1.第一步，将鸡胗洗净切块，备用,5.加入盐和鸡粉，翻炒至笋入味，再放入鸡杂，然后倒入少许水，翻炒均匀,6.蒜苔未熟前，倒入刚炒好的鸡胗，大火快速翻炒，加盐、鸡精、胡椒粉，搅拌均匀，出锅,3.锅里热油，炒鸡胗，出锅上色,4.炒锅滚好后，将鸡胗快速翻炒至完全变色，盛出待用。
材料鸡胗、蒜苔、泡姜(有的可能直接用姜)、红辣椒(泡椒均可)、盐、酱油、料酒、鸡精、胡椒粉。做法1。鸡胗切片，加入几片姜、盐、料酒和酱油，拌匀备用。2.蒜苔切小块，姜切片，辣椒切片。3.将油倒入炒锅中，烧开。4.炒锅滚好后，将鸡胗快速翻炒至完全变色，盛出待用。5.炒锅倒油，油热时下姜段和花椒段翻炒半分钟左右，再倒入蒜苔翻炒。6.蒜苔未熟前，倒入刚炒好的鸡胗，大火快速翻炒，加盐、鸡精、胡椒粉，搅拌均匀，出锅。
用葱、姜、白酒、盐、料酒、生粉、鸡胗拌匀，腌制半小时。具体做法如下:需要提前准备的材料有:鸡胗300g，油20g，料酒20g，盐3g，白酒5g，葱7g，姜10g，生粉2大勺，青蒜3根，泡椒3个，红烧酱油10g。1.第一步，将鸡胗洗净切块，备用。2.用葱、姜、白酒、盐、料酒、生粉、鸡胗，拌匀，腌制半小时。3.锅里热油，炒鸡胗，出锅上色。4.锅内留油，放入姜丝、泡椒翻炒均匀。5.然后倒入鸡胗、料酒和酱油搅拌均匀。6.加入青蒜翻炒。7.上菜，吃完。
3、鸡杂怎么炒又嫩又好吃可以和春笋一起炒。下面是具体方法，供参考，先准备材料:春笋1根，鸡杂1根，油适量，盐适量，鸡粉适量，辣椒碎适量。1.竹笋洗净切片，鸡杂洗净切成细条，胡萝卜洗净去皮切成长条，生姜洗净切丝备用，2.锅里热油，倒入鸡杂和姜丝，翻炒均匀。3.加入适量盐，煎至微黄，捞出鸡杂备用，4.锅里留底油，倒入春笋和胡萝卜条。5.加入盐和鸡粉，翻炒至笋入味，再放入鸡杂，然后倒入少许水，翻炒均匀，6.做菜前撒一点蒜苗。7.结。
