出锅，控油，根据个人口味撒孜然、辣椒等调料,这时候用中火慢慢煎，不要太大也不要太小，直到没有油，颜色金黄,锅里放油，加热到70℃左右，鸡皮一张一张地放入锅中，控制好火候,先将购买的鸡皮解冻，然后将解冻的鸡皮修整，同时去除多余的油脂，加入料酒、蛋清、盐、胡椒粉，用手均匀抓匀，静置腌制一小时。
先将购买的鸡皮解冻，然后将解冻的鸡皮修整，同时去除多余的油脂，加入料酒、蛋清、盐、胡椒粉，用手均匀抓匀，静置腌制一小时。锅里放油，加热到70℃左右，鸡皮一张一张地放入锅中，控制好火候。这时候用中火慢慢煎，不要太大也不要太小，直到没有油，颜色金黄。出锅，控油，根据个人口味撒孜然、辣椒等调料。
来看看你都吃了什么。只有把它们都吃了，才能算是地道的安顺人。1.抢粉火锅安顺特有的小火锅，类似于火锅，又完全不同于火锅。店家准备的一锅浓汤端上来后，就可以点菜了。火腿肠是必不可少的配菜，此外还有蛋饺、粉条、藕片、两耙、冻魔芋等。，再加上一个时令蔬菜，既经济又好吃。2、煎蛋饼它是贵州省安顺市镇宁县的一种特色小吃。它看起来像一个蛋糕，外酥里嫩，好吃又新鲜。它选用优质大米和大豆，浸泡后磨成浆，然后舀入六角形铁盒中，加入鲜肉沫和葱花馅，在热油中炸制而成。成品外脆内嫩，肉馅鲜美，金黄可口。加一点辣椒水，一杯豆浆，就是镇宁极具地方特色的早餐。
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