6.炒锅内加足量油烧热，放肉片滑炒一下,然后八成热的油，宽一些油，快速滑入肉片，并快速用筷子划散肉片，变成白色后马上捞起来沥干油备用然后锅里留少许油，把需要和肉炒的配料爆炒至差不多熟了，倒入肉片翻炒，调味即可怎么做炒肉片,肉切成片，用淀粉抓匀，大概薄薄一层就行,炒肉片怎么炒嫩又好吃。
主料：猪肉150克、菜花50克、青红柿椒50克、莴苣50克辅料：食用油100克、醋酱油50克、盐适量、料酒适量、淀粉适量、味精适量、蒜适量、糖适量、水发木耳适量步骤1.将肉洗净切片待用。2.将菜花、青红柿椒、莴苣分别洗净切片，放开水中氽烫一下捞出待用，水发木耳洗净待用。3.蒜切片待用。4.油、酱油、醋、盐、料酒、味精、淀粉、糖备好待用。5.将肉片加盐、料酒、淀粉调匀待用。6.炒锅内加足量油烧热，放肉片滑炒一下。7.锅内留少许油，放蒜片炒香。8.烹入醋、酱油。9.加入菜花、青红柿椒、莴苣片，木耳急火爆炒，加糖、盐、味精调味，关火。10.盛入盘内。小贴士：根据口味可加葱姜。青菜可用其它菜
肉切成片，用淀粉抓匀，大概薄薄一层就行。然后八成热的油，宽一些油，快速滑入肉片，并快速用筷子划散肉片，变成白色后马上捞起来沥干油备用然后锅里留少许油，把需要和肉炒的配料爆炒至差不多熟了，倒入肉片翻炒，调味即可
炒肉片小秘诀：1、对于不同的烹饪方式，选择不同的部位的猪肉，如果用筋络丰富的腿肉制作肉片或肉丝类的炒菜，口感很难做到鲜软滑嫩。对于炒肉来说，里脊肉是最合适的。如果要求更多的话，不要用刚杀的或杀了很久的，3-5小时最宜。2、猪瘦肉要顺着纹理切丝，有的人嫌肉片、肉丝难切，先放冰箱冷藏再切。水分的流失，自然炒得不嫩，口感不好。3、腌制时可以加入适量干淀粉，吃起来会更加嫩滑爽口，也更入味。加一些香油或食用油，可以锁住猪肉的水分，防止炒猪肉黏连。4、上浆的时候，包多少浆也很关键。浆太厚，咬下去，口感和肥肉相似，那就没有意思了。最佳的包浆厚度，是上完浆后依然对肉质清晰可见。5、炒时锅中要放足量的油，油少了会粘锅的，油温加至六七成热时我们均匀的下去肉片或肉丝，不要不停地去翻炒，我们只需要轻轻的颠炒几下就可以了
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