布拉肠粉的特点是体现在馅料，抽屉式肠粉特点主要体现在肠粉的粉质和酱汁调料。（抽屉是要预热的，预热不够会导致抽屉无法粘米浆，蒸出来后就会不均匀，有些地方甚至没有粉皮）4、用专用铲子将粉皮卷成肠粉装入盘中，浇入调好的酱汁总的来说做法的不同只是会产生不同的口感，布拉肠粉口感相对爽滑细腻，肠粉皮较薄，所以更能突出馅料的特点，抽屉式肠粉口感偏糯，米香浓郁，肠粉皮较厚。
1、肠粉是怎么做的？如何配料？
肠粉源自广东罗定，早在唐代就已经出现，随着肠粉在全国不同地方的流传，衍生出了很多不同风味的肠粉。但根据制作工具的不同把肠粉分为两个流派：布拉肠粉和抽屉式肠粉，布拉肠粉是将米浆置于布上蒸熟，所以叫“布拉”，这种肠粉浆大部分是使用粘米粉，再添加澄粉调制而成。抽屉式肠粉是使用抽屉式蒸笼蒸制，肠粉浆是使用现磨米浆制成，
布拉肠粉的特点是体现在馅料，抽屉式肠粉特点主要体现在肠粉的粉质和酱汁调料。下面简单介绍下这两种肠粉的做法，调酱汁材料：香菇8个、大蒜2个、鸡精、盐、生抽、五香粉、生粉、花生油做法：1、香菇和大蒜剁碎2、锅里烧油加入香菇大蒜爆香后加入少许五香粉，盐和鸡精，倒入酱油和清水3、煮沸后芡粉（稀糊状即可）布拉肠粉材料：粘米粉、澄粉、生粉、盐、葱花、猪肉、白洋布做法步骤：1、调米浆，粘米粉100g、澄粉10g、生粉10g、盐适量，加入水400g搅拌均匀2、猪肉剁成肉馅，加入盐，鸡精，少许酱油调味。
3、调酱汁4、白洋布浸湿后铺于蒸笼上，舀一勺米浆均匀铺在布上，肉馅均匀撒在粉浆上面（馅料可以根据个人口味改变）5、蒸制4分钟左右，取出布，刮下粉皮卷好装入碗中6、浇上调好的酱汁，撒上葱花即可抽屉式肠粉材料：优质大米、水，肉馅1、大米300g用水浸泡三个小时2、300g大米与约300g水用磨浆机磨成米浆（外面专业的还会调生熟浆，会使肠粉更嫩滑生熟比例1:10）3、抽屉里刷上点花生油，然后将适量的米浆滔到抽屉里面均匀摊开，肉馅（也可加入鸡蛋）均匀摊开，推入蒸箱蒸一分钟即可，
（抽屉是要预热的，预热不够会导致抽屉无法粘米浆，蒸出来后就会不均匀，有些地方甚至没有粉皮）4、用专用铲子将粉皮卷成肠粉装入盘中，浇入调好的酱汁总的来说做法的不同只是会产生不同的口感，布拉肠粉口感相对爽滑细腻，肠粉皮较薄，所以更能突出馅料的特点，抽屉式肠粉口感偏糯，米香浓郁，肠粉皮较厚。真正挑动味蕾的是里面的馅料和酱汁，
2、做肠粉怎么做？米和水的比例是什么？
做肠粉怎么做？米和水的比例是什么？首先把大米泡上6小时，6小时后把米洗干净，放入破壁机用果蔬功能打成米浆，我通常会打三次，因为打三次，所以打出来的米浆会细腻些。泡好的米与水的比例是1比0.6，并不是重量，是容量，我是用量杯量的，即100亳升米比60毫升水，打好的米浆倒入盆中，往米浆中加入一些花生油，搅拌均匀，这样蒸出来的肠粉会更滑。
3、以前在广东经常吃到肠粉，想开一家肠粉店，正宗的肠粉要如何做？
深谢小秘！题主，晚上好！请原谅美食坐家无才，正宗的肠粉到底该如何做我不是很清楚，但我非常支持你有想开一家肠粉店的想法，因为我也经常做“不正宗”的肠粉，亲朋好友个个都爱吃，还说如果我能开一家肠粉店卖肠粉，生意一定兴隆！好啦，扯远了，下面给你介绍一下我做肠粉的方法，仅供参考，一、原料：粘米粉120克，红薯淀粉25克，鸡蛋1个，肉馅、菜籽油、蚝油、盐、生抽、料酒、大蒜、葱花各适量。
二、做法：1.大蒜剁碎，2.淀粉加适量水和生抽、蚝油少许，搅拌均匀成芡汁。3.热锅凉油放入蒜末，小火爆香，4.至蒜米呈金黄色时，倒入芡汁大火煮开至晶莹剔透即可，5.肉馅加少量料酒和生抽码味，6.所有材料准备好。7.平底盘刷薄油，放少量肉馅，8.放2勺粉浆、1个鸡蛋，适量葱花，9.倒入开水锅中蒸3分钟左右，至粉皮鼓起大泡即可。
