重庆市壁山太安鱼怎么做好吃，太安鱼怎么做呢

本文目录一览

1，太安鱼怎么做呢
2，正宗太安鱼的做法
3，江湖菜太安鱼怎么做好吃
4，怎样做太安鱼
5，太安鱼的做法
6，太安鱼的吃法都有哪些怎样做泰安鱼才能肉嫩没腥味
7，重庆太安鱼是怎么做的啊请详细告之
8，怎样做太安鱼
9，太安鱼的做法太安鱼怎么做好吃
10，的做法怎么做如何做家常太安鱼的做法大

1，太安鱼怎么做呢

鱼加萝卜

说起这个啊，我就想起老谭她们学校那个鱼了，真的好好好好吃哦，可惜以后都吃不到了，真的是可惜啊！我这个人啊，就爱吃鱼！要是老谭以后回成都一定要叫她在请我到她们那里切吃！！不过，咋个做就不知道了，下次切了要请教一哈老板~~~

太安鱼怎么做呢

2，正宗太安鱼的做法

太安鱼的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱太安鱼的制作材料：主料：花鲢（大头鱼）一条,窝笋辅料：大葱,蒜,姜,泡椒泡姜,香菜,郫县豆瓣,白糖,花椒,豆粉（生粉）,白酒教您太安鱼怎么做，如何做太安鱼才好吃1.将鱼宰成鱼块,腌上郫县豆瓣，白酒（去腥），加豆粉调好。2.准备好的窝笋打底，，大葱段和香菜。3.准备的调料4.将窝笋在开水中川一下锅，要脆点到少点时间。5.将腌好的鱼片，在油锅里梭一下锅6.加混合油（素油和猪油少许），将调料放入炒香后。将鱼块加入。再加入大葱段。7、加入味精。鲜味。起锅

正宗太安鱼的做法

3，江湖菜太安鱼怎么做好吃

材料主料：花鲢（大头鱼）一条，窝笋，辅料：大葱，蒜，姜，泡椒泡姜，香菜，郫县豆瓣，白糖，花椒，豆粉（生粉），白酒做法1.将鱼宰成鱼块，腌上郫县豆瓣，白酒（去腥），加豆粉调好。2.准备好的窝笋打底，，大葱段和香菜。3.准备的调料4.将窝笋在开水中川一下锅，要脆点到少点时间。5.将腌好的鱼片，在油锅里梭一下锅6.加混合油（素油和猪油少许），将调料放入炒香后。将鱼块加入。再加入大葱段。7、加入味精。鲜味。起锅

太安鱼是四川的特色菜

江湖菜太安鱼怎么做好吃

4，怎样做太安鱼

太安鱼，俗称坨坨鱼，就是江湖菜中的一道名菜。太安镇是川渝交通要道，产嘉陵江鲢鱼。在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然，并且做法特别，然后流传到各地。上世纪80年代末90年代初，太安鱼成为重庆一大名菜。　太安鱼在重庆的制作方法是这样的：　1.切块。太安鱼一定要选鲢鱼做，因为鲢鱼肉嫩、刺大，免得被卡。然后加盐、酱油、料酒、味精，再加红薯淀粉。淀粉稍微多加点，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少。　　2、过油。用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下就可以全部捞起来。这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟。　　3、调汁。这是一个关键步骤。把油锅烧热，放入植物油和牛油，将泡生姜、泡山椒倒进去爆炒，再加适量红辣椒块、一大把花椒、一点豆瓣、一点八角茴香、一大勺鸡精、一勺盐，全部炒得香香的，再加酱油、料酒和一点点糖。这个时候厨房内的气味会非常呛人。　　4、煨汤。在锅内多加点水，煮开之后把鱼放入，换小火慢慢地煨。这个时间可以剥蒜。十七八分钟后开锅，把蒜拍扁放锅里去，再煮上两三分钟。这个时候放蒜，是为了让蒜看上去比较精神，并且也刚好煮出了蒜的香味。关火，放上一大勺子醋，主要是为了去腻。　　5、装盆。最好直接倒入盆中，因为鱼非常嫩，筷子都不大夹得起来，一用铲子，鱼就碎了。我学做的这个太安鱼是简便方法,因为现在重庆市场上已经有现成的太安鱼调料卖了,所以制作起来就比较方便了. 先看原料------

5，太安鱼的做法

太安鱼的做法1.将鱼裹少量淀粉在水中煮一分钟左右2.干辣椒、花椒、姜蒜切片、泡姜切片、葱切段3.郫县豆瓣适量4.锅中放油，烧至6成热，放入豆瓣炒香5.放入干辣椒炒出红油6.放入其它材料炒香7.加入适量清水煮开8.放入鱼块稍煮片刻9.出锅撒上葱花

太安鱼俗称“坨坨鱼”，出自重庆市潼南区太安镇，是重庆江湖菜中的一道名菜。[1] 太安镇是川渝交通要道，产嘉陵江鲢鱼。在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然，并且做法特别，然后流传到各地。上世纪80年代末90年代初，太安鱼成为重庆一大名菜。

6，太安鱼的吃法都有哪些怎样做泰安鱼才能肉嫩没腥味

重庆太安鱼，太安鱼一般都是现杀现做，那鱼块竟然做得跟豆腐一样嫩嫩的，吃在嘴里，鱼肉爽滑，汤汁浓郁…太安鱼那鲜嫩麻辣酸爽的口味一度征服了四方过客，后逐渐传遍四川乃至全国。出自重庆潼南太安镇，是重庆江湖菜中的一道名菜。太安鱼是选用嘉陵江的鲢鱼来制作，肉嫩润滑、麻辣辛香。回锅焖制的调味就很多了，有泡菜豆瓣为主的酸辣味道，火锅底料干辣椒为主的香辣味道，制作流程一样，突出的味道不一样。第一步首先去内脏洗净切陀，将鱼切成两根手指大小。加适量精盐、料酒、白胡椒粉、生抽、十三香，腌制约15分钟后，加入蛋清(两蛋去黄)、干淀份拌和均匀待用。炸香以后的鱼块焖制过后，鱼肉就刚好熟，非常的鲜嫩。调味，我选择的是香辣味道，火锅底料加上辣椒、豆瓣，没有使用泡菜，为了保证是坨坨鱼先用红薯淀粉100克左右提前30分钟勾芡码料，就热锅热油下锅炸制金黄色捞出备用。煮开汤料后加入鱼块，葱段，干辣椒，花椒粒，大火烧开后，小火慢炖十五分钟，将蒜拍扁后加入锅中，加入芹菜段再煮上三分钟，关火放上一大勺陈醋，倒入大盆中。太安鱼一定要选鲢鱼做，因为鲢鱼肉嫩、刺大，免得被卡。然后加盐、酱油、料酒、味精，再加红薯淀粉。淀粉稍微多加点。用碱面撒在鱼身和肚子里稍等片刻揉搓鱼全身，这时会出很多的粘液，这些粘液特别腥，我们用水把它冲洗干净，反复三次，直到没有粘液为止，接下来去掉鱼的腥线。在鱼尾靠近鱼身的部分划一刀。在鱼身和鱼尾处切斜刀，取出腥线，鱼身的两侧有两条鱼腥线也要去掉。

7，重庆太安鱼是怎么做的啊请详细告之

1、备料。优质白鲢、花鲢或鲢鱼，存年泡菜、泡生姜，泡红辣椒，干红辣椒，豆瓣海椒，红薯淀粉，鸡蛋清，猪油，植物油，葱白，葱花，大蒜，花椒，花椒面，盐，味精，醋，鸡精，醪糟水，料酒。2、切块。去甲，去腮，去肚杂，洗净，切成长4厘米，宽2厘米的小块。加盐（适量）、料酒，再加红薯淀粉（量比做肉片汤略多，约是做滑肉的1/3），可以加入适量的鸡蛋（10斤鱼一个蛋），拌匀。3、过油。用八成油温，将拌好的鱼块在油锅里稍微炸一下，时间约半分钟，豆粉起泡，略变黄即可捞起，沥去油待用。4、炒料。把油锅烧热，按每斤鱼半斤油的量（一半植物油、一半猪油）放入锅中，油温烧至90度，倒入适量的红辣椒块、适量的豆瓣海椒、适量的花椒略翻炒，再将存年（两年以上）泡萝卜（其它泡菜也可以）、泡生姜、泡红辣椒、蒜倒进去翻炒，直至颜色变成金黄，炒出浓浓的香味。5、煨汤。炒好料后，加水（量为倒入鱼块后能淹到鱼块），煮开之后把鱼放入，加入适量的醋，换小火慢慢煨，五分钟后将切成小段的葱白放入。十五分钟后开锅。关火，放上醋、味精、醪糟水。6、装盆。用盆盛好后撒上花椒面，葱花，再放上芹菜即可。

8，怎样做太安鱼

、材料：花鲢（大头鱼）一条，大葱，蒜 ,姜，泡椒泡姜，香菜，郫县豆瓣,白糖，花椒,豆粉（生粉），白酒做法：将鱼宰成鱼块,腌上郫县豆瓣，白酒（去腥），加豆粉调好。 2、准备好的窝笋打底，，大葱段和香菜。 3、准备的调料 4、将窝笋在开水中川一下锅，要脆点到少点时间。 5、将腌好的鱼片，在油锅里梭一下锅。 6、加混合油（素油和猪油少许），将调料放入炒香后。将鱼块加入。再加入大葱段。 7、加入味精。鲜味。起锅

用买的太安鱼调料添两根芹菜（切成三寸长的段）、三两青笋条、一小把黄豆芽吧将鱼对剖后斩成二指宽的条，鱼头剖成两半，用料酒、味精、胡椒粉、盐调匀码味热锅内烧菜仔油（150克），用干红辣椒（100克，剪成1公分半的小段）和花椒（15克）呛锅，下姜片、蒜片、葱段、泡红海椒（3、5根）煵出香味，加入你买的调料煸炒香后，冲入高汤，下笋子（用手撕开就行）、海白菜、青笋条、鱼头，猛火烧开，放入鱼块，略翻动至汤大开，放入黄豆芽稍烫一下起锅装盆，撒上一小把洗净的香菜（不用切碎）上桌即成

9，太安鱼的做法太安鱼怎么做好吃

太安鱼的做法1.花鲢鱼收拾好后洗净沥干水分2.准备材料：泡椒、泡姜、大葱、蒜、香菜、干花椒粒、泡萝卜3.收拾好的鱼切块4.然后加盐、料酒、再加红薯淀粉腌制。淀粉稍微多加点，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少5.大葱、香菜切断、大蒜切厚片6.泡椒、泡姜切丝，泡萝卜切长条7.过油。用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下，就可以全部捞起来。这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟8.香菇清洗干净待用9.油锅烧热，放入植物油，将泡姜、泡椒倒，一大把干花椒、1大勺豆瓣酱煸炒出红油10.再加酱油1勺11.加八角和茴香，爆炒出香味12.在锅内加适量的清水和半勺白糖13.倒入洗好的香菇大火烧开14.煮开之后把炸好的鱼块放入，调入1勺料酒和半勺鸡粉，小火煨5分钟关火，放上一大勺子醋（放醋主要是为了去腻）15.装盆，撒上香菜和大葱段。最好直接倒入盆中，因为鱼非常嫩，一用铲子，鱼容易碎

太安鱼，俗称坨坨鱼，就是江湖菜中的一道名菜。太安镇是川渝交通要道，产嘉陵江鲢鱼。在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然，并且做法特别，然后流传到各地。上世纪80年代末90年代初，太安鱼成为重庆一大名菜。制作方法： 1.切块。太安鱼一定要选鲢鱼做，因为鲢鱼肉嫩、刺大，免得被卡。然后加盐、酱油、料酒、味精，再加红薯淀粉。淀粉稍微多加点，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少。 2、过油。用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下就可以全部捞起来。这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟。 3、调汁。这是一个关键步骤。把油锅烧热，放入植物油和牛油，将泡生姜、泡山椒倒进去爆炒，再加适量红辣椒块、一大把花椒、一点豆瓣、一点八角茴香、一大勺鸡精、一勺盐，全部炒得香香的，再加酱油、料酒和一点点糖。这个时候厨房内的气味会非常呛人。 4、煨汤。在锅内多加点水，煮开之后把鱼放入，换小火慢慢地煨。这个时间可以剥蒜。十七八分钟后开锅，把蒜拍扁放锅里去，再煮上两三分钟。这个时候放蒜，是为了让蒜看上去比较精神，并且也刚好煮出了蒜的香味。关火，放上一大勺子醋，主要是为了去腻。 5、装盆。最好直接倒入盆中，因为鱼非常嫩，筷子都不大夹得起来，一用铲子，鱼就碎了。推荐]椒盐掌中宝原料：掌中宝（鸡爪中间的软骨和肉）150克，椒盐料头：辣椒丁5克，葱花5克，椒盐25克香炸粉50克，盐5克，味精5克，糖10克，鸡精5克，料酒5克，花生油1000克（1）先将掌中宝洗净，放入盐，味精，糖，鸡精，料酒，庵制1-2小时，备用（2）锅放花生油，油温至60度左右，放入掌中宝，炸至金黄色，出锅油温要高，才不会使主料过于油腻（3）锅留底油，放入椒盐料头，略煸，放入掌中宝，大火煸香装盘即可。（4）入口香酥，油而不腻，老少皆宜

10，的做法怎么做如何做家常太安鱼的做法大

步骤 1重庆潼南太安鱼的做法步骤1把鱼杀好切三四厘米见方小块放入适量盐腌制十分钟步骤 2重庆潼南太安鱼的做法步骤2鸡蛋只用蛋清用打蛋器把蛋清打五分钟使其全部成气泡！然后加入适量水最后把红苕淀粉发好！注意水和淀粉的分量！把握好！步骤 3把发好的淀粉倒入鱼块中拌匀!步骤 4把泡菜切好生姜切片葱切段儿备用步骤 5猪油和菜油混合把油炼好！多放点油这会儿！步骤 6油温上来后开始把鱼块唆锅！步骤 7唆锅！步骤 8唆好后放一边备用步骤 9现在把多余的油倒出来！用适量的油炒料！等油温上来取花椒一小把八角一颗炼一下然后放入豆瓣酱炒步骤 10一分钟过后放入姜片蒜和葱段继续炒！把它们的味道爆出来！步骤 11香味爆出来过后放入泡菜继续翻炒！大概翻炒五分钟步骤 12然后倒入适量清水（估计能把鱼淹完）烧开！把炒料的味道熬出来！大概熬上十分钟步骤 13再倒入刚才唆好的鱼坨坨！盖上锅盖小火慢煮步骤 14重庆潼南太安鱼的做法步骤14大概煮上20分钟左右这道鱼就差不多了！步骤 15重庆潼南太安鱼的做法步骤15起锅撒上葱花芹菜提升一下视觉！然后就可以开始享受美味了！

太安鱼用料花鲶鱼 1500克底料 100克盐适量料酒适量黑胡椒粉适量芝麻油适量鸡蛋清适量红薯淀粉适量葱适量姜适量蒜适量泡野山椒适量泡萝卜适量干辣椒适量鲜花椒适量白开水适量鸡精适量太安鱼的做法原料一览，葱、姜、蒜、泡野山椒、泡萝卜切粒、干辣椒剪段、鲜花椒、小葱切花，秘制底料鱼洗净切块，沥干水分，倒入料酒豁匀，最后倒出盆中的料酒不用。草鱼、白鲢，花鲢都可以，本菜谱中使用的是花鲶，活鱼2.6斤放入盐4勺豁匀，用手不停的拌鱼，直到鱼片发粘时才能停止。一勺大约1.5克，建议鱼头斩小块或单独烹饪（鱼头豆腐汤）。放入适量黑胡椒粉，去腥提味放入芝麻香油放入鸡蛋清和淀粉挂糊，淀粉用量比滑肉多比酥肉少。目的是让淀粉包裹鱼肉，在煮的时候不会煮散和煮老，然后鱼皮又有点酥酥的感觉。没有红薯淀粉的可以用土豆淀粉，最好不要用玉米淀粉锅内倒入大量植物油，待有大量浓烟冒出时，放入鱼块梭锅（炸鱼）可以一块一块的炸，保持大火一块炸10至15秒起锅；也可以全部一起炸，3、4分钟后一起起锅。目的不是炸熟，也不是炸脆，略带黄色就可以起锅了。另起一锅，倒入适量植物油，依次下入葱、姜、蒜、干辣椒、鲜花椒、泡野山椒、泡萝卜，翻炒1分钟，注意火候别糊了。其中鲜花椒、泡野山椒可以用干花椒、泡红辣椒替代。我是家里剩下这些料，所以就用上了。泡红辣椒颜色比较好，红色的，野山椒黄色，但是味道比较好。本菜谱使用野山椒后颜色看起来就不怎么红艳。参入白开水，放入底料100克，适量鸡精。白开水用量漠过鱼块即可，不要倒多了。因为放得有泡菜，盐就不用放了，在起锅的时候尝一下，淡了在加盐。开中小火慢慢煨熟鱼块，期间抖动抖动锅，别糊了。大约7、8分钟左右起锅，撒入葱花。颜色看起不怎么红艳，还是不应该放野山椒