腌制的目的如下:防止肉的腐败变质，延长保存时间；由于硝酸盐的作用，肉的颜色很好；提高肉的保水性和结合力；通过腌制改善产品风味结构，提升肉的风味,准备食材香菜2、洗净切段，洋葱半个去皮切丝，小米辣切三片，大蒜一端去皮切片,萝卜干洗净切片放入盆中，加入香菜葱和小米辣蒜片,萝卜咸菜食材1白萝卜，洗净切成薄片，将切片的萝卜放入盆中，加入2勺盐调味，用手抓拌，均匀腌制20分钟。
腌制的目的如下:防止肉的腐败变质，延长保存时间；由于硝酸盐的作用，肉的颜色很好；提高肉的保水性和结合力；通过腌制改善产品风味结构，提升肉的风味。腌制过程中腌制的目的是:防止肉的腐败变质，延长保存时间；由于硝酸盐的作用，肉的颜色很好；提高肉的保水性和结合力；通过腌制改善产品风味结构，提升肉的风味。高温可以促进肉的腌制，缩短肉的腌制时间。反而会延长固化时间。但温度过高会增加微生物的繁殖，使肉容易腐烂。措施:选择合适的温度和时间。一般腌制肉类时，环境温度以0-4℃为宜，肉温不超过7℃。在此温度下养护18-24h基本可以达到良好的养护质量。
2、腌制 咸菜怎么腌萝卜咸菜食材1白萝卜，洗净切成薄片，将切片的萝卜放入盆中，加入2勺盐调味，用手抓拌，均匀腌制20分钟。2腌制好的萝卜，用清水将盐冲洗干净，拧干水分，放入盆中备用，准备食材香菜2、洗净切段，洋葱半个去皮切丝，小米辣切三片，大蒜一端去皮切片。做法1，萝卜干洗净切片放入盆中，加入香菜葱和小米辣蒜片。加白糖2碗半，鸡精调味勺1勺，生抽1碗，老陈醋1碗，喜欢酸的加白醋1-2勺。
