第三步：捞出淋干放入冰箱冷冻层新鲜牛肝菌怎么处理牛肝菌三种处理方法介绍,1、清除掉泥脚和杂质：新鲜采摘的牛肝菌会混有杂菌、杂物，在清洗之前要先把菌柄底部带有沙土的泥脚去掉，另外菌柄周围的树叶等杂质先清除干净,3、流动水冲洗：浸泡后的新鲜牛肝菌可以用流动的清水冲洗，这样可以将菌伞褶皱里面的泥沙清洗干净鲜牛肝菌和干牛肝菌的差别。
其实，两者差别还是挺大的，个人建议大家购买鲜牛肝菌来食用。第一点：干货类的产品，在口感和香气上，普遍是不如鲜的。第二点：干货类的产品，有时候是因为鲜货销售不掉，或者临近保鲜期的货进行加工的，所以在产品品质上，吃鲜的更让人安心。第三点：干货类的产品，料理过程比较麻烦，泡发，清洗等工序繁琐，处理时间也较长
1、清除掉泥脚和杂质：新鲜采摘的牛肝菌会混有杂菌、杂物，在清洗之前要先把菌柄底部带有沙土的泥脚去掉，另外菌柄周围的树叶等杂质先清除干净。2、盐水浸泡：处理好的牛肝菌可用淡盐水浸泡十分钟左右，这样可以起到杀菌的效果，如果表面的泥土比较多可以用淘米水浸泡。3、流动水冲洗：浸泡后的新鲜牛肝菌可以用流动的清水冲洗，这样可以将菌伞褶皱里面的泥沙清洗干净
可以冷冻！可是，明明是鲜的，为什么要冻起来？这就好比买了一条活鱼不吃，却把它冻在冰箱里，等过年？关键是，现在市面上主流的都是有机鲜牛肝菌，一年四季都可以买的到，在电商上购买可直接顺丰到家，完全不用担心冬季没办法品尝鲜牛肝菌。鲜的牛肝菌口感更好，方便食用，还保证了食物最原始的味道。干牛肝菌需要提前泡发，口感的爽滑度与鲜的比会差一些，两者在营养上，显然新鲜的要多好多,在晒干的过程，部分营养会流失和被破坏。当然了，我们尊重每个人的喜好。要想把鲜牛肝菌冷冻总共分三步：第一步：洗干净切除根部，切片。第二步：焯水五分钟左右。第三步：捞出淋干放入冰箱冷冻层
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