二、腊肉的搭配腊肉的搭配，我们遵循的是腊肉炒茎菜比较多，叶菜会比较少些，比如折耳根炒腊肉，芦蒿炒腊肉，莴笋炒腊肉等等，不过当然还有香椿炒腊肉和甘蓝炒腊肉也很好吃，这里就为题主介绍下这3道和腊肉有关的做法，题主可以参考下哟，希望喜欢哟。【腊肉炒芹菜】1.因为腊肉比较咸，煮好以后还要放入清水中浸泡1个小时以上，充分去除里面的盐分，同时让腊肉吸收水分，这样处理，炒出来的腊肉不干、不硬、有嚼劲。
1、过年腊肉应该怎么炒好吃？
过年腊肉怎么炒好吃？很高兴来回答这个问题。我们这冬天家家户户都会做腊肉，今年肉价虽然上涨，但还是要少腌点的，腊肉的咸香好像没几个人能够抵挡住诱惑的。晒干的腊肉切片蒸熟就可以食用，油亮亮香喷喷的，太香啦！但是腊肉终归是咸味的，吃太咸很可能对身体健康不利，所以，我们可以把腊肉和其他蔬菜搭配炒食，冬笋炒腊肉就是一道香醇脆嫩的特色菜。
冬笋素有“笋中皇后”之美称，营养特别丰富，经常食用能开胃健脾、养肝明目、止血凉血、开膈消痰，所含的粗纤维可以帮助人体消化和排泄，从而起到减肥美容的作用，冬笋做法更是花样繁多，还能制成笋干和笋罐头，但是冬笋如果单独烹调会有股苦涩味，和肉类搭配才最佳，竹笋一经与各种肉类烹饪，味道就会更加鲜美滑爽。冬笋炒腊肉最是相宜，腊肉要拣肥肉偏多的那种，冬笋吸收了腊肉多余的油脂后，色亮如玉，鲜香脆嫩，
腊肉的咸香加上竹笋的清香，取长补短，相得益彰，再配点辣椒，只需有那么些许辣丝丝的味道就行，爽口又下饭，妙不可言！一起来看看我的做法吧！【冬笋炒腊肉】准备食材：腊肉1块、冬笋、青红辣椒、小胡萝卜、青蒜具体做法如下：1、先把整块腊肉放进蒸锅蒸熟，晾凉后切成片备用。2、冬笋切去笋根，剥去外壳，对半切开，再片成薄片，
3、胡萝卜切片，辣椒切片，青蒜切成段备用。4、锅里放冷水烧开，加点盐，倒入笋片，煮一两分钟后，捞出来过下凉水，5、热锅里倒入适量油，炒香姜丝，下入肉片煸炒出油。6、接着下入胡萝卜片，加点生抽蚝油翻炒均匀，再倒入笋片，7、依次下入青红辣椒，最后放入青蒜翻炒均匀即可。8、闻到缕缕蒜香扑鼻时，就可以盛出装盘啦！9、笋片完全吸收了咸肉的醇香，更加爽脆可口，腊肉香而不腻，
2、腊肉怎样炒最好吃？
大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。今天为大家分享一道家常小炒菜“腊肉炒芹菜”的做法，腊肉是腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”，腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点。下面就为大家详细分享一下，在家炒制的时候怎样做更香与应要注意的事项，
【腊肉炒芹菜】1.因为腊肉比较咸，煮好以后还要放入清水中浸泡1个小时以上，充分去除里面的盐分，同时让腊肉吸收水分，这样处理，炒出来的腊肉不干、不硬、有嚼劲。准备洗干净的小香芹一把，把比较大的从中间化开，然后切小段备用，线椒三根斜刀切成片，红椒也切成片放在一起，为菜品增色，生姜切成菱形片，大葱破开切成葱花备用。
2.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油，油烧热以后，把腊肉沥干水分放入锅中进行煸炒，炒出里面的肥油，腊肉炒香以后倒出来控油，3.锅内留少许底油，放入芹菜开大火快速翻炒30秒钟，把芹菜炒断生，加入少许食盐入底味，翻炒化开食盐，再少加一点清水，翻炒几下即可出锅。4.锅内再烧油，油烧热以后，倒入葱姜翻炒几下，倒入青红椒一起翻炒，炒出香味以后，把芹菜和腊肉倒入锅中，
5.倒入一点料酒去腥，加入鸡粉2克，白糖少许提鲜，蒸鱼豉油5克，东古酱油3克，用东古酱油上色比较好看，也可以用普通生抽，喜欢吃辣一点的朋友，也可以放一些辣鲜露，然后开大火快速爆炒5秒钟即可装盘。技术要点：1.腊肉尽量切的薄一点，方便去除里面的盐分；2.腊肉比较咸，煮软以后要放入清水中浸泡一个小时以上，充分去除里面的盐分，同时让腊肉吸收水分，这样炒出来的腊肉不干、不硬、有嚼劲；3.最好选用小香芹，没有老筋、口感脆嫩；4.腊肉要充分煸香、煸出肥油，否则吃起来比较腻口。
