咸肉怎么腌制，腌制咸猪肉方法

本文目录一览

1，腌制咸猪肉方法
2，咸肉怎样制作
3，怎样腌制咸肉
4，浙江咸肉的腌制方法

1，腌制咸猪肉方法

用精瘦的五花肉和三线肉都可以！要白酒！老姜！干花椒！食用盐!先把鲜肉烧皮，烧制皮的颜色发黑，就可以的了！然后洗净！把食用盐摸在肉上！要均匀的！不然的话！味道会不一样的！然后找个大盆装上！或者塑料桶也可以！倒入江津老白干！刚带你姜块，干红花椒！放上一个星期！中间要翻过肉块！放了两周之后，那出来晾干！

腌制咸猪肉方法

2，咸肉怎样制作

选料：自己做咸肉吃，要选稍微瘦一些的后臀肩肉，如果完全没肥肉，腌出来的不好吃，全是肥肉，恐怕现代人也不喜欢。后臀尖的肉比五花肉层次少，腌好后烹饪时不容易散，而且不象前臀尖那么多筋。原料：花椒、盐制作： 1、将前臀尖斩成大约一磅的块，洗净后稍风干（避免腌制过程中影响进味，而且还会出很多水） 2、干炒锅内放盐和花椒，炒热至出香味，关火。 3、用锅铲把花热的椒盐均匀撒在没有水份的肉的表面上； 4、把粘有花椒盐的肉码放在一个干净的坛子里（我有时放在大的保鲜合里），密封好后放在阴凉的地方，炎热的地区，可以把盒子放在冰箱冷藏。 5、冷藏时间要看肉的大小多少，如果只有2－3磅的肉，可以冷藏（盐制3天左右） 6、取出腌好的咸肉，上面有水份，凉两天，干了后就可以或炒或蒸或煲汤吃了。凉的时候可以把咸肉上穿个孔，用绳子穿好挂起来，这样可以避免被小动物叼走。吃法：可以切片炒菜，可以切小丁煲汤，可以做汤菜，比如：上海的腌竹鲜等等。吃的时候如果太咸了，可以先用清水把咸肉洗洗或用清水泡一会咸肉。创意腌肉： 1、可以把鸭子这样腌，出来的就是盐水鸭了，清蒸冷却后切小块做凉菜下酒很好吃。 2、根据自己的口味和爱好花椒盐里还可以根据自己的口味放入辣椒或者桂皮等等提示：腌鱼时不要去除鳞，腌肉时不去肉皮，以使被腌制的肉不至于过多地缩小，肉质变紧。咸肉很好吃，烹饪出的菜也好吃，不过还是吃鲜肉比较健康。先想到这些。

咸肉怎样制作

3，怎样腌制咸肉

腌咸肉：1、将前臀尖斩成大约一磅的块，洗净后稍风干（避免腌制过程中影响进味，而且还会出很多水）2、炒盐，盐跟肉的比例通常是1斤肉1两盐，先把盐放入炒锅，干炒（颜色微黄），然后放入适量的花椒同炒，直到炒出花椒的香味，后放花椒的原因是先放花椒的话，很快就糊，但盐还没炒热炒香，这样的花椒盐就已经炒好腌肉最好用陶盆或搪瓷盆。3、用白酒拍洗肉的表面，用锅铲把放凉的椒盐均匀撒在没有水份的肉的表面上。4、把猪肉每条用花椒盐四周擦匀，放入瓦坛内，上再撒盐一层，用石头将它压腌2-3天，盐融化为卤汁时，把肉条上下翻弄，使全部吸收到盐卤。冷藏时间要看肉的大小多少，如果只有2－3磅的肉，可以冷藏（盐制3天左右）。5、取出腌好的咸肉，上面有水份，凉两天，干后就可以或炒或蒸或煲汤吃，凉的时候可以把咸肉上穿个孔，用绳子穿好挂起来。

首先时间上，是农历冬月，冬至节后最好，直接买来的肉，排骨，猪头，心舌，都行，洗净晾干水气，抹上盐。比例以每十斤三两盐为宜。肉厚的地方切开抹点盐。把抹了盐的肉码在盆子里，放三天，翻一下，原则上面的翻到下面去，让盐水充分地进入，再过三天，大约一个星期，最多不要超过七天，挂起来晾晒干就行了，一般晾半个月，就有腊肉的味道。但过了正月最好装冰箱里，不然味道太腊了，不好吃。

百度经验里有图文解说，很详细，可以去看一下。

看过我老妈做过我们少数民族没有冰箱时都是腌的腌肉腌鱼要辣椒白酒盐

咸肉的腌制方法原料:猪后腿肉或五花肉,盐,花椒,花椒粉将盐炒热加入花椒和花椒粉小花翻炒出香味均匀地抹在肉的表面,出水后两天翻动一次,最好上面用东西压着腌10天左右挂在阴凉处风干前几天蒸的一小碗,真香呀!

怎样腌制咸肉

4，浙江咸肉的腌制方法

浙江咸肉的腌制方法腌咸肉的备料大家在腌制咸肉以前需要准备新鲜的五花肉五千克，食用盐一千克和花椒二十克。腌咸肉的具体步骤1、把准备好的食用盐和花椒放在一起，然后放在锅中炒制，直到闻到淡淡的香气以后才能关火，然后取出。 2、把准备好的新鲜五花肉用刀切成五百克左右的块状，然后再用炒热的花椒盐涂抹在表面。3、涂抹好以后要用手用力的揉搓一下，然后再把肉放在一个干净的小缸中，再把剩余的盐全部撒在肉的上面，做好以后，取一个干净的重物压在肉的上面，再把缸口盖好。 4、腌制五天以后，把肉翻动一下，再用重物压好，接着腌制五天，腌好以后取出，把肉悬挂在阴凉通风的地方晾干。 5、把晾干以后的肉取下来，放在干净而且干燥的缸中保存，放入时肉的表面上再撒少理的盐，然后盖好缸盖，想吃的时随时取用就可以了。

浙江腌肉全国有名，在当地几乎家家都会腌制，但是北方多个地区的朋友对腊肉的腌制却不了解，不知道应该怎么制作浙江腊肉，为此小编在这里专门把浙江腊肉的腌制方法写出来分享给大家，喜欢吃腊肉的朋友可以自己腌制一些。浙江腊肉的腌制方法腌制浙江腊肉的用料腌制浙江腊肉骨必须选择新鲜的猪后臀肉，一般家庭准备五千克就可以，另外再准备一千克酱油和五十克白酒以及五十克白糖。生姜需要四十克，味精适量就可以。腌制浙江腊肉的具体做法1、腌制腊肉时最好选择当地家养的猪肉，这种猪肉的肉质会比较细嫩，制成腊肉以后口感出色，同时也要注意选择肥瘦相间的后臀肉，这样腌好以后的腊肉最有滋味。2、把五千克猪肉切成一千克左右的长条肉块备用，把准备好的酱油、白酒调合在一起，然后把生姜洗好切成片状加入。3、把味精和白糖也放入到料汁中调匀以后，把切好的猪肉块放到料汁中腌制，腌制时间最能在十小时左右。4、猪肉腌好以后取出，把它表面的酱汁沥掉不要，然后再取一个干净的绳子，把腌好的肉穿起来，挂在一个干净的竹竿上，放在阴凉通风的地方晾制。5、腌好的猪肉晾晒七到十天左右就能风干，这时自制的浙江腊肉也就腌好的了，它外表色泽红亮，香味诱人，可以放在冰箱中冷藏保存很长时间。

1、原料整修原料为新鲜肉时，必须摊开晾透；冻肉则要摊开散发冷气，待微软后分割处理。连片、段头肉要修净血槽、护心脂、腹腔碎脂、腰窝碎脂和衣膜。猪头要取出猪脑，但不要影响猪头的完整，并在左右额骨各斩一刀，便于盐汁浸入。 2、开刀技巧为保证产品质量和缩短加工期，一般在气温10℃以上或猪身过大时，应开刀门。方法： 2．1 每片在颈肉下第一根肋骨中间用刀戳进去，刀门的深度约10厘米，要把肩胛骨与前脚骨、骱骨切断，同时将刀尖戳入肩胛骨下面，把骨与精肉划开，但不要划破表皮。 2．2 在夹心背脊骨上面，开一横刀，外口宽约8厘米，内部宽约15厘米。 2．3 在后腿上腰处开一刀门，须将刀戳至脚蹄骨上，外口宽约5厘米，内部宽约13--15厘米，在上腰中部两边开两刀门，前部开一刀门。 2．4 在胸膛里面肋骨缝中划开2--3个刀缝，以利腌透。 3、初次上盐原料修整后，即可上少量盐。必须将手伸进刀门内擦盐或塞盐，但不宜塞得过紧。然后在外体皮表面上盐。背脊骨以及后腿部分的用盐应最多，肋条用盐宜少，胸膛部分稍撒一点盐。一般情况下，每50千克猪肉用盐约2千克。 4、上缸复盐气温在0--15℃范围内，一般在次日即可复盐，经7--8天后再次复盐，再过10--12天第三次复盐。第三次复盐后10天左右，就可进行检验分般。注意盐要擦匀和塞到刀门内各处，在夹心、腿部、龙骨等地方，必须敷足盐。短肋、软肋和奶脯等处也应撒些盐。每50千克鲜肉用盐约9千克。在冬季腌制并及时出售的，每50千克鲜肉用盐约7千克。复盐时，需在盐中掺拌硝酸钠，每50千克鲜肉用硝酸钠25克(冬季用硝量可减为20克)。 5、腌制时间在冬季及初春季节腌制，连片、段头、腿约需1个月时间，头、尾、爪约需15--20天；在秋初或春末期间腌制，需开大刀口，连片、段头、腿腌制时间约需20天，头、尾、爪约需12天。 6、成品标准符合国家规定的咸肉标准，外表干燥、清洁，肉质紧密而结实，切面平整、有光泽，肌肉呈红色，脂肪面白或微黄色，具有咸肉固有的风味。