但河南菜的存在感，则略有点尴尬了，堂堂人口大省河南，在代表菜这块并没有特别耀眼的地方，是没有特色嘛。早餐胡辣汤是家喻户晓；河南烩面扛起代表菜好像也有点心虚，毕竟就是一种主食吧，出产土豆的宁夏和甘肃，很多菜里面都有土豆的影子，剔骨头当中要做到皮不能破，灌水不漏，当真是考验厨师刀功的硬菜。
1、河南有什么代表菜？怎么做的？
泱泱大中华，各种菜系算是百花齐放，至于各大菜系的代表菜，大家也能张口说上一两个，特别像川菜粤菜这种热门选手，随便说出个七八款都不在话下。但河南菜的存在感，则略有点尴尬了，堂堂人口大省河南，在代表菜这块并没有特别耀眼的地方，是没有特色嘛？早餐胡辣汤是家喻户晓；河南烩面扛起代表菜好像也有点心虚，毕竟就是一种主食吧！满街的大盘鸡、几乎家家都会做的确是来自于新疆，就算有点意思的洛阳水席，其实也就可以广义理解为是一道东北乱炖，
但回溯历史，梁实秋的笔下，是点过一些足以和知名菜系相媲美的名菜：黄河鲤鱼焙面、炸核桃腰、铁锅蛋、瓦块鱼、两做鱼等。其中，最撑得起门面的当然是黄河鲤鱼，据说只有出产在洛阳以下至开封黄河黑岗口一带的为佳，这道菜，重点是要吃活鱼，不吃死鱼；另外，大小在一市斤半左右，不能再大。只有这样，才能保证味鲜肉嫩，传统豫菜馆，在院子里总要特备一个水池，养着许多黄河鲤鱼。
当客人开始饮酒以后，一个堂倌手提一条鲤鱼的背鳍，来到客人面前，让客人看见确是一条活鱼，询问如何吃法，客人说出“两吃”，即焦炸一半，糖醋熘一半。当糖醋熘的一半吃完之后，堂倌将剩下的鱼骨端走，过了一阵，堂倌用盘子端来焙得极焦而保持淡黄色的细面条，盘绕盘中而不乱，其细如发，然后将一碗用鱼骨做的滚热汤汁浇在面上，发出微微响声。
2、四川姑娘嫁到河南，我爱吃肉，但婆婆吃素，一点肉都不吃，更不会做肉菜，怎么协调？
别说是我们四川的，简直就是黑我们四川的，。，首先我们四川的姑凉大部分都是上得厅堂，下得厨房，搬得了砖砌得了墙。，。就算以上都不会，也不会把生活寄忘在老人身上，是不是你婆婆将来死了你也跟着去呢？不能吧，那你将来做婆婆的时候呢？又颠倒过来嫌弃媳妇儿不会了？？？你的素养决定了你在家里的地位，我堂妹老公是河南的，他们俩夫妻过年回去河南，她婆婆专门去超市里买米，买电饭煲学做米饭，
3、河南美食这么多，为什么没有菜叫“豫菜”？
我来告诉你豫菜的十大名菜都有啥。糖醋软馏鲫鱼焙面、煎扒鲭鱼头尾、汴京烤鸭、扒广肚、葱烧海参、炸八块、牡丹燕菜、炸紫酥肉、清汤鲍鱼、葱扒羊肉，这十大名菜里面除了牡丹燕菜出自洛阳之外，其他九道都来源于开封的又一新饭店。另外还有一个比较出名的菜叫套四宝，号称中原一绝，这道菜的特点就是将鹌鹑、鸽子、鸡和鸭统统剔去骨头，然后腿套腿，翅装翅一起上笼蒸，非常的麻烦。
并且剔骨头当中要做到皮不能破，灌水不漏，当真是考验厨师刀功的硬菜，豫菜按开封厨师界的说法是中国菜的母系菜，也有人说是姥姥级的。这种说法也有一定的道理，主要是因为地处中原的河南自古就是东西南北各地开展交流的场所，四通八达的水旱交通注定了河南跟其他地方的人文交流更多，这中间各地既吸取了豫菜的一些精华，也带来了各地的特色，再经过无数人的改进，结合本地人的口味和地方特产形成的。
其实各地的情况也都差不多，借鉴了外地一些好的烹调方法和制作技艺，根据自己所在地的特产和百姓口感，才有了风味口感各异的地方特色，比如说沿海，他们肯定吃海鲜比较多，也就有人投入精力研究海鲜的做法。而地处湿寒的四川，没有花椒辣椒那就吃的不畅快，出产土豆的宁夏和甘肃，很多菜里面都有土豆的影子。那么到了新疆，西红柿绝对是离不开的，
不得不说，老祖宗非常聪明。那时候没有所谓的养生专家，除了五味调和之外，营养搭配不知道先人们是怎么琢磨出来的，比方说青岛，我在新疆时候有几个得了痛风的朋友，听他们说喝啤酒吃海鲜最容易得痛风，但是青岛啤酒之城海鲜之城，也没见有几个痛风的，这应该就是一物降一物吧，如果没有好办法止住它，绝不会有那么多人为了大快朵颐而愿意和痛风过一辈子的。
