Mei干菜一般用芥菜、油菜、大白菜或雪里蕻等新鲜蔬菜晒干,有榨菜干，油菜干，白菜干，冬菜干，野菜干，大部分都是家里自制的,可以分为三种:干白菜、干油菜、干芥菜，干芥菜最好吃,老霉干菜比较适合烧肉，比如大名鼎鼎的霉干菜焖，但是更适合用老霉干菜烹饪,白菜不能发霉干菜，吴干菜是客家土菜，发霉干菜是用芥菜籽和芥菜籽作茎叶。
白菜不能发霉干菜，吴干菜是客家土菜，发霉干菜是用芥菜籽和芥菜籽作茎叶。绍兴黑干菜光泽黑，香味醇厚，耐储存。可以分为三种:干白菜、干油菜、干芥菜，干芥菜最好吃。干芥菜是“百脑芥菜”中最好的品种。延伸信息:广东“梅干菜”和绍兴“穆干菜”真的很像。绍兴“Mu 干菜”多为芥菜，而广东的“梅菜”其实也是芥菜的一种，制作方法基本相同。当年的霉菌干菜适合做汤，比如鲁迅先生特别喜欢的“干菜河虾汤”。老霉干菜比较适合烧肉，比如大名鼎鼎的霉干菜焖，但是更适合用老霉干菜烹饪。
Mei 干菜一般用芥菜、油菜、大白菜或雪里蕻等新鲜蔬菜晒干。梅干菜由新鲜蔬菜叶经干燥、腌制、发酵而成。不同地区的人在制作梅干菜时选择的材料不同，制作完成的梅干菜一般存放在瓷缸里。梅干菜什么是梅干菜干菜不同地区有不同的叫法，如绍兴、宁波、丽水、金华、福州等地称梅干菜，台州称梅干菜，梅州称梅干菜。梅干菜大部分是家里人做的，偶尔在菜市场卖。梅干菜外观油黄黑，香味醇厚，耐贮藏。梅干菜不仅可以和米饭一起作为咸菜直接食用，还可以和其他食材一起做成菜肴，比如梅干菜红烧肉、梅干菜红烧肉、梅干菜红烧肉。
3、梅 干菜是什么菜晒的Mei 干菜是以茎用芥菜或雪里蕻为原料，经过腌制、发酵，然后烘干制成的成品。梅干菜是客家地方名菜，江西绍兴、宁波、金华、丽水、福州等地称为“梅干菜”，浙江台州称为“干菜”，广东梅州称为“梅干菜”。有榨菜干，油菜干，白菜干，冬菜干，野菜干，大部分都是家里自制的，方法是把叶子晒干，堆成黄色，然后加盐腌制，最后晒干放在坛子里。干菜油黄黑，清香，解暑，清脏腑，消食化积，治咳嗽，生津开胃，所以绍兴每到夏天，居民都要用干菜煲汤，用之不竭。至于“梅干菜切肉”这种比较绍兴特色的，已经列入中国菜单了。
