梅子扣肉步骤:将梅子干放入容器中，加适量水软化；清洗干净，拧干水备用；五花肉加入花椒、葱段、姜片，放入有冷水的锅中；煮沸后再煮20分钟；捞出，切成两段，趁热抹上酱油；炒锅烧热，加入适量油，将皮放下，盖上盖子(一定要盖好)，炸至无声，皮冒泡时捞出；切片；放入容器中，加入酱油、生抽、腐乳、叉烧酱，拌匀，腌制20分钟；将腌制好的肉皮朝下放入碗中；炒锅加入少许底油，放入葱姜末、八角、干辣椒炒香；炒干梅菜，加盐、糖、鸡精和剩下的腊肉汁调味；将梅干菜翻炒后放入肉碗里；蒸锅加热，加适量水烧开，碗放笼上，中小火蒸1小时左右；取出来扣在盘子里,梅菜红烧肉的做法食材五花肉适量梅菜干适量、葱适量、姜适量、花椒适量、八角适量、酱油适量、糖适量、盐适量、鸡精适量、干辣椒适量、腐乳适量、叉烧酱适量。
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