馒头怎么做才好吃?谢谢小秘书。发酸的馒头不好吃，如果是开馒头店的也不能卖啊，在我的记忆里母亲都会自己制粬做酵母，现在我也不记得怎么做了，要做这发酸的馒头，做法应该有两种，碱小了面发酸不好吃，碱大了馒头发黄不好看没卖相，所以蒸馒头也是技术活。
1、馒头怎么做才好吃？谢谢小秘书？
馒头怎么做才好吃?谢谢小秘书！要馒头做得好吃，关键还是发面。面一定要充分发起来，上锅蒸时要开大火，一鼓作气，中途不能停下来或随意揭开锅察看，使其跑气漏气。俗话说:一气儿的热蒸馍，一气儿的热包子，就是这个道理，蒸馒头的步骤如下:一，发面:取1000克面粉，放入不锈钢盆内，加入安琪酵母粉10克，用30—35度的温水徐徐倒入盆内，边倒水边用筷子搅拌，成絮状后，用手揉成面团，直到面光手光盆光，给盆底撒适量干面粉，将揉好的面团放在干面粉上，以防面团膨发后粘连不好取出。
用洗净拧干的湿布把面团盖好，把面盆儿整个放在盛有50—60度左右热水的蒸锅上，不要使水接触到盆底，盖上锅盖。这样，一般30—40分钟就可以发大到2倍以上，二，做馒头:给面板上撒适量干面粉，将盆内发酵好的面团取出，放在撒有面粉的案板上，经过反复揉搓，把揉光的面团揉成圆形长条，用刀切成均等的面剂子。将一个一个面剂子反复揉紧揉光，团成馒头样子，最后给馒头顶上呛上少许面粉，再把馒头快速搓隆起来，光滑又紧致的生馒头就做好了，
2、发酸的馒头怎么做？
发酸的馒头不好吃，如果是开馒头店的也不能卖啊！不过要做这发酸的馒头，做法应该有两种:发酵粉发面制作。准备面粉300克，干酵母粉3克，边搅拌边倒入酸奶若干，成面絮状再揉成整体面团，盖上盖子或用保鲜膜包住，夏季最多4小时面团会醒发到两倍大，有明显的蜂窝状，就是正常的发面了。如果要蒸出发酸的馒头，仅凭和面加入的酸奶也不能完全保证，
因此让发好的面再发1一2个小时，也就是说，面发过了，再进行其他的工序。由于发酵粉,发面不用加纯碱，接下来把面团放案板上搓揉，挤出气泡，揉至光滑，把揉好的面揉成长条形，并用刀切成大小基本一样的小面团，再揉制馒头胚。将馒头胚均匀地摆放在垫有笼屉布的蒸格上，在蒸锅上稍微加热后叠放起来，让其自然醒发，约30分钟后，馒头胚会增大，拿着感完变软有弹性，就可以用用大温水上锅开蒸。
笼盖气孔有气体冒出时，开始计时，若一层蒸屉上气后15钟馒头就熟了。停火焖至多5分钟出锅，不过蒸出的发酸的馒头颜色会发暗，且表面不光滑。用老面发面蒸制，老面馒头是要加纯碱来中和发面的酸度的。为了蒸出发酸的馒头，用老面发好面，揉面时再不用加纯碱直接制作蒸制即可，其方法同酵母馒头一样。这种馒头色泽也是灰暗的，
3、怎样做纯碱馒头好吃？
纯碱发面馒头的做法？这问题问的人一楞一楞的，纯碱发面馒头是什么馒头？难不成发面馒头加了碱？我就这样理解吧！只要与纯碱联系在一起的必定是用老面发的面做的馒头，加纯碱的目的就是中和酸碱度，如果只用发酵粉发的面就与碱没关系了。以前蒸馍每家每户应该都是必修课，在我们这里一天不蒸馍吃什么？总不能天天买馍吧！况且买馍也买不起呀！杂面馍，花卷，菜馍一般都是用老面头发酵，
在我的记忆里母亲都会自己制粬做酵母，现在我也不记得怎么做了。印象里是把粬做成一个个小饼，俗话说的“兜酵”，做好的酵饼晾干，蒸馍的时候取小块酵饼用温水泡开，加面粉拌成糊让其发酵，发面的时候将发酵好的面糊糊倒进面盆里和成面团，发酵之后就可以蒸馒头了，蒸馒头剩下一块面下次蒸馍的时候当引子，这就是大家说的老面头，也叫老肥，面肥，面头。
老肥用温水泡开，面粉放盆里加老肥和成面团，用盖子盖上或搭湿布放温暖的地方发酵，面开之后呈现密密麻麻的丝窝，将发好的面放案板上扒开，依据面团的多少将纯碱加温水化开倒入面里揉一揉排气，碱与面揉匀，把面排光滑，揉不匀会出现碱点，影响美观，然后根据自己的喜好揉成馒头或剁成方卷。制作纯碱发面馒头是需要技术的，以前的馍铺一般都有请的蒸馍师傅，关键就是能掌握发面馒头用碱的量。
