盐水鸭子的正宗做法如下:食材:半只鸭子；八角1个；胡椒粉1撮；3片叶子；几片姜片,具体做法如下:1.较肥的土鸭浮去血水，洗净沥干，然后擦干表层水；2.将海盐和胡椒粉放入热锅中翻炒至海盐微黄，待胡椒粉香味浓烈时关火；(盐和鸭肉的比例大概是1kg鸭肉配12~15g盐)3,南京盐水鸭子的做法如下:1。
盐水鸭子的正宗做法如下:食材:半只鸭子；八角1个；胡椒粉1撮；3片叶子；几片姜片。辅料:盐40g2汤匙葡萄酒。步骤如下:1 .因为鸭子比较大，一半都挺大的，所以分成两块。用清水浸泡一段时间，中间换水，没有明显血迹就晾干。2.锅内放盐、胡椒粉、八角、香叶，小火翻炒，微火关火。3.把煎好的盐涂在鸭子上，两面都要。4.将盐水鸭装入保鲜袋，冷藏过夜。袋子方便翻面，腌制均匀。5.第二天，将鸭子连同卤汁一起倒入电饭锅，加入几片姜和2汤匙料酒。6.加入适量的水，一定要过鸭子，用精制的烹饪程序，大概需要45分钟。把鸭子从中间翻过来。7.鸭子煮熟后，用筷子扎住肉最厚的地方，比如大腿或胸部，可以扎进去煮熟，不会有血流出来。关电，盖上盖子，焖15-20分钟左右。如果鸭子很小，减少时间。8.拿起鸭子，冷却后切成块。
南京盐水鸭子的做法如下:1。用盐炒辣椒至香变色。2.趁热将炒好的椒盐抹在鸭腿或整只裸鸭上，放入冰箱腌制1~3天。3.将水放入烹饪锅中，加入茴香、八角、花椒、桂皮、姜、大葱、酒和盐，煮沸。4.将盐水鸭腿或全鸭略洗干净，放入煮锅中煮25分钟。关火，让它冷却。
材料:土鸭半只；海盐500克左右；1小颗花椒粒；小葱几根；生姜1芽；适量的酒。具体做法如下:1 .较肥的土鸭浮去血水，洗净沥干，然后擦干表层水；2.将海盐和胡椒粉放入热锅中翻炒至海盐微黄，待胡椒粉香味浓烈时关火；(盐和鸭肉的比例大概是1kg鸭肉配12 ~ 15g盐)3。将鸭肉放入比较大的容器中，趁热逐渐撒上海盐和胡椒粉，充分按摩，照顾好鸭肉的每一个地方；4.用保鲜膜(或盖子)封闭容器，放入冰箱冷藏6小时；5.将姜、葱、料酒准备成清水；6.将清洗干净的鸭子放入水中，水没过鸭子背部，鸭子翅膀朝上；7.用中火煮大约10分钟。把鸭子翻过来，煮5分钟，再翻过来，煮5分钟，把鸭子的翅膀翻过来面朝上，小火慢煮30分钟。将一根筷子插入鸭子身体最厚的地方。如果没有血，那就是熟了；8.关火后，将鸭子放入锅中，自然冷却，然后剖开食用。
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