太和板面是不是骨头汤我还真想吃出来。我对传统牛肉板面的做法进行了改良，下面分享给大家试做，中午正好看到他们煮羊肉的过程，这一块羊肉47斤，厨师已经处理过了，切过了，估计是为了入味，烩面和好面后，必须要用油养着，这点跟新疆的拉面和皮带面很像，而太和板面则需要撒干面。
1、太和羊肉板面怎么做好吃？
家面馆主营羊肉面，据介绍，这些羊肉都是大清早去采购的，专门有人负责采购，都是优质的羊肉，回来就要煮一锅，中间又要一锅，傍晚还要再来一锅，一天要煮3过。中午正好看到他们煮羊肉的过程，这一块羊肉47斤，厨师已经处理过了，切过了，估计是为了入味，他们为了让顾客吃得放心，厨房就在顾客面前，每个顾客都能看到他们是怎么做的，加了什么东西。
2、牛肉板面能不能在家做出来？怎么做？
我来教你做台北最著名，台式牛腩:牛腩，牛腱，牛筋，接5:2:1配制，切成二厘米块，下冷水中烧开去浮沫，去尽血水捞出下冷水中冲30分钟，挑出牛筋另放一边，锅中下色拉油烧七成热，把腌好牛肉下锅中炸金黄色(牛腩，牛腱冲冷水后用蒜茸，沙司拌均腌二小时)捞出，锅中留油下整个蒜米老姜八角桂皮陈皮炒香下豆辨炒出红油，后下洋葱块炒出洋葱香味后下点黑胡椒碎，加炸好牛肉翻炒用老生抽味精鸡粉调味加入清水淹盖住牛肉为止，再下入冰糖100克香叶5片，保雨尔牛肉汁一勺，牛肉清汤粉100克。
3、你觉得安徽太和板面与河南烩面最大的区别是什么？
小编河南人，酒厂在安徽，两种面都经常吃，回答这个问题再好不过，表面上看，两种面都是手拉扯出来的，形状也一样，但区别还是很大的。烩面和好面后，必须要用油养着，这点跟新疆的拉面和皮带面很像，而太和板面则需要撒干面，烩面和板面，和面时候应该是都有盐，要不然既拉不开，也不会那么筋道。还有汤，河南烩面基本都是以羊肉汤煮面，讲究汤鲜面筋肉烂，
太和板面是不是骨头汤我还真想吃出来。不过呢，面下好后他们会浇上制好的一种卤，就是飘着一层油，里面有辣椒的那种，反正我没次不想吃太多油，都让他们把油撇开再来汤。不过人家说了，没有那个油，味道就会打折扣，提到板面的那个卤，不得不加几句。因为那个卤似乎是万能的，无论是吃烫菜，还是鸡爪羊蹄或者是其他小菜，毫不例外的要加点卤，
我还跟经常去吃面的那家老板开玩笑，说你这个通用型的卤配方能不能学学。配菜也有区别，烩面里面比较多的是有粉条，海带，香菜和变蒜，这是每个地方都不一样，有的有这个没那个，有的还有芝麻酱。当然了，上面几片肉是标配，板面则是根据季节变化配的菠菜或者上海青，这个无需过度解读，无非就是经济决定的，哪个便宜用那种青菜。
4、如何制作牛肉板面？
答：东方美食专家支招——牛肉板面是源自安徽和河南新野的特色小吃，它以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享誉周边。后来由于其口味独特，被迅速传入各地，我对传统牛肉板面的做法进行了改良，下面分享给大家试做：步骤1熬油、制臊子1.锅内加入熟猪油、牛油各5千克，色拉油7.5千克，油温升至150℃时，先放入香叶7克、花椒15克、小茴香10克、丁香5克，小火熬出香味，滤出香料，然后下入小料（葱1千克，姜块300克，胡萝卜条200克）熬制5分钟，再下入香料（八角25克，桂皮15克，良姜、砂仁、木香各5克，白芷、草果各3克，肉豆蔻、甘草、白豆蔻各2克，红豆蔻4克）熬至香料味非常浓郁时滤出料渣，把油分开两等份（一半做辣油，一半做不辣的）。
2.将河南新一代辣椒2.5千克放入一半料油中，小火慢慢加热，待辣椒快要变焦黄时（取出500克辣油用来制作汤卤），再放入牛肉丁（大小在1厘米）1.5千克，待牛肉快熟时加入郫县豆瓣酱450克、番茄酱200克，小火慢熬40分钟即成肉臊子，步骤2制汤卤1.取熬好的辣油500克、牛骨清汤1.5千克倒入大锅内加热，开锅后加入盐30克，味精、鸡精各50克，适量白胡椒粉、孜然粉（根据当地的口味添加）调味。
