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南阳哪里有过桥米线,云南过桥米线好吃吗

来源:整理 时间:2022-08-29 04:55:41 编辑:广东头条 手机版

[3]食用指南过桥米线过桥米线由汤、片、米线和佐料四部分组成。中文名过桥米线主要食材大骨汤,米线分类云南菜口味鲜香菜系滇菜起源蒙自地区食物介绍过桥米线“过桥米线”是云南滇南地区特有的食品,已有百多年历史,五十多年前传至昆明,昆明的过桥米线从蒙自传入后,深受昆明人的欢迎,过桥米线的来历中有赶考的传但是对过桥米线的制作技艺和规范,研究还不足,列为非物质文化遗产后,对过桥米线这一昆明饮食文化背后的传统技艺,要有更多的研究和规范,食客在吃下一碗过桥米线的同时,也得到文化上的享受。

1、云南过桥米线好吃吗?正宗的过桥米线是什么样子?

云南过桥米线好吃吗正宗的过桥米线是什么样子

过桥米线是云南滇南地区特有的小吃,属滇菜系,起源于蒙自地区,由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片制作而成。辅料有来过的豌豆尖、韭菜,以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮;四是主食,即用水略烫过的米线,鹅油封面,汤汁滚烫,但不冒热气。中文名过桥米线主要食材大骨汤,米线分类云南菜口味鲜香菜系滇菜起源蒙自地区食物介绍过桥米线“过桥米线”是云南滇南地区特有的食品,已有百多年历史,五十多年前传至昆明,

过桥米线由四部分组成:一是汤料覆盖有一层滚油;二是佐料,有油辣子、味精、胡椒、盐;三是主料,有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片,以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片;辅料有来过的豌豆尖、韭菜,以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮;四是主食,即用水略烫过的米线。鹅油封面,汤汁滚烫,但不冒热气,

[1]米线分类过桥米线云南米线可分两大类,一类是大米经过发酵后磨粉制成的,俗称“酸浆米线”工艺复杂,生产周期长。特点:米线筋骨好,有大米的清香味,是传统的制作方法,另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型,靠摩擦的热度使大米糊化成型,称为“干浆米线”。干浆米线晒干后即为“干米线”,方便携带和贮藏,食用时,再蒸煮涨发。

食物起源相关传说一过桥米线相传,清朝时滇南蒙自市城外有一湖心小岛,一个秀才到岛上读书,秀才贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭,但等出门到了岛上时,米线已不热了,后来一次偶然送鸡汤的时候,秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如锅盖一样,可以让汤保持温度,如果把佐料和米线等吃时再放,还能更加爽口。

于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤,上覆厚厚鸡油;米线在家烫好,而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟,之后加入米线,鲜香滑爽,此法一经传开,人们纷纷仿效,因为到岛上要过一座桥,也为纪念这位贤妻,后世就把它叫做“过桥米线”。相关传说二麻辣鸭过桥米线传说蒙自城的南湖旧时风景优美,常有文墨客攻书读诗于此,有位杨秀才,经常去湖心亭内攻读,其妻每饭菜送往该处。

秀才读书刻苦,往往学而忘食,以至常食冷饭凉菜,身体日渐不支,其妻焦虑心疼,思付之余把家中母鸡杀了,用砂锅炖熟,给他送去。待她再去收碗筷时,看见送去的食物原封未动,丈夫仍如痴如呆在一旁看书,只好将饭菜取回重热,当她拿砂锅时却发现还烫乎乎的,揭开盖子,原来汤表面覆盖着一层鸡油、加之陶土器皿传热不佳,把热量封存在汤内。

以后其妻就用此法保温,另将一些米线、蔬菜、肉片放在热鸡汤中烫熟,趁热给丈夫食用,后来不少都效仿她的这种创新烹制,烹调出来的米线确实鲜美可口,由于杨秀才从家到湖心亭要经过一座小桥,大家就把这种吃法称之“过桥米线”。经过历代滇味厨师改进创新,“过桥米线”成为滇南的一道著名小吃,[2]相关传说三当年秀才攻读,其妻子为避免其丈夫食用时过凉,就将汤内倒入热油以保温,其丈夫使用时汤面仍然很热,需用小碗冷食。

就将砂锅内的米线用筷子重置于碗中,米线将两碗架作一桥,有妻子送米线过桥之意,故称过桥米线,相关传说四清代道光年间云南省建水县进士出身的李景椿(曾任山西省稷山县知县)所创。相关传说五传说有一书生,喜欢游玩,不愿下工夫读书,他有一个美丽的妻子和一个年幼的儿子。夫妇之间,感情很深,但妻子对书生喜游乐,厌读书深感忧虑。

对书生道:“你终日游乐,不思上进,不想为妻儿争气吗?”闻妻言,生深感羞愧,就在南湖筑一书斋,独居苦读,妻子也与生分忧,逐日三餐均送到书斋晌生,书生学业大进,但也日渐瘦弱。妻子看在眼里,很心疼,思进补之,宰鸡煨汤,切肉片,备米线,准备给书生送早餐,儿子年幼,戏将肉片置汤中,生妻怒斥儿子的恶作剧,速将肉片捞起,视之,已熟,尝之,味香,大喜。

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