羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面等等。郑州地方国营饮食公司1950年就卖烩面啦，方城烩面，只是方城地区的打工仔崽儿在郑州学会烩面的制作过程（原理不懂，学了个皮毛）狗屁不是，说方城烩面好吃的，基本上没有吃过真正的烩面，（郑州饮食公司还有一味面，三鲜伊府面。
1、郑州哪家烩面好吃？
烩面这东西。郑州大街小巷遍地都是，哪家好吃？合记，萧记，醉仙楼，四厂，八一八…我都吃过。说实话我真心觉得没有一家好吃，我吃烩面一般先喝汤。现在的汤一个比一个白（咖喱味发黄），一个比一个难喝。喝两口汤开始吃面，面的宽度应在一片面撕三根为宜。长度在厨师的臂展长度为宜（厨师的高度在175左右）这个宽度和厚度是适合我的，
吃一半面的时候加羊油辣椒（很多店里已经没有这种辣椒了）。我一般会放到碗里飘红，其实辣椒不辣。稍微带点膻味，但是不重。一般都能接受，吃碗面最后留有小半碗汤。这时候放些醋，这碗汤基本上就可以干了。按照这样的程序吃下去这碗面会有不一样的感受，另外烩面中的肉其实也比较讲究。现在的一大片肉其实是商家省事的快捷做法，
2、烩面是郑州的正宗还是南阳的正宗？
说方城烩面好吃的，基本上没有吃过真正的烩面！！！郑州地方国营饮食公司1950年就卖烩面啦！那个时候方城地区有烩面吗？？？方城烩面，只是方城地区的打工仔崽儿在郑州学会烩面的制作过程（原理不懂，学了个皮毛）狗屁不是！！！根本就不是烩面！！！回到方城地区后再加工的垃圾！！！（郑州饮食公司还有一味面，三鲜伊府面！！！浪各的方城地区的会吗？）麻烦方城地区的打公崽儿接个照吧？？？方城羊汤炝锅面，不叫烩面！！！。
3、河南的烩面怎么做？
河南烩面精讲方法：烩面最主要的是汤，选新鲜羊肉做汤即可，汤的做法：羊棒骨提前一夜流动水侵泡，第二天戳水，打去浮沫，一百斤水十斤骨头，三个羊脑打碎一起炖，葱姜，大火两个半小时，料粉，大料小火炒香晾凉打碎，调味粉盐味精，鸡粉，呈味核苷酸二钠，胡椒粉，掺入大料粉，汤就是浓香白汤，非常地道，如需烩面视频教学请关注后期新品美食视频，
烩面简介：烩面是河南特色美食，有着悠久的历史。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国，好吃入味有筋道，想不吃第二碗都难。烩面按配料不同可分为：羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面等等，文化典故传说-只是传说唐太宗落难说：传说李世民登基前，隆冬落难逃亡途中染病，幸得一农家收留。
农家淳朴，宰家养麋鹿炖汤，又迫于追兵草草将活好的面拉扯下锅，李世民吃下，寒疾痊愈。即位后，李世民派人寻访，命御厨学艺，唐宫御膳就多了道“麒麟面”，后因麋鹿稀有就用山羊替代，就逐渐演变成了今天的烩面。河南烩面正宗面皮制法：准备食材：面粉，羊骨头，羊排，或者鸡鸽子等（爱吃羊肉的小伙伴可以换成羊肉），油，盐，鸡蛋，粉条，辣椒油，醋等适量。
具体步骤：（视频教学请关注新品美食后期视频）第一步：和面和面其实是个力气活，到也不难，把面粉加入适量的水，然后再放一点食用碱，鸡蛋打匀，仔细化开，然后揉，开始和面，其间你可以来回反复揉面，也可以摔打面团，你会发现面变得越来越柔软，越是这样，面团最后出来的面片会越来越有筋道，第二步：面团揉成功后，擀成薄薄的条状，扯成大小相同的面片，然后再刷一层油，包上保鲜膜，醒面3个小时待用。
第三步：醒好后的面皮，用手抓住两端，慢慢拉开扯长，然后对折，在重新拉长，对折，如此往返几次，又长又细的面条就可以拉好到了，第四步：熬羊汤羊骨和羊肉先过水，然后放入锅中炖煮。为了保证羊肉不散，事前不要将羊肉切块，直接大块丢入锅中煮熟，第五步：大概需要炖煮两个小时，看见羊汤汤色变浓，就可以捞出羊肉，晾凉切片。
