芥兰我还是喜欢配腊肠或者牛肉炒，清炒芥兰怎么炒都觉得素了点。您好，芥兰如果想要好吃，炒的时候必须过一次水，这样炒出来的芥兰来鲜嫩，脆爽，芥兰炒牛肉1.准备好所需要的食材2.芥兰摘掉叶子，削皮，洗干净后切短3.牛肉顺纹路切片，用少许生粉，姜丝，蚝油，油用手抓均匀腌制15分钟左右4.锅里烧开水，放几滴油少许盐将芥兰灼水断生5.焯熟的芥兰用冷水泡洗一下。
1、芥兰炒牛肉怎么做？
清淡爽脆的芥蓝想必是很多人桌上的长年菜，刚入口时略带苦涩，是因为它含有金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。由于芥蓝爽而不硬、脆而不韧，因此阿仙建议大家以炒食为佳，芥蓝做法也多种多样，最让人熟知的莫过于“芥蓝炒牛肉”、“芥蓝牛肉炒粿条”。芥兰炒牛肉1.准备好所需要的食材2.芥兰摘掉叶子，削皮，洗干净后切短3.牛肉顺纹路切片，用少许生粉，姜丝，蚝油，油用手抓均匀腌制15分钟左右4.锅里烧开水，放几滴油少许盐将芥兰灼水断生5.焯熟的芥兰用冷水泡洗一下，
2、芥蓝炒山药怎么做？
清炒芥蓝山药用料芥蓝山药小米椒芥蓝炒山药的做法山药洗净去皮切丁粒状,山药切丁粒后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液，山药质地细腻，味道香甜，不过，山药皮容易导致皮肤过敏，所以最好用削皮的方式，并且削完山药的手不要乱碰，马上洗手，不然就会抓哪儿哪儿痒把芥蓝刨去皮,然后用斜刀切成芥蓝片。
注意不可过薄或过厚,以约0.5厘米为宜小米椒也改刀成斜刀片备用烧开水,把芥蓝片放入,用滚水焯熟净锅内加入精制油,大火加热至四成热,倒入山药粒,大火滑油,出锅,沥干油分锅内加入少许精制油,放小米椒煸香,倒入芥蓝片、山药粒大火爆炒,爆炒均匀,加清水20克调入少许盐、素易鲜,(代替味精)炒匀淋少许橄榄油,翻匀起锅,盛入盘内稍摆盘即可，
3、芥蓝菜炒的时候要过水吗？怎么炒才好吃？
谢谢邀请。您好，我是馋食记，高级中式烹饪师；美食领域专业答题人；手打干货，浅显易懂，不故弄玄虚。现在关注我就送145G美食大全资料哦，您好，芥兰如果想要好吃，炒的时候必须过一次水，这样炒出来的芥兰来鲜嫩，脆爽。如果不汆水，炒制的时间必定延长，就这导致芥兰熟过头，芥兰的颜色也溶解到菜汤里，晦暗难看，既不好吃也不好看。
想要炒好芥蓝菜，需要几个要点，说出来就很简单，下面我在叙述炒芥兰时一一说出。第一步：处理芥蓝菜，1、芥兰先去除叶，然后用刮刀把老茎的皮刮去。这一步是第一个要点，如果不刮老皮，吃起来就不鲜嫩，带有满嘴的纤维感，影响口感，2、将刮去老皮的芥蓝菜斜切成段，待用。第二步：芥蓝菜汆水，1、锅内放清水，加少许盐，植物油烧开。
2、将芥兰放进去汆一下水，大约不到一分钟，捞出放入事先准备好的冷水中拔凉待用，这是第二个要点，不光要汆水，还要用冷水浸凉，否则芥兰实际还在加热状态，影响脆嫩的口感。汆水还有个好处是将芥蓝菜的一些苦味给除去了，第三步：炒芥蓝菜。1、蒜切末待用，2、锅内放猪油烧热。这是第三个要点，猪油独特的荤香，炒出的素菜更香。
3、油烧热后，将芥兰放入翻炒，加盐调味，4、因为芥兰已经是半熟的，此时只需要稍微翻炒片刻，加入蒜末再翻炒一下，就可以出锅了。5、其实芥兰我还是喜欢配腊肠或者牛肉炒，清炒芥兰怎么炒都觉得素了点，这样，一盘好吃，色泽翠绿，脆爽的蒜末炒芥兰就完成了，如果觉得有帮助的朋友请留下您的赞和欢迎收藏转发，有不同意见请怼死本馋货，请朋友可以在评论区留言。
