双色剁椒鱼头，以鱼头的“味鲜”和剁辣椒、野山椒的“辣”为一体，风味独具一格。今天锅锅教你做一道开胃下饭的双色剁椒鱼头，然后将做好的剁椒酱倒在鱼头上，剁椒铺在鱼头表面，然后入锅上盖蒸，蒸15－20分钟左右即可出锅，事平回家后，便让家厨将这道菜加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”，并成为湘菜蒸菜的代表，所以剁椒鱼头是湘菜不是粤菜。
1、剁椒鱼头好吃吗？
双色剁椒鱼头，以鱼头的“味鲜”和剁辣椒、野山椒的“辣”为一体，风味独具一格。此菜一面色泽红亮、一面色泽金黄，一面酸辣开胃，一面火辣热情！一个鱼头，两种不同口味结合起来，吃起来实在美呼！今天锅锅教你做一道开胃下饭的双色剁椒鱼头！主料鱼头一个（胖头鱼最佳）配料剁辣椒野山椒姜紫苏葱将新鲜鱼头洗干净，将肚子里面黑色的膜刮干净（鱼肚里面黑色的膜吃了对身体不好）！将鱼头左右打上花刀（打花刀会更容易入味，蒸的时候受热比较均匀）将野山椒切碎，切几块姜片，将紫苏洗干净切碎备用！将野山椒，剁辣椒，分开分别用食用油爆香后备用！盘底放入姜片，紫苏打底，垫上四根筷子（垫筷子的目的是使鱼头蒸的时候受热比较均匀，更容易蒸熟）盖上鱼头，放少量啤酒去腥味，放入蒸鱼豉油，调盐，味精，然后盖上剁辣椒，野山椒！将锅中水烧开以后，放入鱼头。
2、剁椒鱼头用什么鱼头做更好吃？
剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系，通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，鳙鱼又叫花鲢、胖头鱼、包头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢、也叫雄鱼，是淡水鱼的一种，1、鳙鱼又叫花鲢、胖头鱼、包头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢、也叫雄鱼。是淡水鱼的一种，有“水中清道夫”的雅称，是中国四大家鱼之一。外形似鲢鱼，体型侧扁，头部较大而且宽，口也很宽大，且稍微上翘。
3、剁椒鱼头是粤菜还是湘菜？
你好，我是美食作家王建强，很高兴回答问题，以下是我对剁椒鱼头问题的分享，剁椒鱼头的出处，据说可以追溯到清代雍正年间，反清文人黄宗宪因文忌“文字狱”而出逃。路上途经湖南的一个小乡村，借住在一个贫苦的农户家，农夫从池塘中捕回一条胖头鱼，农妇便用做菜来款待黄宗宪。鱼洗净后，鱼肉放盐煮汤，再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸，不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美，无法忘怀，
事平回家后，便让家厨将这道菜加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”，并成为湘菜蒸菜的代表，所以剁椒鱼头是湘菜不是粤菜。剁椒鱼头的做法：胖头鱼鱼头1个、泡椒、泡姜，泡萝卜，葱段、蒜末，蒸鱼豉油、料酒、花椒粉、阳江豆豉，蚝油，胡椒粉、姜片、盐、白糖，葱花，蒸鱼豉油，做法1.鱼头洗净，抹点儿盐，备好；泡椒剁碎洗两遍，泡姜泡萝卜剁碎，备用，。
2.蚝油，料酒，盐涂抹鱼头正反面，姜片和葱段腌制，3.热锅热油，倒入姜蒜末，翻炒出香味。4.接着倒入剁碎的泡椒泡姜泡萝卜豆豉，加点儿白糖和盐，中火慢慢炒，直到剁椒香味出来，5.然后将做好的剁椒酱倒在鱼头上，剁椒铺在鱼头表面，然后入锅上盖蒸，蒸15－20分钟左右即可出锅，6.撒葱花浇少许蒸鱼豉油浇热油即可。
