其制作的关键一是选料；二是揉面饧面。羊肉烩面中面的制作是这道风味美食的灵魂之一，羊肉烩面以优质高筋面粉为原料，辅以多种配菜和高汤制作而成，高筋面粉因蛋白质含量高，所以筋度强，非常适合用来制作具有弹性与嚼感的羊肉烩面，羊肉烩面是河南传统的风味面食，是中国十大面条之一；是一种汤鲜、面筋、配菜鲜美、口感丰富的特色美食。
1、羊肉烩面的面怎么制作？
羊肉烩面是河南传统的风味面食，是中国十大面条之一；是一种汤鲜、面筋、配菜鲜美、口感丰富的特色美食。羊肉烩面以优质高筋面粉为原料，辅以多种配菜和高汤制作而成，一碗烩面，同时包含了荤、素、汤和主食，不但营养丰富，而且经济实惠。羊肉烩面中面的制作是这道风味美食的灵魂之一，其制作的关键一是选料；二是揉面饧面。
具体制作方法如下：1.选用高筋面粉，高筋面粉因蛋白质含量高，所以筋度强，非常适合用来制作具有弹性与嚼感的羊肉烩面。2.将高筋面粉与精盐和匀，加入清水揉成稍硬的面团后，盖上湿纱布，饧约10分钟，再将面团反复揉搓，给面团盖上湿纱布再饧约10分钟。揭开纱布，再揉搓至面团表面光滑，将面团搓成直径约6厘米的长条，然后下成均匀的剂子，
3.将每个面剂搓成直径约3厘米的圆条，并在面剂上均匀地抹少许食用油，即成烩面面坯，将其整齐地摆入托盘内，用保鲜膜盖严，约20分钟后即可进行抻拉。4.抻面—将面剂用擀面杖擀成15厘米长、8厘米宽、2厘米厚的长方形面片，用双手捏住面片的两端，轻轻抻开，然后开始甩甩甩——，抻到合适的长度就可下锅煮制了，另外，夏季可在面团中加入少许食用碱。
2、羊肉板面的面怎么和比较好？
用料：面粉100g、水40g~45g、盐一小勺1、把面粉、盐和水准备好，另外还要准备一双筷子，2、把面粉、盐、水和盐混合在一起，用筷子搅拌成略散的絮状。3、然后用手揉成一个粗糙的面团（注意手卫生），4、然后从盆里取出面团，换到台面上操作，稍微用力慢慢的揉，开始会很粗糙，过不了多久就会揉出如图一样的面团。
