顾客不可能一次性购买一边猪肉，故必须分割，其方法各地不尽相同，一般愈发达的地区分割愈细。在南方地区，猪肉与其内脏的价格大約如下，下面以关中地区为例，简述分割的方法与技巧，最贵的是猪肚、猪心每斤约35元，猪脚、猪脚包、猪尾、猪杂骨、精肉每斤12元。
在南方地区，猪肉与其内脏的价格大約如下:1、最贵的是猪肚、猪心每斤约35元。2、猪腰每斤30元，3、猪舌每斤25元。4、猪排骨每斤22元，5、猪龙骨、猪小肠每斤20元。5、猪大肠每斤15元，6、猪脚、猪脚包、猪尾、猪杂骨、精肉每斤12元。7、五花肉每斤10元，8、猪腿肉、猪肝每斤9元。9、猪头皮、猪板油每斤7元，
2、分割一头猪的技巧？
顾客不可能一次性购买一边猪肉，故必须分割，其方法各地不尽相同，一般愈发达的地区分割愈细。下面以关中地区为例，简述分割的方法与技巧，1.净毛。用抹布蘸热水，反复浸烫猪皮；扫毛刀呈15°角，自下而上倒刮，去除猪胴体上的残毛、污血，2.摘猪腰、撕板油。割断连接猪腰与板油的筋，用手不借助于刀具，取出猪腰；用刀沿着板油边沿，将其与脊骨劙开，将板油从片肉上撕离，
3.剔排骨。取出里脊，从软肋处着刀，用大刀贴着肋骨将排骨与五花肉割离，尽量用大刀，入刀要深，手劲用足，一次割离，不要回刀，如此，剔出的排骨、五花肉才平整、刀口少。4.分前后腿、五花肉，贴着前夹肋，一刀将前腿劙开，去掉槽头、前肘、扇骨，下刀稳、准、狠，务必一刀劙断，否则有刀口茬子；沿后腿边沿，劙开后腿，卸掉后肘、锁骨；剩下的为五花肉，需要修掉下面的囊膪。
