因为组成油脂的脂肪酸种类多，双键数不同，所以取平均值,一克油脂在体内完全氧化时，可产生约39.8千焦的热能,在高温下，在催化剂或脂肪分解酶的存在下，脂肪酸和甘油被水解,所有种类油脂都是各种高级脂肪酸甘油酯的混合物,油脂分类很多,脂肪中高级饱和脂肪酸甘油酯较多，油脂中高级不饱和脂肪酸甘油酯较多。
1.8 g氢氧化钠为1.8/40 = 0.045mol；设10 g 油脂的量为xmol 油脂 3氢氧化钠==3脂肪酸钠 甘油13x0.045x==0.015mol，则100。1000=1.5mol12 l12g的氢是12/2=6mol 油脂(不饱和) yH2== 油脂(饱和)1y1.56y=4mol，也就是需要1mol 油脂 4 mol的氢。因为组成油脂的脂肪酸种类多，双键数不同，所以取平均值。
油脂分类很多。这是一个很大的概念，再详细也能写出来。如果是油脂水解通式，就是这样:H 代表稀酸，R代表基团。油脂的主要生理功能是储存和供给热能，代谢中提供的能量比糖和蛋白质高一倍左右。一克油脂在体内完全氧化时，可产生约39.8千焦的热能。扩展资料:常温下的固体或半固体叫脂肪，液体叫油。脂肪中高级饱和脂肪酸甘油酯较多，油脂中高级不饱和脂肪酸甘油酯较多。大多数天然甘油酯油脂是混合甘油酯(即R，R′和R″不同或不完全相同)。所有种类油脂都是各种高级脂肪酸甘油酯的混合物。有不饱和的，如油酸，亚油酸和亚麻酸。油脂不溶于水，溶于烃、醇、酮、醚、酯等有机溶剂。在高温下，在催化剂或脂肪分解酶的存在下，脂肪酸和甘油被水解。
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