蜂蜜是一种高度复杂的糖混合物，其主要成分是糖，占总量的四分之三以上蜂蜜，包括单糖、二糖和多糖，但这些糖的含量比例因各种蜂蜜而异,也就是说，果糖和葡萄糖之和占蜂蜜糖的85%~95%，而在蜂蜜目的大部分种类中，主要以果糖为主，如荆条蜜、枣蜜、刺槐蜜，部分蜜种如棉蜜、野巴子蜜为右旋糖(葡萄糖),蜂蜜中的糖类是葡萄糖、果糖和蔗糖。
蜂蜜是蜜蜂从蜂箱中开花植物的花中酿造的蜂蜜。蜜蜂从植物的花中吸取含水量约为75%的花蜜或分泌物，储存在第二个胃里。在体内各种转化的作用下，15天左右，当各种维生素、矿物质、氨基酸富集到一定值时，花蜜中的多糖同时转化为可被人体直接吸收的单糖葡萄糖和果糖，含水量小于23%储存在巢洞中，用蜂蜡密封。蜂蜜是糖的过饱和溶液，在低温下会结晶。结晶的部分是葡萄糖，不结晶的部分主要是果糖。
蜂蜜中的糖类是葡萄糖、果糖和蔗糖。蜂蜜是高度复杂的糖混合物，成熟蜂蜜的总糖含量在75%以上，占干物质的95-99%。一般来说蜂蜜中葡萄糖占40%以上，果糖占47%以上，蔗糖占4%左右。蜂蜜Sugar蜂蜜中的糖是什么，是蜜蜂从开花植物的花中采集的蜂蜜在蜂巢中充分酿造而成的天然甜味物质。气味清香，味道纯正香甜。它们从植物的花中吸取含水量约为75%的花蜜或分泌物，在蜜蜂体内转化，然后转化后的花蜜或分泌物被工蜂储存在巢洞中，用蜂蜡密封。经过15天的反复酿造，各种维生素、矿物质、氨基酸富集到一定值，花蜜中的多糖转化为人体可直接吸收的单糖葡萄糖和果糖。蜂蜜是糖的过饱和溶液，在低温下会结晶。结晶的部分是葡萄糖，未结晶的部分主要是果糖。蜂蜜的含糖量、质量和数量随品种和浓度的不同而不同。此外，还含有一定量的麦芽糖、松三糖、棉子糖等糖类，其含量根据蜂蜜的来源不同而不同。
蜂蜜是一种高度复杂的糖混合物，其主要成分是糖，占总量的四分之三以上蜂蜜，包括单糖、二糖和多糖，但这些糖的含量比例因各种蜂蜜而异。也就是说，果糖和葡萄糖之和占蜂蜜糖的85% ~ 95%，而在蜂蜜目的大部分种类中，主要以果糖为主，如荆条蜜、枣蜜、刺槐蜜，部分蜜种如棉蜜、野巴子蜜为右旋糖(葡萄糖)。各种蜂蜜中的蔗糖和麦芽糖含量都很少，都在百分之几的范围内。此外，蜂蜜含有蛋白质、氨基酸、有机酸、维生素、色素和芳香物质。除了干物质，其余都是水。
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