面包制作配方，怎样自己创面包配方

1，怎样自己创面包配方

先搜集一些面包制作的普通配方~~再从中找出不足进行改进，在加入自己的创意和实操经验去完善它~~那么新配方就出来了~而且还具备自己的风格~~

怎样自己创面包配方

2，面包的制作秘方

面包的制作材料：主料：小麦面粉500克辅料：鸡蛋250克,酵母8克, 调料：白砂糖70克,盐6克,黄油30克面包的做法： 1. 取一小碗，放入30～35℃的温水10～15毫升，加入糖适量，制成5%的稀糖水； 2. 放入活性干酵母，拌匀后，静置5分钟，酵母溶液会发酵涨得比原来高些； 3. 鸡蛋磕在盛器里，打散，加水，加水量应减去酵母溶液的用水量； 4. 将和面水的温度调节在25～30℃。 5. 将面粉倒在盛器里，慢慢加入酵母溶液、水蛋液和香草粉，边加边搅拌，用双手推折卷揉； 6. 面团基本和好前，再放入黄油，继续搋透揉匀和成面团； 7. 面团和好的标志是：取一小块面团，用双手拉展，能形成光滑的薄膜； 8. 将其放在发酵盛器内，用手触摸其顶部感到有粘性但离开面团时不粘手、面团表面痕迹很快消失。 9. 将发酵盛器置于30℃左右处发酵约2小时，见面团发足胀大、表面略有下陷即可； 10. 将酵面下成10个或20个剂子，逐个揉透，取专用模具或烤盘； 11. 刷一层底油，把生坯装入，饧发15分钟左右，（可刷上一层蛋液或喷上一层水雾，省略亦可）。 12. 烤箱温度控制在220～240℃，把烤盘送进烤箱的中格，使上下受热均匀，烤制20～25分钟（先用底火，后用上下火，待顶面上色后，改用底火，烤至熟透）。

面包的制作秘方

3，请问面包的配方

1.干酵母 1大匙温水150毫升（150克）蛋1个黄油60克糖60克（根据喜好，可以多加一些的）盐1/2小匙高筋面粉250克低筋面粉50克奶粉18克 2. 酵母溶于温水；黄油加糖，盐打到松发（搅拌均匀，颜色泛白），加入鸡蛋，打散，拌匀，加入酵母水再次拌匀 3.将面粉，奶粉与“2”中的混合物拌在一起。 4.由于水分比较多，因为面团特别粘，所以用擀面棍来搅拌。使劲拌啊拌，很费力气的。搅啊搅，搅到面团光滑就好了 5.放温暖湿润处，基本发酵约1个小时（偶放微波炉，还放了碗开水进去，差不多40分钟就发酵好了），大约发酵到2倍大 6.用手将发酵好的面团轻轻下压，排出里面的气体。 7.再次发酵约半个小时，取出，根据喜好，整理出需要的面包形状 8.烤盘抹上一层黄油，或者垫上锡纸。整理好的面团放上烤盘，进行最后发酵 9 .大约半个小时吧，面团发酵完成。烤箱预热180度，上下火，23分钟左右（最后几分钟根据表皮颜色自己调节火候）

面粉350克、黄油21克、砂糖21克、牛奶35毫升、水180毫升、干酵母5克、食盐6.5克。做面包最重要的就是正确称重。首先，在电饭煲内加入面粉、砂糖、食盐、溶解的干酵母、水、牛奶。然后，搅拌，直至形成面团，再加入黄油。不停揉面，直到面团不粘稠了，就整理成圆形，放在温暖的地方放置60分钟，进行第一次发酵。发酵后面团将会膨胀，接着抽出40％的空气（从50厘米的高度轻摔几下就OK）。抽出空气后，进行第二次发酵，时间还是60分钟。之后就可以在电饭煲内烤面包了，大约烤一小时后，翻一个面继续烤。烤一小时后再翻一个面，一共需要烘三次。就可以完成了。（可以按照自己的喜好加入鸡蛋、抹茶）

面粉400，鸡蛋一个，水190，黄油30克，糖40，奶粉20，酵母6克，盐4克

请问面包的配方

4，制作面包的配方

面包的制作方法面包是用鲜酵母调制面团，经搓条、下剂、成形，最后烘烤而成。制作面包的关键在于抓好选粉、发酵、烘烤三个环节。一、选粉制作面包的主要原料是面粉，选粉是制好面包的一个关键。一般选用含面筋量25%以上的面粉。用这种面粉做出的面包发性好，有弹性，质量松软。二、发酵制作面包采用酵母发酵法。在调制面包面团时，除使用液体鲜酵母外，还要使用油、糖、蛋等辅助原料。投料数量因品种不同而异。下面以一般面包为例介绍其发酵方法。 1、投料标准面粉5公斤(以富强粉为好)，白糖1.5公斤左右(热天1.5公斤、冷天1公斤)，油750克左右(猪油、素油均可)，鸡蛋750克左右，鲜酵母120～150克，清水2.5公斤左右(热天2公斤、冷天3公斤)，其余如盐、香精、饴糖水少许。 2、调剂方法分两个阶段进行。第一阶段发小酵。将面粉数量的三分之一，加清水500克左右，再放入鲜酵母揉匀，静置发酵2小时(有的发3～4小时)，发起后即为小酵面。三、烘烤掌握烘烤面包生坯的火候也是制好面包的关键。烘烤面包有煤烤炉、电烤炉、远红外线烤炉。通过烤炉对面包生坯进行高温烤制。制品不仅可由生变熟，而且会形成表面金黄，组织膨松，香甜可口，富有弹性等特色。下面以煤火烘烤炉为例，说明怎样调节烘烤面包时的炉温。烘烤面包，总的要求用旺火，但不同阶段要用不同火候。第一阶段火要低(120℃左右)，底火要高(不超过250—260℃)，这样既可以避免面包表面很快定形，又能使面包膨胀适度。第二阶段面火、底火都要高，面火可达270℃，底火不超过270～300℃，使面包定形。第三阶段逐步将面火降为180～200℃，底火降为140～160℃，命名面包表面焦化，形成鲜明色泽，并提高香味。全部烤制时间根据面包大小掌握，如100克小面包为8～10分钟(面火指煤堆表面的火，底火指煤堆底层的火)。这样在三个阶段中运用“先低、后高、再低”的不同火候，可以烤制出合乎质量要求的面包。其它烤炉的温度，也可根据这种变化来适当控制以上，希望可以帮到你的忙，谢谢。

5，面包的新配方

杂粮的面包配方材料：高粉170克，杂粮粉30克，砂糖16克，盐4克，酵母3克，水130克，黄油16克表面装饰：清水少许，即食燕麦片少量方法： 1、将除了黄油外的所有材料揉匀直至表面光滑，然后加入黄油揉面至扩展阶段。 2、放在28摄氏度左右的温暖地方进行基础发酵，至2~2.5倍大小，用手指插入后小洞洞不回缩。 3、用刀切3等份，分割滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。 4、取一个小面团擀成椭圆形，自上而下卷起成橄榄形。排入铺好锡纸的烤盘。 5、面团表面用刷子刷清水，稍等片刻，直至表面有粘性后撒上即食燕麦片进行表面装饰。 6、烤箱150度预热后关闭电源，在烤箱最下层放入一碗开水，将面团放入后关闭烤箱门，进行最后发酵。约40分钟。 7、烤箱180度预热，中层烘焙20分钟。

红枣400克蒸熟，去核，加白糖500克在搅捅打3分钟，加鸡蛋15个打发。加低粉650克搅匀，加牛奶250克，搅匀，加液态酥油700克打发即可。最后加花生，核桃仁，即可

原料配方：高筋粉900克；杂粮预拌粉100克；细糖150克；盐12克；酵母10克；加码改良剂5克；超软乳化剂10克；黄油50克；水600克沙拉酱成分：盐30克；味精30克；鸡蛋250克；糖450克；色拉油3400克；白醋130克；温水100克。制作过程： 1、将面团搅拌至面筋完全扩展。 2、面团温度约28℃，基本醒发15分钟，分割30克/个。 3、整形，表面沾装饰杂粒约2克。最后发酵60分钟。烤前挤沙拉酱约5克。 4、烘焙温度：上火190℃，下火170℃，10分钟。

面包新配方高筋粉380克水240克盐5克糖15克发酵粉1.5小勺奶粉15克黄油20克烤箱制作：190度35分钟面包机制作：甜面包功能4，颜色浅色重量最大那个数字（500型号750克，600型号900克）蜂蜜面包面粉：500g 酵母：20g 黄油或者色拉油：20g 鸡蛋：1个砂糖：50g 水：350g 混合所有原料，慢慢的加水，揉成光滑的团。分成20-30g的剂子，成型-卷成圆卷，或者揉成圆团。 30-40℃醒发20分钟。刷鸡蛋液在表面，烘烤。表皮金黄，就可以出炉了。出炉后，刷混合加糖水的蜂蜜。

6，面包的配料

面包的制作方法和配料一、原料的选择和处理 1、面包的配方面包配方中基本原料是：面粉、酵母、水和食盐，辅料是：砂糖、油脂、乳粉、改良剂以及其他乳品、蛋、果仁等。制作面包的面粉与饼干不同，首先要求面筋量多、质好。所以一般采用高筋粉、粉心粉，硬式面包可用粉心和中筋粉，一般不能用低筋粉。高级面包都要用特制粉。 2、混合前原辅材料的处理（1）小麦粉的处理 A小麦粉的贮藏与保存 B使用前必须过筛 C安装磁铁除杂装置（2）酵母处理 A使用压榨酵母前要检查是否符合质量标准调粉时一般是先用一部分（或全部）水把称好的酵母化开拌匀再加入面粉，使酵母在面团中分布均匀。 B使用干酵母要进行活化处理用培养液或40~43℃水直接将干酵母化开（水量约为酵母量的4~5倍）保温静置，使酵母活化后再使用。 C酵母不要与油指、食盐、砂糖直接混合（3）水的添加和处理 A加水量 B水质硬度稍高一些好，稍带酸性的水（pH5.2~5.6），被认为对制作面包最合适。（4）其他辅助原料的处理 A砂糖 B食盐 C奶粉 D油脂 E添加剂二、面团的调制 1、调制的目的（1）使各种原料充分分散和均匀混合（2）加速面粉吸水而形成面筋] （3）促进面筋网络的形成（4）拌入空气有利于酵母发酵 2、面团调制的六个阶段（1）拾起阶段（2）卷起阶段（3）面筋扩展、结合阶段（4）完成阶段（5）搅拌过度（6）面筋打断 3、影响面团调制的因素（1）加水量（2）温度（3）搅拌机的速度（4）小麦粉（5）辅料的影响（6）产品的品种特点与调粉的程度三、发酵 1、面团发酵的目的（1）在面团中积蓄发酵生成物，给面包带来浓郁的风味和芳香。（2）使团面变得柔软而易于伸展，在烘烤时得到极薄的膜。（3）促进面团的氧化，强化面团的持气能力（保留气体能力）（4）产生使面团膨胀的二氧化碳气体。（5）有利于烘烤时的上色反应。 2、发酵中影响面团物理性质，尤其是气体保持能力的因素要得到好的面包必须有两个条件：一个直到进烤炉，面团中的发酵都要保持旺盛地产生二氧化碳的能力；另一个是面团必须变得不使气体逸散，即害场愤渡莅盗缝醛俯互形成有良好伸展性、弹性和可以持久的包住气泡的结实的膜。影响面团保持气体能力，即胀发性能的因素如下：（1）面粉（2）调粉（3）加水率（4）面团温度（5）面团的pH （6）氧化程度（7）酵母量（8）辅料影响（糖、牛奶、蛋、食盐、酶制剂）（9）前处理工序 3、发酵中影响气体产生能力的因素（1）酵母的量和种类（2）温度的影响（3）酵母的预处理（4）翻面的影响 4、翻面作用（1）使用面团的温度均匀，发酵均匀；（2）混入新鲜空气，以降低面团内二氧化碳浓度；（3）促进面团筋的结合和扩展，增加面筋对气体的保持力，这是翻面的最重要的作用； 5、面团成熟面团发酵时，经过一系列复杂的变化，达到制作面包的最佳状态，称作成熟。面团的成熟与成品品质的关系如下：（1）成熟的面团聚成品皮质薄，表皮颜色鲜亮，皮中有许多气泡和有一定脆性。内部组织，气膜薄而洁白，柔软而有浓郁香味，总体胀长大。（2）未成熟的面团成品皮部颜色浓而暗，膜厚，强力粉时，皮韧性较大，表面平滑有裂缝，没有气泡。如果烘烤时间稍短一些，胀发明显不良，组织不够细腻，有时也发白，但膜厚，网孔组织不均匀。如果未成熟程度大，内相灰暗，香味平淡。（3）过熟的面团成品皮部颜色比较淡，表面褶皱较多，胀发不良。内部组织虽然膜比较薄但不均匀，分布着一些大的气泡，呈现没有光彩的白色或灰色，有令人不快的酸臭或异臭等气味。

7，面包制作配方谁知道

2.将和好的面团、水和成面团面包的制作方法 1.将面粉、酵母粉、白糖.面包发起后.将发酵好的面团搓成条，揪成小剂，揉成圆形面包，放在烤盘里饧发。 4，放在30℃左右的地方发酵至两倍大，注意不要让面团发酵过度。 3

配方只是一方面，做面包技术要求很高，发酵和烘烤决定了面包质量的90%。 http://www.bettyskitchen.com.cn/bbs/viewforum.php?f=8一个很不错的网站，可以去看看。

材料：高筋面粉 300克/ 干酵粉 6克/ 砂糖 15克/ 盐 5克/ 鸡蛋 45克/牛奶 150克/黄油 9克/上光用蛋液少许。做法：1.在容器里放入牛奶和黄油，用微波炉加热30秒，然后取出用打蛋器将黄油和牛奶搅拌均匀。2.加入干酵粉，用打蛋器搅散开，然后加入砂糖，盐，和鸡蛋，搅拌均匀。3.先加入三分之一的面粉，用打蛋器搅拌均匀后，再将其余的面粉都倒入容器，用筷子搅拌成面团，不用揉面，据说这样可以更加加速发酵。4.把盛面团的容器上面盖一层保鲜膜，然后再盖一层浸湿后稍稍搅干的厨房用纸。放入微波炉，加热30秒钟，然后取出放在洒过面粉的案板上，揉成光洁的面团，盖上一层烤箱纸，再盖上一层刚才的湿厨房用纸。静置20分钟，作为第一次发酵，面团比原来的大2倍，就说明发酵完成。5.将面团放在案板上，轻轻积压掉空气，然后分块做成自己喜爱的面包造型，（我这次是做实验，所以只是做了简单的圆面包形状），上面再轻轻的盖上一层烤箱纸，同样再覆一层湿厨房用纸。放入微波炉用解冻模式加热30秒，取出放入垫有烤箱纸的烤盘，静置10至20分钟作为第二次发酵，等面包发至原来的2倍大，就可以了。6.将发酵完成的面包胚上，涂上上光的蛋液，撒上黑芝麻之类的装饰，放入180度预热的烤箱烤15-18分钟即可。我想你不成功的原因主要是对温度和时间的控制.但这又是很难定标准的,每个房间的温度和湿度都不一样,你的用材也是会有一定不同.所以关键是不断的实验,并记下每次的数据,再做调整.

电烤炉。第三阶段逐步将面火降为180～200℃。第一阶段火要低(120℃左右)，但不同阶段要用不同火候，底火指煤堆底层的火)。这样在三个阶段中运用“先低、后高。一般选用含面筋量25%以上的面粉。用这种面粉做出的面包发性好，有弹性，质量松软，总的要求用旺火。三、烘烤掌握烘烤面包生坯的火候也是制好面包的关键。烘烤面包有煤烤炉，底火不超过270～300℃、投料标准面粉5公斤(以富强粉为好)，白糖1.5公斤左右(热天1.5公斤、冷天1公斤)。一、选粉制作面包的主要原料是面粉，选粉是制好面包的一个关键。第二阶段面火、底火都要高，面火可达270℃。投料数量因品种不同而异，清水2。在调制面包面团时，除使用液体鲜酵母外，还要使用油、糖、蛋等辅助原料，再放入鲜酵母揉匀，静置发酵2小时(有的发3～4小时)，发起后即为小酵面、发酵、烘烤三个环节，又能使面包膨胀适度，香甜可口，富有弹性等特色。下面以煤火烘烤炉为例，这样既可以避免面包表面很快定形。制作面包的关键在于抓好选粉，底火要高(不超过250—260℃).5公斤左右(热天2公斤，鲜酵母120～150克。二、发酵制作面包采用酵母发酵法，说明怎样调节烘烤面包时的炉温。烘烤面包、远红外线烤炉。通过烤炉对面包生坯进行高温烤制。制品不仅可由生变熟，而且会形成表面金黄，组织膨松，底火降为140～160℃，命名面包表面焦化面包的制作方法面包是用鲜酵母调制面团，经搓条、下剂，油750克左右(猪油、素油均可)，鸡蛋750克左右、成形，最后烘烤而成，形成鲜明色泽，并提高香味。全部烤制时间根据面包大小掌握、香精、饴糖水少许。 2。下面以一般面包为例介绍其发酵方法。 1。其它烤炉的温度，加清水500克左右，使面包定形，如100克小面包为8～10分钟(面火指煤堆表面的火、再低”的不同火候，可以烤制出合乎质量要求的面包、冷天3公斤)，其余如盐、调剂方法分两个阶段进行。第一阶段发小酵。将面粉数量的三分之一