武汉豆皮的皮子怎么粘锅，很高兴回答这个问题。三鲜豆皮是武汉人过早最爱的选择之一，人们逢年过节时用绿豆、大米混合磨浆摊皮，包上糯米、肉丁，油煎后作为节日佳肴，后来成为寻常早点，豆皮是武汉特色早点之一，喜欢豆皮的看过来食材主料糯米适、卤干子适、冬笋适、香菇适、面粉适、淀粉适、鸡蛋适量辅料葱花适量步骤1.准备好所需要的食材，香菇.冬笋.榨菜、五花肉、干子切丁，糯米蒸熟。
1、卤大锅豆皮怎么做？
卤豆腐皮卤豆皮是指用卤子制作的豆腐皮，有特殊的鲜咸味的汉族传统小吃。豆腐皮切成3厘米长、1厘米宽的长方形片；豆腐皮放入五成热的油锅中炸至金黄色时捞出；用布袋将大料、茴香、花椒、香味、桂皮包好；扎紧袋口放在开水里煮20分钟，去掉污物和黑色浮沫；然后，把香料袋放在炖锅里，加入开水，用慢火熬1小时；待翻滚便可加盐、味精、葱、姜、猪油，下入豆腐皮，10分钟后捞出，凉后码盘即可，
豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；含有大量的卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质。卤豆皮的营养成分能量1837.43千卡维生素B60.02毫克蛋白质158.02克维生素B120微克脂肪124.75克碳水化合物48.94克叶酸14.25微克膳食纤维28.04克胆固醇4.83毫克维生素A167.94微克胡萝卜素993.3微克硫胺素0.69毫克核黄素0.42毫克烟酸3.32毫克维生素C2.15毫克维生素E161.12毫克钙771.91毫克磷1527.51毫克钾2784.49毫克钠3877.34毫克碘15.43微克镁561.51毫克铁38.44毫克锌12.83毫克硒7.61微克铜3.73毫克锰9.27毫克原料：豆皮、肉馅，
调料：老卤汁、小葱、香油、生抽。做法：1、小葱切末，肉馅里加入小葱末，香油，生抽拌匀，2、豆皮展开，铺上肉馅，卷起来，封口的地刷上蛋液，使其能更好的粘合。3、煎锅热后倒入食用油煎肉卷，目的是定型和封口处的牢固，这个只要粘合好就可以了，4、老卤汁烧开，放入肉卷，大火烧开后转中火卤上半个小时，半个小时后转小火，卤到入味即可（这个就看时间了，有时间的话2-3小时）工艺：卤口味：五香味配料：猪肉馅适量、豆腐皮适量、卤汁(老)适量、小葱适量、香油少许、生抽适量烹饪步骤：1.小葱切末，肉馅里加入小葱末，香油，生抽拌匀2.豆腐皮展开，铺上肉馅，卷起来，封口的地刷上蛋液，使其能更好的粘合3.煎锅热后倒入食用油煎肉卷，目的是定型和封口处的牢固，这个只要粘合好就可以了4.老卤汁烧开，放入肉卷，大火烧开后转中火卤上半个小时，半个小时后转小火，卤到入味即可（这个就看时间了，有时间的话2-3小时）注意事项炸豆腐皮时，油温不能太高。
2、武汉豆皮的皮子怎么粘锅？
武汉豆皮的皮子怎么粘锅，很高兴回答这个问题：三鲜豆皮是武汉人过早最爱的选择之一，人们逢年过节时用绿豆、大米混合磨浆摊皮，包上糯米、肉丁，油煎后作为节日佳肴，后来成为寻常早点，小编最喜欢的就是颗颗饱满的糯米饭混着深色的调料汁，一眼望去简直就是金灿灿的美食宝藏啊，其中还夹杂着豆腐干，肉丁等配菜，光是想想就已经忍不住流口水啦！三鲜豆皮最难的应该就是皮了，豆皮制作过程要求“皮薄，浆清，火功正”，只有这样，煎出来的豆皮才会外脆里软，嫩而不焦，油而不腻。
可是我们自己在家要做出正宗的三鲜豆皮实在不易，但是今天小编推荐的做法，做出的口味也是绝对不差的，且豆皮的皮子还不粘锅。制豆皮：按二与四之比，先将绿豆1千克磨碎，用水浸泡四五小时，去皮洗净；将大米2千克淘净，也用水浸泡六七小时，接下去将磨碎的绿豆与大米混和磨成稀浆。然后将锅放大火上，先倒入适量的油把锅刷光，再用勺舀一满勺磨成的稀浆倒入锅心，半将稀浆淌开，同时用蚌壳耥平，再洒上打散的蛋液，
盖上锅盖，压低火力烧约1分钟后，揭盖，用铲刀将豆皮铲起翻个身，即成豆皮。馅料食材里脊肉100克、香菇4朵、香干2块、榨菜适量、面粉150克、糯米100、克鸡蛋2个、小葱五颗、盐适量、胡椒粉少许、料酒适量、生粉适量、老抽、适量、生抽、适量方法/步骤分步阅读1.将糯米放入适量的热水泡上二十分钟；2.加一，两滴油，放入电饭煲中将米饭煮熟；3.将里脊肉切成半寸的小米丁，加入盐，胡椒，生粉，生抽等调料;4.搅拌均匀后腌制一下；5.将肉丁，香菇丁，香干丁，榨菜丁等三鲜馅准备好；6.在碗中放入面粉，将面粉加入少量的盐；7.加入适量的水调成稀糊；8.将锅烧热，放入少量的油；9.下入腌好的肉丁翻炒；10.翻炒变色后加入切好的香菇和香干丁翻炒；11.翻炒一下后，加入八角，香叶，桂皮，老抽和适量的水煮上五分钟；12.煮好后将八角，香叶和桂皮捞出，加入榨菜；13.翻炒后加入盐，胡椒等调料调味,再加入适量的水淀粉，14.大火稍煮收汁；15.盛入碗中备用；16.准备好面糊，打好一个鸡蛋，切好香葱末；17.在面皮中间码放刚煮好的糯米饭，再在糯米饭上放上刚炒好的三鲜馅，稍微煎一下，将四面的边按压成四方形，待下面面皮焦黄时，再在上面撒些葱花，翻个面，再煎一两分钟，再在上面撒些葱花。
