方法:(1)用镊子将猪头的胡茬清理干净，洗净，去脑壳，对半切开，放入冷水锅中煮30分钟左右，取出用冷水洗净,2.将猪头清洗干净，浸泡两个小时，使血液沉淀,5.闷了一夜的猪头又红又亮，捞出来了,各种香料充分调味后，加入煮洗好的猪头肉，烧开，用小火煮3小时左右,(3)取出腌制好的猪头肉涂抹香油，保持油的湿润,6.猪头去骨，摆盘,猪头肉熟了就拿出来晾凉。
卤猪头肉原料:猪头1个、葱段250g、姜片250g、豆蔻5g、生姜10g、甘草5g、花椒10g、陈皮10g、丁香5g、肉桂10g、精盐25g、香油20g、白糖75g、九韶。方法:(1)用镊子将猪头的胡茬清理干净，洗净，去脑壳，对半切开，放入冷水锅中煮30分钟左右，取出用冷水洗净。(2)锅内放竹席，注入清水，加入精盐、酱油、白糖、绍酒、葱段、姜片，花椒、大料、桂皮、草果、生姜、丁香、豆丸、甘草、茴香用干净的纱布包好，扎好口，放入锅中烧开，用小火煮40分钟左右。各种香料充分调味后，加入煮洗好的猪头肉，烧开，用小火煮3小时左右。猪头肉熟了就拿出来晾凉。(3)取出腌制好的猪头肉涂抹香油，保持油的湿润。吃的时候切片装盘，淋一点卤汁。特点:肉色红润，质地软嫩，卤味浓郁，醉香可口。
2、煮 猪头肉的做法及配料煮 猪头肉的做法1。准备食材猪头肉:猪头、盐、酱油、冰糖、料酒、姜、八角、草果、茴香、桂皮、花椒、香叶、白芷、高良姜、丁香、干辣椒，2.将猪头清洗干净，浸泡两个小时，使血液沉淀。3.将泡好的猪头放入锅中，加入姜片和料酒，煮开去浮沫，捞出洗净，4.将泡好的猪头再次放入锅中，加入姜片、葱段、大料、半勺盐、二十颗冰糖、半勺生抽、一勺酱油、调料。让它高火半小时低火一小时闷一整夜，5.闷了一夜的猪头又红又亮，捞出来了。6.猪头去骨，摆盘。
