一碗好的卤面应该是菜面味足，菜软而不烂口感丰富，面条软而筋道不粘不砣，吃到嘴里不干不硬易于消化，也就是题主所说的“比较软”的卤面。午饭吃蒸好的卤面条，拌上一碗早上剩的（一定要是早上剩的）的鸡蛋面疙瘩汤，简直美味，如山西称“焖面”，陕西称“卤面”，而河南则叫“蒸面”。
1、怎么做河南蒸卤面？
河南人喜欢吃卤面条。我家就常常吃，仿佛一段时间不吃，就会特别想得慌，午饭吃蒸好的卤面条，拌上一碗早上剩的（一定要是早上剩的）的鸡蛋面疙瘩汤，简直美味！小编分享下自家卤面条的方法。需要细面条、五花肉、长豆角、黄豆芽，1.将面条放入蒸锅，蒸20分钟。2.将长豆角和猪肉洗净切好，倒油热锅，放入猪肉，炒熟后放盐、酱油，加水煮一会儿，再加入豆角、豆芽，
2、卤面如何做出来比较软？
大家好！我是@西安九毛九，一个热爱美食，愿意与大家分享美食美味的美食达人，很高兴回答“卤面如何做出来比较软”这个问题。卤面，是北方地区人们家常的一种美食，尤以晋陕豫和京津冀常见，且叫法不同，如山西称“焖面”，陕西称“卤面”，而河南则叫“蒸面”。虽然各地叫法不同，但所用食材和做法大同小异，都是以当季蔬菜如豆角、花白、豆芽、西红柿等加面条制作而成，
此面制作简单，可荤可素，营养丰富，菜面一体，深受人们喜爱。一碗好的卤面应该是菜面味足，菜软而不烂口感丰富，面条软而筋道不粘不砣，吃到嘴里不干不硬易于消化，也就是题主所说的“比较软”的卤面，那么，卤面如何做才能比较软呢？其实很简单，只要做到“一蒸二焖”即可。▶️“一蒸”即生的面条应先上锅蒸十分钟，让干面条吸收水分至半熟，
出笼的面条要趁热分开，一根根不要粘连。然后再用少量食用油和水淋在面条上拌匀，这样就保证了面条表面的水份，并在焖制时不会粘连。▶️“二焖”是指把半熟的面条与配菜一起焖至全熟，起锅炒菜，调味翻炒后加水至将菜淹没。至菜半熟时舀出一碗菜汤，再将面铺在菜上，然后将菜汤均匀淋在面上，盖上锅盖转小火焖十分钟，待锅内无汤汁时即关火，将菜、面翻拌均匀即可。
【小贴士】：1、蒸面时应在笼屉上铺上半湿的笼布，以防面条与笼屉粘连，2、焖面时的水量宜根据菜、面的量适量掌握，水多面易过软粘连，水少则面条会干硬不易熟。【大家好！我是@西安九毛九，我将随时与您分享美食美味，交流烹饪经验体会，回答有关问题，如果满意我的回答，希望您点赞并留言，我会努力为您带来更多更好的美食体验，喜欢就请关注我！衷心感谢！】。
