重庆的“永川豆豉酿造技艺”和四川省绵阳市三台县的“铜川豆豉酿造技艺”视为“/123,永川豆豉制作工艺起源于永川有300多年历史的家庭作坊,按加工原料可分为黑豆豉和黄豆豉按口味可分为咸豆豉淡豆豉干豆豉和水,4、永川豆豉,3.永川豆豉:重庆的永川城市以生产豆豉而闻名，被誉为豆豉的故乡,永川豆豉毛霉型豆豉,永川豆豉毛霉型豆豉。
豆豉是我国传统的发酵豆制品调味品。它的主要原料是黑豆或大豆，在毛霉、曲霉或细菌蛋白酶的作用下分解大豆蛋白而成。当达到一定程度时，加盐、加酒、烘干等方法来抑制酶的活性，延缓发酵过程。按加工原料可分为黑豆豉和黄豆豉按口味可分为咸豆豉淡豆豉干豆豉和水。豆豉的历史发展创建于春秋战国时期。《楚辞》中有“大苦，咸酸”，根据注解，大苦为豆豉。还有一种说法是先秦文献中没有豆豉，出现在秦汉时期。《齐姚敏术》收录制作手法豆豉。东汉开始入药。后世的美食书籍和医学书籍中都有豆豉的描述。它仍然是重要的调味料之一。党和国家高度重视非物质文化遗产的保护。重庆的“永川 豆豉酿造技艺”和四川省绵阳市三台县的“铜川豆豉酿造技艺”视为“/123。
1、永川桂花糕、永川桂花糕是当地的传统美食，1984年被评为重庆市名小吃。2.永川皮蛋，永川皮蛋又称永川皮蛋，是一种传统风味的蛋制品。3.永川秀雅。永川秀雅始创于1964年，以一芽一叶为标准，要求芽叶完整，荣获“国际名茶金奖”等奖项。4、 永川 豆豉。永川 豆豉毛霉型豆豉。2008年6月7日，国务院宣布“永川 豆豉酿造技艺”列入第二批国家级非物质文化遗产名录。
3、 永川特产是什么 永川特产有什么好推荐的1、永川松花皮蛋:创作于清朝光年间永川松花皮蛋风格独特:成熟的皮蛋蛋白和蛋黄均有松叶纹；蛋白质呈棕色或桃油色的琥珀色，半透明，有弹性；蛋黄外黄内绿，蛋心呈彩色硬或鲜红色半固态糖心，实而不硬，薄而不流。2.永川华水:重庆市华水养鱼合作社、双竹渔场生产的鱼产品永川区，广义上包括双竹渔场及其水产品——泼鱼苗和食用鱼，狭义上指“泼”——即鱼苗。3.永川 豆豉:重庆的永川城市以生产豆豉而闻名，被誉为豆豉的故乡，永川 豆豉制作工艺起源于永川有300多年历史的家庭作坊。永川 豆豉毛霉型豆豉，富含蛋白质和人体所需的氨基酸。2008年6月7日，国务院宣布“永川 豆豉酿造技艺”列入第二批国家级非物质文化遗产名录。
