2、把白菜放在容器里，尽量填满所有的空间，如果不好，可以切一些白菜,不要让卷心菜露出水面,为了消耗水中的氧气，使用酸菜fresh——一种由酸菜制成的去除水中氧气的添加剂也是有用的，但是我不喜欢偶尔使用添加剂,这一步是酸菜的关键，可能会烂掉,酸菜的发酵是乳酸菌繁殖的过程,东北酸菜1。
1、如何做 酸菜东北酸菜1。准备容器，塑料桶，罐子，坛坛罐罐，不能使用铁制和铝制容器，因为发酵过程中会产生乳酸腐蚀容器。2、把白菜放在容器里，尽量填满所有的空间，如果不好，可以切一些白菜，3.加满开水，加一点盐，或者不加。用石头压住，防止白菜漂浮，不要让卷心菜露出水面。桶口用塑料薄膜密封，与空气隔绝，在10-20度存放20天以上时，温度越高，发酵时间越短。这一步是酸菜的关键，可能会烂掉，酸菜的发酵是乳酸菌繁殖的过程。乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是好氧菌，加入开水是为了去除水中的氧气，让其他细菌无法繁殖，为乳杆菌创造生存条件，用塑料薄膜密封是为了防止空气再次溶入水中。我现在不需要它，有盖的盖紧，没盖的用塑料薄膜封好。简而言之，氧气不应进入，为了消耗水中的氧气，使用酸菜fresh——一种由酸菜制成的去除水中氧气的添加剂也是有用的，但是我不喜欢偶尔使用添加剂。
