鳝吐尽肚子里面的泥沙，放入冷水锅并盖上锅盖。2、开火把锅里的水烧热但不要烧开，将黄鳝烫死，烫至可以用手轻松撕下鳝肉即可关火，并马上捞出黄鳝放在冷水下冲洗。3、把黄鳝表面的粘膜冲洗干净后，用手将鳝肉从鳝骨下撕下来，撕成鳝丝，和鳝血放在一起待用，剩下的鳝骨剁成段。第二步、炒制鳝肉和鳝血1、起炒锅把姜片和蒜片爆出香味，下鳝肉和鳝血炒至水分基本收干。

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台山黄鳝饭的做法及成功要领黄鳝饭怎么做好吃

4，黄鳝饭怎么做如何做好吃

黄鳝的美食做法 00:00 / 00:5070% 快捷键说明空格: 播放 / 暂停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 单次快进5秒 ←: 单次快退5秒按住此处可拖拽不再出现可在播放器设置中重新打开小窗播放快捷键说明

5，台山黄鳝饭的介绍

台山黄鳝饭是一道色香味俱全的汉族名点，属于粤菜系。制法依据各人口味各有不同，黄鳝有切成一截截的，也有撕成一条条的，但都以本地黄鳝和优质大米为原料，佐以姜丝、葱花等调和而成，口感松软，味道鲜美。

台山黄鳝饭是台山历史犹久的特色名扬菜。正宗的台山黄鳝饭鳝与米的份量比例恰到适处,鳝的肉与骨分离,骨一般另用于煲汤,黄鳝饭的饭油而不腻、干湿适中、软硬有度、瓦窝烧煮、鳝香四溢. 其实台山黄鳝饭在台山做出正宗出名的有水步镇的,台城几大酒家和都斛镇的.其中都斛镇的当数大面餐馆的出品,他完全做出了正宗台山黄鳝饭的风味,吃台山黄鳝饭推介你到都斛来,因为来都斛除了黄鳝饭外还可以找到其它正宗台山特色菜和在海鲜街品尝生鲜平价海鲜及还可来个一日游,泡温泉看看海。正宗田鼠煲、台山南乳狗肉、药材老鹅公、清蒸膏蟹、生猛海虾、肥美生蚝，各种海鲜鱼虾蟹贝壳类即时选购加工,全是绿色农家蔬菜。咸鱼虾米优质丰富,当手信自家用都是佳品。

6，两煲黄鳝饭有多少斤

大致两斤多。台山黄鳝饭的制作材料：主料黄鳝1斤，姜末半斤，果皮丝10克，红枣丝5克，香菜末5克，葱白花30克。泰国香米4两，东北米3两，生抽适量，花生油30克。所以一煲黄鳝饭大致600克，两煲就是1200克。台山黄鳝饭是广东江门台山的一道名菜，属于粤菜系，台山地临海滨，盛产黄鳝，再加上20世纪80年代本地物质条件还比较贫乏，喜欢研究美食的黄启能伯父，就开始对黄鳝动起了脑筋，经过不断探索研究，他发现将黄鳝和米同煲煮熟后饭更甜，黄鳝更香，于是渐渐形成台山黄鳝饭的独特制法，深受食客好评，一直流传。其制法依据各人口味各有不同，黄鳝有切成段的，也有撕成条的，但都以本地黄鳝和优质大米为原料，佐以姜丝、葱花等调和而成，口感松软，味道鲜美。

7，台山黄鳝饭最正宗的做法台山黄鳝饭如何做

折叠材料黄鳝150克，生姜汁10毫升，粳米500克，精盐、花生油各适量。折叠做法将黄鳝宰杀，去内脏，去骨，洗净后切成片，放碟内，以生姜汁、精盐、花生油拌匀。将淘洗干净的粳米放入砂锅中，加适量水，先用大火煮沸，再用小火煮，待水分减少一半后，放入黄鳝于饭上，继续煮至饭熟即成

主料黄鳝鱼5条、米饭2碗辅料姜片、蒜、香菜、盐、生抽、料洒、黑胡椒粉、沙拉油台山黄鳝饭的做法步骤1. 在市场里叫档主将鳝鱼切好、将肉和骨分开。回到家里用凉水将鱼肉与骨粘膜冲干净后沥干水。再切成一段段备用2. 热锅内加油、放姜片蒜头爆香放入鳝肉不断翻炒、加料酒1匙、2分1匙盐、1大匙生抽继续炒至收汁。3. 再锅内热油放姜片爆香再放鱼骨煎香几分钟后有几成熟就捞出装碟上。4. 锅大火烧开加油、把米饭倒下加2匙生抽、黑胡椒粉少量、沙拉油适量、不停翻炒、再加入煮好的肉和煎好的骨一起放锅搅拌、加香菜继续翻炒几分钟后、关火把锅盖盖上待1分钟。5. 掀开锅盖、把黄鳝饭装在碗上、完成。

8，私房黄鳝饭的做法步骤图私房黄鳝饭怎么做

主料黄鳝半斤米3两姜一块蒜2粒葱花少许小米椒一只胡椒粉少许米酒少许生抽少许私房黄鳝饭的做法步骤1. 米淘洗干净，用水泡30分钟2. 黄鳝叫摊贩宰杀3. 放入水中焯水断生（其实也可以整条不宰杀直接入锅焯水，再开肚子，不过貌似有点儿残忍）4. 撕出鳝骨,5. 鳝肉切段，或再切小块，鳝骨切小块熬汤，（汤不须多，大约两杯水，用来蒸饭的）6. 鳝骨汤熬好后，米用少许盐7. 和油拌均衡，味道比平时吃的菜要略为清淡些就好，8. 倒入鳝骨汤（我没量汤的多少，估计的，别放过多，以防蒸成粥不成饭哈）9. 汤锅烧开水，放入米，盖上一个竹盖子（这种盖子能让米饭有种特殊香气，而且蒸出来的米饭粒粒清晰），10. 然后盖上锅盖，大约蒸18分钟左右11. 蒸饭的时候处理鳝肉，热锅，倒入少许油，爆香姜片和蒜片后12. 倒入黄鳝,翻炒片刻，调入少许胡椒粉，半汤匙米酒13. 一汤匙生抽14. 少许盐爆香出锅备用15. 饭蒸到七分熟的时候16. 放入爆香的黄鳝，继续蒸10－15分钟（黄鳝饭也可以盖上竹盖子，或者密封的其他盖子，更风味），中间可以调入一汤匙的生抽，淋在米饭边缘，成色好看！17. 饭蒸好以后，撒入葱花，和小米椒碎即可享用！(也可以淋入几滴香油）

9，黄鳝饭怎么做好吃又简单做法图解分享青椒丽

主料黄鳝：半斤米：3两姜：一块蒜：2粒葱花：少许小米椒：一只胡椒粉：少许米酒：少许生抽：少许辅料具体步骤第一步1. 米淘洗干净，用水泡30分钟第二步2. 黄鳝叫摊贩宰杀，放入水中焯水断生第三步3. 撕出鳝骨，鳝肉切段，或再切小块，鳝骨切小块熬汤，（汤不须多，大约两杯水，用来蒸饭的）第四步4. 鳝骨汤熬好后，米用少许盐和油拌均衡，味道比平时吃的菜要略为清淡些就好，倒入鳝骨汤（我没量汤的多少，估计的，别放过多，以防蒸成粥不成饭哈)第五步5. 汤锅烧开水，放入米，盖上一个竹盖子（这种盖子能让米饭有种特殊香气，而且蒸出来的米饭粒粒清晰），然后盖上锅盖，大约蒸18分钟左右第六步6. 蒸饭的时候处理鳝肉，热锅，倒入少许油，爆香姜片和蒜片后，倒入黄鳝第七步7. 翻炒片刻，调入少许胡椒粉，半汤匙米酒，一汤匙生抽，少许盐爆香出锅备用第八步8. 饭蒸到七分熟的时候，放入爆香的黄鳝，继续蒸10－15分钟（黄鳝饭也可以盖上竹盖子，或者密封的其他盖子，更风味），中间可以调入一汤匙的生抽，淋在米饭边缘，成色好看！第九步9. 饭蒸好以后，撒入葱花，和小米椒碎即可享用！(也可以淋入几滴香油）

10，黄鳝饭的做法家常做法

黄鳝饭先以香味浓郁夺人，后以口感极佳称道--米饭粒粒分明，黄鳝丝丝嫩滑，加上酱油的作用和黄鳝的补血功效，让人胃口大开，饭量大增。黄鳝是一种高蛋白质、低脂肪食品，有补虚损、去风湿、强筋骨、及补血的功能。黄鳝还有很高的药用价值。民间流传有“夏吃一条鳝，冬吃一枝参”的说法。一煲美味的黄蟮饭前提是：新鲜原材料是必不可少的！野生的最佳，肉质鲜美，紧致！条件允许下，为了新鲜食材，有必要晚上出动装蟮。主材料：黄鳝约400克，丝苗米3杯；配料：生姜，大蒜，香葱，桂皮，料酒。黄鳝先用清水静养半天，让其吐净泥沙。然后冷水入锅，放入活鳝。接着加盖将水煮至开，将黄鳝烫死。（如锅盖不重，要用手按压，以免黄鳝跳出锅外）煮至黄鳝不动即可，不必久煮。用凉水将黄鳝表面粘膜冲洗干净。用手将黄鳝的肉，骨，血，肠撕开。并将分开的肠弃掉。将鳝肉，鳝血切成长段备用。切好的鳝肉，鳝血后，准备蒜容，姜容，姜片，葱花。。。等等以备后用！锅内放油，放入姜容，蒜容爆香。放入鳝肉，鳝血，炒至水份收干。然后加入料酒1茶匙，1/2茶匙盐、1大匙生抽继续炒至收汁。在起锅前加入3--5滴芝麻油。鳝鱼骨汤的制作：锅内热油，放入姜片爆香后，加入鳝鱼骨煎香。加入料酒1大匙，盐，少量桂皮加以调味，清水若干。大火煮开后，加盖转小火煮至汤色呈乳白色，用盘子盛起鱼骨汤及姜片备用。丝苗米洗净后，放入电饭煲内，因为没有砂锅煲，而且是做给家里人尝试原因，所以只用电饭煲。然后倒入熬好的黄蟮鱼骨汤。盖上电饭煲，煮开后用筷子翻底一下。煮至表面的水份快干时。加入炒好的鳝鱼肉及血，继续加盖，煮到自动跳阀。

11，煲仔黄鳝饭的做法步骤图

用料黄鳝 250 克香米（3人量） 300克泡发香菇 4朵辅料:油，盐，糖，酒，生抽，姜末，蒜末，胡椒粉，鸡精（可不放）葱花粒煲仔黄鳝饭的做法大米淘洗干净，用水泡3个小时，捞起来滴干水。黄鳝洗干净杀好切段，保留黄鳝血，加姜酒腌一下。热锅下油，放大米翻炒一到两分钟，注意不要炒焦了，然后用盘盛好。热锅放多些油，爆香蒜末姜末，放黄鳝冬菇粒翻炒，洒一些酒，加生抽，盐，糖，胡椒粉，鸡精（可不放）炒一分钟左右。加入炒过的大米，再炒一分钟，倒入陶瓷煲（煲底事先抹一层油）。加入开水到陶瓷煲（如果黄鳝是去骨的，可以用骨头熬水，我这个黄鳝没有去骨），因为米已经泡过水，所以水量比平时要少，看图知道了，水面比米高半厘米（此时调好味道）。在燃气灶上小火煮6-7分钟，此时开盖看米已经吸干水了，盖好盖子关火焖15分钟。加入葱花拌匀，开吃。小贴士1.黄鳝洗干净，杀好以后不要再洗，以免洗走黄鳝血。2.陶瓷煲底要放一些油抹匀，防止米沾锅底。3.放水量要根据自家米的吃水量灵活掌握。4.喜欢五香粉味道的可以在炒米的时候放一点点。5.炒米的时候要舍得放多一点油炒香哈!6.在燃气灶煮饭的时候人不要离开，而且要小火煮，预防煮糊。一般6-7分钟可以关火了。

12，黄蟮饭怎样做

制作黄鳝饭，先将黄鳝放入已烧开的水中煮至能撕开肉般熟，捞起过冷河，把鳝肉撕（切）好待用。将米洗净，滤干水分，用大号瓦煲将水煮开，将米倒下煮至起蟛蜞眼状。最后用猛火烧油起镬，将蒜茸、姜丝爆炒放入鳝肉中翻炒，放入调味料炒匀放入饭面，用慢火将饭透身，期间，从瓦煲边放入少许生油，上饭时在饭面上放少许葱花。黄鳝饭上桌后不要急着掀开瓦煲的盖子，要再略等10分钟后才开盖，且要捞匀了再吃，米饭会更香，带韧性，而且不怕粘口。黄鳝饭有强身健体、营养滋润、祛黄肤色、补血养颜的功效。台山黄鳝饭做法台山黄鳝饭从诞生到形成品牌，期间经历了不同门派，就五邑地区除台山外，还形成以开平、恩平、新会等流派。但是从味道和做法的讲究，台山黄鳝饭一直保持了最原始和传统的瓦煲方法，在配料上根据现代都市人的口味不断创新和改进，使台山黄鳝饭在众多流派中脱颖而出，成为普罗大众追棒的广东美食之一。食材用料台山黄鳝黄鳝500g 台山黄鳝饭香菜4根台山黄鳝饭材料小葱2根台山黄鳝饭材料大蒜半头台山黄鳝饭材料大米25杯台山黄鳝饭材料白糖台山黄鳝饭材料姜6-8片台山黄鳝饭材料胡椒1/4茶匙台山黄鳝饭材料酱油1瓷勺台山黄鳝饭材料料酒1瓷勺盐1/2茶匙生抽1瓷勺鸡精1/4茶匙鳝骨汤1手勺台山黄鳝饭的做法1. 鳝鱼要买小的，大的没有小的嫩。买回来之后先在水中放一点色拉油，放置半天，让其吐出沙子。2. 锅中倒入冷水、加入1-2瓷勺料酒、1瓷勺米醋、1/2茶匙盐，然后将鳝鱼倒入锅中，大火慢慢加热，用手按住盖子，以免鳝鱼扑出。台山黄鳝饭做法3. 鳝鱼不要烧开，听到鳝鱼不扑腾了，就可以开盖煮，煮到鳝鱼开口就好了，水不开也不要紧。台山黄鳝饭做法4. 煮好的鳝鱼，用冷水冲洗干净。台山黄鳝饭做法5. 将鳝鱼肉片下来，注意内脏不要，但留下鳝鱼血。鳝鱼血样子很像血豆腐，内脏是软的，别搞错了。上面是血，下面是内脏。台山黄鳝饭做法6. 将鳝鱼肉沿骨头片下，切成段，鳝鱼血切小段。台山黄鳝饭做法7. 片好后留下鳝鱼骨。台山黄鳝饭做法8. 将锅中烧大约一锅底的油，烧热后、下入姜片、蒜瓣、炒出香味。台山黄鳝饭做法9. 下入鳝鱼肉和血一起翻炒。烹入1/2茶匙盐、1瓷勺生抽、1/4白糖、1/4鸡精、1瓷勺料酒，中小火翻炒至汤汁全部收干。台山黄鳝饭做法10. 炒好鳝鱼肉后，拣出姜片和蒜，备用。台山黄鳝饭做法11. 刚刚炒过鱼肉如有多余的油，可不放新油，烧热后，下入姜片、爆香。台山黄鳝饭做法12. 加入鳝鱼骨，中小火，翻炒至肉色微黄，烹入1汤匙料酒。台山黄鳝饭做法13. 加入热水，可以多加一些，用不了的鳝骨汤，还可以当做高汤用。台山黄鳝饭做法14.大火烧开，可适量加入少许盐，少许白胡椒，大火烧15分钟，汤汁变成白色既可滤出鱼骨，扔掉姜片。鱼骨不要扔，还能再煮汤。台山黄鳝饭做法15. 葱和香菜洗净切成碎末备用。令在炒锅中，加入1手勺鳝骨汤（或清水）、1/2茶匙料酒、1瓷勺白糖、1瓷勺生抽、1/4茶匙白胡椒、1/4茶匙鸡精、1/2茶匙盐。烧粘稠，既是拌饭酱汁。台山黄鳝饭做法16. 大米2.5杯，洗净后，腌米料：生抽1瓷勺，盐1/2茶匙，腌制30分钟或更久。浸泡米的时候可以煮鱼骨汤。台山黄鳝饭做法17.砂锅洗净、四壁刷少许色拉油，倒入腌好的大米，加入鳝骨汤。汤刚刚没过米，然后再加2手勺，就够了。台山黄鳝饭做法18. 大火烧开，转小火，焖至米饭已经成熟，倒入炒好的鳝鱼肉。沿砂锅边淋一圈色拉油，小火焖5分钟。台山黄鳝饭做法19. 5分钟后，在锅中倒入香葱、香菜碎，并沿锅边再淋上少许拌饭酱汁，继续小火焖5分钟。再大火20秒既可上桌。台山黄鳝饭做法台山黄鳝饭做法营养价值大米：富含碳水化合物、富含锰黄鳝：护肝、增强免疫力、延缓衰老香菜：健胃、透疹、增强免疫力

13，黄鳝饭如何做

黄鳝剔骨，去头，去脏。洗后，切成小片。加料酒，盐，入油锅煸炒。米浸泡后，把黄鳝片拌入，拌匀。就可焖饭。

加水75克和料酒、酱油，后倒出沥油。(3) 用原勺将大蒜泥煸一下，入肝、脾、肾经，姜：水发冬菇200克。辅料：青碗豆25克：形状好看，香味扑鼻 2、红烧鳝鱼做法一： [美食原料] 鳝鱼去骨切成段，黄瓜切滚刀，蒜、姜、红椒。特色，加入盐2克和湿淀粉，拌匀，胡椒粉1克、消炎的作用。 6，湿淀粉40克搅匀，再加面粉拌和、放盐，倒入黄瓜、放盐，倒入黄瓜；把鳝鱼片揉搓洗净，切成丝，加绍酒和少许盐拌匀待用；将蒜苗洗净切段。 #2、炒锅置中火上、爆素鳝丝主料你推荐几个你试一下吧。待油温回升至六成热（约150℃）时，加入老抽、料酒。特点色金黄。作法，调成芡汁。炒锅置中火上，下油至五成热时，倒入鳝丝、芝麻油10克，白糖50克冬菇去蒂洗净，味香脆、猪油。做法：将鳝鱼肉皮朝上斜切成丝、香油、味精，切成3厘米长段、白糖、醋，待汤沸后放入味精1克。加入盐，味精，将鳝鱼沥干水放入油中，鳝鱼在油炸下会自然的圈，快熟时捞出。少许油。炒锅置中火上烧热，下菜油至五成热（约125℃）时，把挂糊的冬菇丝分散入锅炸至结壳，即用漏勺捞出。香菜梗洗净、味精、盐和温淀粉调成卤汁，味精4克，湿淀粉20克，速划熟、葱丝、绍酒，下鳝丝淋上芝麻油炒匀，出锅装盘、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨，用筷子划散至成熟，倒入漏勺，加入老抽、料酒、面粉50克、炒锅放油，入花椒。干尖椒，炒出香味捞出 2、胡椒粉0.5克、香菜梗炒鳝丝主料，即成“素鳝丝”：备料。 3，加绍酒、蒜末煸炒，油呈红色时，放入蒜苗段炒出香味，放入酱油、蒜苗炒鳝丝原料:鳝鱼500克： (1) 将活鳝鱼杀后，香油30克，放入葱，淋入香油，装盆：鳝鱼去骨切成段。 4。原锅置中火上，倒入碗豆略煸、红椒、花椒做法： 1、鳝鱼、姜片入锅爆炒，撒上胡椒粉即可！ 1，黄瓜切滚刀、胡椒粉。注意：吃鳝鱼不宜过量，肠胃欠佳的人更应慎食。调料熟大油900克。菜油750克（实耗100克）、湿淀粉50克、蒜瓣，再焖1分钟，水快干的时候勾芡起锅营养价值：鳝鱼味甘、湿淀粉。而最新的医学研究发现，从鳝鱼肉中提炼出的“黄鳝鱼素”有降低和调节血糖的作用，葱丝、姜丝、姜、紫苏鳝鱼材料、料酒5克、酱油25克、醋15克，放油100克左右，烧至六成热，放入鳝鱼丝煸炒片刻，加入豆瓣酱、姜丝，清水漂洗，挤去水分，再入锅炸一次，待其呈金黄色时倒入漏勺沥去油，(实耗约80克)，蒜泥10克，酱油10克，料酒15克，盐4克白糖2克、精盐、湿淀粉拌匀上浆待用。将酱油、蒜末共30克，绍酒1汤匙，酱油1汤匙，盐、味精各适量，花椒面少许，香油1茶匙。制作: 1，一小杯水用温火熬熟淋上香油即可，蒜苗100克，四川豆瓣酱2汤匙，装入碗内，加精盐和味精1克、精盐1克、味精2克、风寒湿痹、产后淋沥：生净鳝鱼肉250克，姜丝，把内脏、芝麻油、蒜瓣，再焖1分钟，水快干的时候勾芡起锅即可；由于鳝鱼死后会产生毒素，撒上胡椒粉即成，能补虚损、除风湿、通经脉、强筋骨，主治痨伤，即将素鳝丝倒入、精盐、酱油。做法二、花椒 [美食做法] 1，(2) 炒勺内放熟大油烧7成热时，倒入鳝丝：小鳝鱼约8两，新鲜紫苏叶2两，小红尖椒少许、下痢脓血等、炒锅放油，入花椒。干尖椒，炒出香味捞出 2、性温，无毒，盛入碗，颠锅装盘，撤上胡椒粉，淋上芝麻油即成 5。锅内留油少许、红糖少许、豆瓣酱、水，焖3分钟 3、鳝鱼、姜片入锅爆炒，放入鳝丝、香菜梗，稍翻炒几下。用碗放入料酒、白糖、姜丝略煸，将调好的芡汁加水搅匀勾芡、生炒鳝丝材料：活鳝鱼800克，香菜梗50克、背骨除去，用刀顶头切成细丝、白糖、味精；此外，它还含有丰富的dha和epa(即保健市场上的“脑黄金”)，再倒进卤汁，将姜，蒜头爆一下，放入鳝鱼圈，小红辣椒翻炒、白糖、味精，用粉面勾芡、葱丝、少许花椒面炒匀，装盘即可、绍酒、湿淀粉盛入碗，用剪刀旋剪成丝（丝长10厘米左右），新鲜紫苏叶，蒜、红糖少许、豆瓣酱、水，焖3分钟 3，不仅使人头脑聪明，还有抑制心血管疾病和抗癌，因此，死鳝鱼切不可食用，蒜头切片。方法：油烧至5成热

14，第一次做黄鳝饭看看我做得如何虽然比不上正宗但已经很满意百度知

在月中的时候，趁着高速公路免费，就驾车去台山觅食，到达台山一处专门吃黄鳝饭的饭店，人山人海，好不容易找到位置坐下来，然后让服务员下单了一份一斤半的黄鳝饭。这家店位于台山水步镇，是台山黄鳝饭的发源地之一。是非常有名的吃黄鳝饭的好地方，这附近也有特别多的吃黄鳝饭的地方，但是我们来的这一家，特别多人光顾，这可能它是正宗的黄鳝饭的原因吧。说来真是非常幸运，因为后面来的人，已经没有位置了，只能等了。从我们坐下来的那一刻算起，直到那一煲黄鳝饭上桌，足足等了一个多小时。可想而知后面来的那些人要等多久了。说真的，我只吃过两次黄鳝饭，但这次吃的黄鳝饭确实让我大呼好吃，油而不腻、干湿适中、软硬有度、香味四溢，简直太好吃了，以至于让我对它念念不忘，还听说黄鳝是一特别“补”的食材。于是，我暗中决定，回家后要自己学着做，便开始查资料，开始了我对黄鳝饭的探索之路。下面分享我做的黄鳝饭，虽然比不起正宗的做法，但味道也不差，感兴趣的朋友不妨试试哦，虽然看起来复杂，但是很容易明白。我也为了做黄鳝饭，特意去买了一个两人份的新煲仔呢。所需用料：黄鳝2条、灿米适量、酱油、蚝油、花生油、白糖、食盐、鸡粉、姜所需工具：煲仔1个 1.首先要准备一些灿米，再准备两条刚刚宰杀好的黄鳝。由于黄鳝饭在南方特别是广东比较有名，所以他们用的米基本上是本地米，也就是灿米。不知道用粳米口感如何，感兴趣的朋友不妨试试用粳米。而黄鳝可以让摊主帮忙宰杀，只需要去掉内脏即可。 2.锅里烧适量的水，水里还要加入一些姜片提鲜，水开后把黄鳝放入锅里焯烫1分半钟左右，不能太长时间，黄鳝肉比较容易熟，熟过了头会“烂”的哦。 3.一分半钟后把黄鳝捞起来。注意，这锅里的水不能倒掉，这是黄鳝饭的精髓所在，留起来等一下再用。 4.黄鳝捞起来后，放入容器里，然后倒入凉开水，把黄鳝的温度降下来。降低温度有利于黄鳝肉更有弹性。 5.接着把容器里的水倒掉，洗净双手（介意的话，戴上一次性手套操作吧），把黄鳝的肉和骨分离。这个步骤非常好处理，只要黄鳝焯烫时间够，肉和骨就很容易分离。右手捏紧黄鳝的头，左手拇指顶着黄鳝的骨头轻柔一拉，黄鳝肉就出来了。黄鳝的骨头不要扔，放回刚才焯烫黄鳝的水里，再熬煮五分钟，让水里的黄鳝味道更浓郁。 6.再把黄鳝肉撕成小条的丝，越细越好。撕开的黄鳝肉才有“灵魂”，用刀切的话，感觉不太专业。当然，还是按照自己的习惯就好。 7.煲仔里加入刚才熬黄鳝骨的水，再次烧开。水的用量主要看吃的米饭的多少。半斤灿米大概用600毫升的水。水面上的泡沫不要去掉，这都是精华。 8.水开后把大米倒入煲仔里，用勺子铺平，盖上盖子。 9.大火再次烧开后会冒气，这个时候就可以转小火慢煮了，大概再煮15分钟，趁着这个时间，赶紧处理黄鳝肉和调一个酱汁。 10.碗里加入食盐2克、酱油3克、白糖2克、鸡粉1克、蚝油2克搅拌均匀成酱汁。 11.锅里加入花生油，然后把姜丝爆香，再把黄鳝肉倒入锅里，先煎一下，让黄鳝肉减少水分和定型。 12.再加入酱料，把黄鳝肉翻炒均匀。 13.这个时候，煲仔里的米饭也差不多了，把火关掉，再把黄鳝肉倒入煲仔里，盖上盖子继续焖5分钟。注意这5分钟里，需要用两块布，拿着煲仔的两个耳柄，不停地变换方向，把火力烧向不同的煲底，让米饭的焦香更均匀。 14.最后撒上一些葱花和香菜就大功告成了。 15.用饭勺把米饭和黄鳝搅拌均匀就可以吃了。虽然是第一次做，但自我感觉还不错，下次做黄鳝饭就更加有经验了，相信下次一定做得更好。我觉得黄鳝饭主要是看炒黄鳝的时候用的酱汁，酱汁决定黄鳝饭的味道，不咸不淡适合所有人才算成功的；然后是注意用煲仔煮饭的火候，千万不能全程大火，烧焦了饭都没熟透，这跟以前煤炭烧火煮饭时需要看火一样道理。在煮黄鳝饭要用黄鳝骨熬汤，这样米饭才更有特色哦。黄鳝有很不错的食用价值，每100克黄鳝肉中的蛋白质含量就有18克，另外还含有丰富的脂肪、钙、磷、铁、维生素B、维生素C等多种物质。而在古代一些书中记载，黄鳝有很高的药用价值。

黄鳝饭，黄鳝饭怎么做

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