一提到扣肉，我想很多人就会流口水，因为它看着很肥，但吃着非常美味，主要是不油腻，扣肉是宴席中必备的一道荤菜，扣肉发源于广东，那边梅州的扣肉最有名。芋母比较大个，就是提供自家做香芋扣肉用了，扣肉制作是有点繁琐，但一步步来做也是很简单的，言归正传，还是说如何做正宗的香芋扣肉吧，我按照我们广西柳州的做法给大家示范哈。
1、潮州梅菜扣肉怎么做？
梅菜扣肉，下饭神菜！也是壹碟的最爱，这碗菜很多人觉得制作太麻烦！其实对于一个吃货来说，没有什么能阻拦他对美食的渴望！壹碟下面就仔细介绍一下梅菜扣肉的做法。大家可以按步骤来制作，其实做法也不算太麻烦！喜欢的人可以收藏，或点个赞，就当是对壹碟的鼓励！谢谢材料：带皮三层五花肉1斤，梅干菜1两，葱少许，蒜头少许，香叶少许，八角两个，生姜少许，白胡椒少许，糖少许！，水淀粉少许，米酒适量，生抽适量，老抽少许，香油少许。
第一步：五花肉的处理把五花肉放冷水的锅，加几片生姜，煮开约15分钟，煮到五花肉全熟为止，捞出，用针，或牙签等，尖物，在猪皮上刺空！大约刺2-3百下就够了..用老抽，给五花肉上色，均匀的涂在五花肉上！沫均匀之后等待10分钟，晾干肉上的老抽，让肉上色如下图：上锅，开火，倒油，油量要多些，保证能淹锅五花肉为佳！油热之后，猪肉，皮朝下，下锅炸。
大约5.6分钟后起锅！（中火炸，记得盖上锅盖炸）如果没有锅盖，或不盖锅盖！要小心毁容....如下图：大约炸5.6分钟后（肉表面焦黄色），出锅，大约每片切7.8mm厚！准备一个碗，把生抽，料酒，香油，白糖，和生抽、白胡椒粉等倒入其中，搅拌均匀，调成酱汁，再倒入切好的肉片上，（每个肉片之间也要蘸到）腌制10分钟，第二步：梅干菜的处理梅干菜用水泡软，泡出沙子！之后晾干，再切碎！热锅烧油，放入姜末，蒜末炒香后，放入梅干菜碎和八角，香叶，再次翻炒！把腌制肉块的酱汁，倒入锅中，焖煮梅菜约5分钟（小火）后，把八角，和香叶，拿出一会用，第三步：梅菜扣肉把腌制过的五花肉片，肉皮朝下，铺在碗中，把煮好的梅菜均匀的铺在肉片上！再把刚刚拿出的八角，和香叶放在梅菜上面！之后入蒸锅，中小火蒸90-120分钟！（如果是微波炉，记得盖上保鲜膜）！蒸完后拿出，面上的八角，和桂叶可以扔掉。
2、扣肉怎么做更美味？
一提到扣肉，我想很多人就会流口水，因为它看着很肥，但吃着非常美味，主要是不油腻，扣肉是宴席中必备的一道荤菜，扣肉发源于广东，那边梅州的扣肉最有名，扣肉一般与梅菜一起制作，也叫梅菜扣肉，真的是相当的经典，整体吃起来鲜香美味而不油腻，肉非常软烂，入口即化的感觉。扣肉制作是有点繁琐，但一步步来做也是很简单的，
一、制作技巧1、猪肉的选择方面，要选择形状方正一点的五花肉，并且块头稍大些，以方便后面切出工整的肉片。2、五花肉在煮的时候，一定要掌握好时间，一般煮半小时，达到七八成熟即可，不要煮的太久，否则，太软了就不成型，影响后面的操作，更重要的是影响口感，因为还要蒸的，所以不需煮太久，3、下没锅炸之前，把肉晾干或擦干，猪皮表面用叉子扎些孔，让里面的肥油脂流出来，这样蒸出来的扣肉不油腻，然后擦干净并涂抹酱油或蜂蜜，再下锅炸。
4、炸之后马上放冷水中浸泡，一般浸泡半小时，以便于猪皮起虎皮斑，更好看也更好吃，5、最后上锅蒸的时间要长，一般蒸一小时左右，只有这样才能把扣肉蒸到入口即化的程度，口感才更好。二、扣肉制作步骤1、准备食材：五花肉、干梅菜、干辣椒、姜片、葱、料酒、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、蜂蜜、盐、糖、八角、桂皮、花椒等2、干梅菜浸泡开并洗干净，并切碎，然后起锅烧油，放入梅菜、葱姜末、辣椒等爆炒，把梅菜炸香，然后捞出备用，
3、煮五花肉：买形状方正一点的五花肉，洗干净后下锅煮，煮的锅中加入姜片、葱段、料酒即可，煮半小时左右（具体根据自家实际火候大小而定），煮至七八成熟即可，不需煮到完全熟，切记。4、肉煮好之后，放温水中洗一下，一定要放温水中洗哦，否则，肉热胀冷缩后，后面就不容易蒸熟了，洗干净之后，用叉子将皮上扎些小孔，让油脂排出来，吃着不油腻。
