因为羊肉焯过水，已经半熟了，所以翻炒均匀即可,步骤：1、准备羊肉片,步骤：1、准备羊肉片,5、放入羊肉片，加一大勺生抽、适量盐翻炒,5、放入羊肉片，加一大勺生抽、适量盐翻炒,羊肉变色即可捞出，这一步主要为了去除羊肉的膻味,羊肉变色即可捞出，这一步主要为了去除羊肉的膻味。
做法：1.将羊肉去筋膜洗净，切成薄片；2.羊肉片用鸡蛋清、水淀粉浆好；3.将酱油、料酒、味精、盐、水淀粉、葱丝、姜末、蒜末、木耳、白汤，同放一碗内，兑成调味汁；4.炒勺上火，倒入花生油烧热，将肉片下入滑透，倒出沥油；5.原勺上火，羊肉片回勺，倒入兑好的调味汁，颠炒均匀，淋入麻油，出勺装盘即成。炒羊肉制作提示本品有滑油过程，需备花生油约500克
2、炒羊肉的家常做法炒羊肉的家常做法如下：用料：羊肉片500克、洋葱一个、胡萝卜一小段、盐适量、五香粉适量、孜然粉适量、食用油适量、生抽适量。步骤：1、准备羊肉片，2、锅里加水、料酒、姜片、花椒，放入羊肉片焯水。羊肉变色即可捞出，这一步主要为了去除羊肉的膻味，3、焯好水的羊肉，洋葱切丝，胡萝卜切丝。4、起锅热油，放入洋葱胡萝卜翻炒一分钟，5、放入羊肉片，加一大勺生抽、适量盐翻炒。6、炒一分钟后关火，加入孜然和胡椒粉即可，因为羊肉焯过水，已经半熟了，所以翻炒均匀即可。7、装盘享用。
