卤豆腐皮卤豆皮是指用卤子制作的豆腐皮，有特殊的鲜咸味的汉族传统小吃。豆腐皮切成3厘米长、1厘米宽的长方形片；豆腐皮放入五成热的油锅中炸至金黄色时捞出；用布袋将大料、茴香、花椒、香味、桂皮包好；扎紧袋口放在开水里煮20分钟，去掉污物和黑色浮沫；然后，把香料袋放在炖锅里，加入开水，用慢火熬1小时；待翻滚便可加盐、味精、葱、姜、猪油，下入豆腐皮，10分钟后捞出，凉后码盘即可。
1、卤大锅豆皮怎么做？
卤豆腐皮卤豆皮是指用卤子制作的豆腐皮，有特殊的鲜咸味的汉族传统小吃。豆腐皮切成3厘米长、1厘米宽的长方形片；豆腐皮放入五成热的油锅中炸至金黄色时捞出；用布袋将大料、茴香、花椒、香味、桂皮包好；扎紧袋口放在开水里煮20分钟，去掉污物和黑色浮沫；然后，把香料袋放在炖锅里，加入开水，用慢火熬1小时；待翻滚便可加盐、味精、葱、姜、猪油，下入豆腐皮，10分钟后捞出，凉后码盘即可，
豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；含有大量的卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质。卤豆皮的营养成分能量1837.43千卡维生素B60.02毫克蛋白质158.02克维生素B120微克脂肪124.75克碳水化合物48.94克叶酸14.25微克膳食纤维28.04克胆固醇4.83毫克维生素A167.94微克胡萝卜素993.3微克硫胺素0.69毫克核黄素0.42毫克烟酸3.32毫克维生素C2.15毫克维生素E161.12毫克钙771.91毫克磷1527.51毫克钾2784.49毫克钠3877.34毫克碘15.43微克镁561.51毫克铁38.44毫克锌12.83毫克硒7.61微克铜3.73毫克锰9.27毫克原料：豆皮、肉馅，
调料：老卤汁、小葱、香油、生抽。做法：1、小葱切末，肉馅里加入小葱末，香油，生抽拌匀，2、豆皮展开，铺上肉馅，卷起来，封口的地刷上蛋液，使其能更好的粘合。3、煎锅热后倒入食用油煎肉卷，目的是定型和封口处的牢固，这个只要粘合好就可以了，4、老卤汁烧开，放入肉卷，大火烧开后转中火卤上半个小时，半个小时后转小火，卤到入味即可（这个就看时间了，有时间的话2-3小时）工艺：卤口味：五香味配料：猪肉馅适量、豆腐皮适量、卤汁(老)适量、小葱适量、香油少许、生抽适量烹饪步骤：1.小葱切末，肉馅里加入小葱末，香油，生抽拌匀2.豆腐皮展开，铺上肉馅，卷起来，封口的地刷上蛋液，使其能更好的粘合3.煎锅热后倒入食用油煎肉卷，目的是定型和封口处的牢固，这个只要粘合好就可以了4.老卤汁烧开，放入肉卷，大火烧开后转中火卤上半个小时，半个小时后转小火，卤到入味即可（这个就看时间了，有时间的话2-3小时）注意事项炸豆腐皮时，油温不能太高。
2、怎么做卤豆油皮？
先准备豆油皮60克、大葱末15克、姜末5克、香油15克、植物油45克、生抽40克、水1500克、花椒15粒、八角5粒、香叶5片、桂皮一小块、鸡精1克、盐3克，1.将豆油皮打入温水浸泡，中间换水一次，泡至油皮完全变软后再次清洗后晾干水气，切成3厘米见方的块。2.锅中放入植物油烧至6成热时，放入葱姜末炒出香味，然后倒入生抽翻炒后，倒入清水，放入花椒、八角、香叶、桂皮、盐、鸡精，放入切好的豆油皮烧开，烧开后改小火煮5分钟入味，大火收汁放入香油搅拌均匀，关火出锅即可。
