用少许油炒芹菜,铺在黄豆芽上,炒大茴香、花椒、红椒、香叶、桂皮和葱、姜、蒜,加入两勺郫县豆瓣酱炒红油,加入热水,放入鱼头、鱼骨烧开,继续焖10至20分钟,加入料酒、酱油、糖、盐调味,将腌制好的鱼片逐一挑入锅中,将挑好的鱼用刀切成厚薄均匀的鱼片,将脊骨剁碎,用料酒、盐、酱油、胡椒粉与鱼头备用鱼片混合。
1、鱼咋做 好吃又简单麻辣水煮鱼【食材】草鱼新鲜;洋葱;生姜;大蒜;干红辣椒;辣椒;八角茴香;肉桂皮;芳香的叶子;郫县豆瓣酱;黄豆芽;芹菜;蛋清;淀粉;辣椒;【做法】新鲜草鱼要去鳞、去腮、去腹,腹部的黑膜一定要彻底清洗干净。应该用锋利的刀从鱼的背部纵向切开,去掉中间的脊骨,将挑好的鱼用刀切成厚薄均匀的鱼片,将脊骨剁碎,用料酒、盐、酱油、胡椒粉与鱼头备用鱼片混合。然后要加入淀粉和蛋清,均匀腌制20分钟,将锅烧开,将豆芽焯至熟。用少许油炒芹菜,铺在黄豆芽上,炒大茴香、花椒、红椒、香叶、桂皮和葱、姜、蒜,加入两勺郫县豆瓣酱炒红油,加入热水,放入鱼头、鱼骨烧开,继续焖10至20分钟,加入料酒、酱油、糖、盐调味,将腌制好的鱼片逐一挑入锅中。