脆哨面是贵州毕节的汉族传统名小吃，它的外形和口感有些类似于四川的宜宾燃面，但是毕节脆哨面以贵州特有的脆哨而著名，而且吃法也很有特色。因为我是直接在湖北新东方烹饪学校学过的这道美食，所以做起来相对会比较轻松一些，有兴趣的小伙伴也可以去试试，教师非常有责任心，能学到很多东西红油脆哨面是一道美味可口的汉族小吃，属于黔菜系。
1、脆哨面的湿怎么做？
相信不少北方人第一次听脆哨面时，都会有点懵，究竟是什么东西？而眼前的这碗面，让人确实无法和常见的口哨联想到在一起。但看着吃货们几乎人手一碗，我也忍不住想来上一碗一探究竟，不过因为我是直接在湖北新东方烹饪学校学过的这道美食，所以做起来相对会比较轻松一些，有兴趣的小伙伴也可以去试试，教师非常有责任心，能学到很多东西红油脆哨面是一道美味可口的汉族小吃，属于黔菜系。
准备好大骨汤，在锅中放入豆芽、适量西红柿;煮开后放盐、少许鸡精调味，香菜、香葱切碎待用;我还加了点炒过的酸菜，另起锅把面或粉煮好后，捞出放入大碗，倒入调好味的大骨汤，把豆芽和西红柿放在面的上面，加入脆哨、香菜、香葱、酸菜、红油辣椒，撒白胡椒面调味即可，脆哨面是贵州毕节的汉族传统名小吃，它的外形和口感有些类似于四川的宜宾燃面，但是毕节脆哨面以贵州特有的脆哨而著名，而且吃法也很有特色。
汤、面分开，吃法独特，面条细脆味浓，哨子脆香回甜，汤鲜不浑。又称燃面，脆哨面在贵州、四川等地很是流行，整体看起来很像臊子面，一搅拌每根面条上都裹上了酱汁。乍一看感觉有点油油的，入口就让人吃出了惊喜，面条表面一层吃起来有些酥脆的感觉，细细一嚼肉的香味儿就出来了。脆哨面中的关键就是脆哨，眼前像肉松一样的五花肉末就是脆哨了，舀起来时能听到沙沙的声音，
吃上一口油香四溢，还有点花生碎的脆脆口感。据师傅说做这个东西可是很费功夫，绝对是对体力和耐心的重大考验，脆哨，是贵州人民的最爱之一。在肠旺面、家常面条以及各种蘸水里都会用到，算一种配料，不怕肥死的人也可以用它当零食吃，带骨头的五花肉，骨头剔下来做萝卜排骨汤切好0.5厘米正方的小丁。冷锅下肉，姜，大火熬油，
熬到中成，加几粒花椒，肉丁泛黄，改为中大火。再熬至金黄，肥油基本煸出，改至小火，将新鲜猪油倒出来，留小部分在锅里，金黄肉丁继续翻煸数分钟。料酒一勺，老抽生抽各一勺，醋半勺，糖半勺，改为大火翻炒数分钟，漏油，起锅。盛在碗里，搅一搅别沾一起，凉了后再盖上盖子，成功，香脆香脆的。除了十五分种切肉的时间，熬油的时间不能做其他事情，火候很重要，不停翻炒很重要哦，
试试吧。六分瘦四分肥的五花肉煮熟后打成肉末，就可以下锅炒制了，整个过程不加油，全靠师傅的经验和对火候的把控。不仅手速要快，还要不停晃锅防止肉末糊锅，等到肉里的水分蒸发油脂渗出来，就能闻到香味了。等大部分油分渗出来后，沥干继续翻炒，这时候就能听到沙沙的响声，四十分钟的炒制过程相当枯燥，也很消耗体力。脆哨的产出率很低，十斤鲜肉大概只能炒出三四斤脆哨，
2、成都脆哨面怎么做才正宗？
成都正宗的绍臊面(臊，哨)多音字，这里不讨论，它是由成都担担面演变而成的。担担面的制绍，酥而不柴，真正说到脆是形容，油渣才脆，担担面特点一两一碗，谁吃过二两的担担面？而且是半汤面，所以成都人把这种肉绍合理的运用，才有了干拌的脆绍面，脆绍的用料，三肥七瘦，有的人说用前夹肉，有的人说用五花肉，传统做法没这么多讲究，以前有名的餐饮都公私合营了，到了计划经济时代，所有的国营小吃店都会计划每天每月用多少肉和其它材料，来的肉都是整片的，自已去皮剔骨，然后全部绞碎。
担担面，龙抄手，钟水饺，陈麻婆都是如此，所以传统做法没部位可分。脆绍的做法，菜子油烧熟备用，热锅凉油下姜末，下肉粒炒散，加胡椒粉料酒炒至冒油，加酱油加水，中火收干水份，肉粒干酥即成，底碗调料，复制酱油，蒜水，小葱花，熟油海辣，花椒粉，白糖，味精，芝麻酱，每家面馆调料的量会有差异，要看自已对味的理解，这碗脆绍面做好了，可以养活几家人！。
