”炸酥肉是必须的，还有丸子，山药，鱼，后来还有鸡，花生豆等，凡是能炸的东西都称过油。最后结语炸年货时可先炸蔬菜类，再炸肉类，最后炸鱼类，鱼类会有鱼腥味，最后炸才不至于窜味，炸年货是春节必备食品，以前炸年货是因为冰箱还没有普及，鲜货不容易储存，而经过高温油炸的食品不容易坏，有利于储存，这个老传统被一直延续至今，特别是家里老一辈人，年年春节还是炸了许多年货储备。
1、春节怎么炸年货？
春节怎么炸年货？炸年货是春节必备食品，以前炸年货是因为冰箱还没有普及，鲜货不容易储存，而经过高温油炸的食品不容易坏，有利于储存，这个老传统被一直延续至今，特别是家里老一辈人，年年春节还是炸了许多年货储备。另外就是香炸过的食品外焦里嫩，酥脆爽口，其口感、味道都更受欢迎，用来炸年货的食品多种多样，以个人喜好，家人口味为主，但不外乎以下几种。
1、肉类可以用来香炸的肉类食品很多，像鸡翅、三层肉，酥肉、肉丸子，都可以用来香炸，炸鸡翅、酥肉都应加上适量调料，将肉提前腌制入味，在加上香炸粉或地瓜粉裹着表面水分，下高温油炸至金黄焦脆。2、蔬菜类像紫菜丸子、芋头、萝卜丝等都可以用来香炸，芋头切块后直接下锅炸即可，紫菜丸子需要加些胡萝卜丝、三层肉粒、地瓜粉等一起搅拌均匀，捏成丸子下油锅炸，香气扑鼻，色泽诱人，
3、鱼肉并不是所有的鱼类都可以用来香炸，像带鱼、肉鲳鱼、鲅鱼等比较适合香炸，炸鱼时，应先将鱼表面的水分晾干，比较大的鱼可切成小块或改花刀，油的量要适当多一些，油温可控制在六成左右，鱼块下锅后先不搅动，等鱼定型后再用筷子轻轻搅动，防止粘连一起。最后结语炸年货时可先炸蔬菜类，再炸肉类，最后炸鱼类，鱼类会有鱼腥味，最后炸才不至于窜味，
2、过年你会吃炸酥肉吗？
吃酥肉是必须的。很巧的是刚炸完，两个孩子吃了好多，大叫好吃，过年炸酥肉是我们老家的传统。俗称“过油”，既“过有”的意思，取越过越有之意，在我老家，过了小年，人们见面就会问:过油了？”炸酥肉是必须的，还有丸子，山药，鱼，后来还有鸡，花生豆等，凡是能炸的东西都称过油。以前酥肉最能衡量一个家庭的经济情况，穷的人家肉就少些，富裕的人家肉就多些。
3、河南各地过年习俗有什么不同？
谢邀，老家是河南最北边的，我们这边过年一般如下：1.小年的时候炸丸子，包包子，炸带鱼，做腊肠2.大年三十下午全面人聚在一起包饺子，一般是猪肉粉条馅和韭菜鸡蛋馅。3.三十晚上没有大鱼大肉，五点多放炮吃饺子，晚上打麻将，守岁，晚上十二点放炮迎新年4.大年初一早上四点多起床拜年，磕头，吃饺子，5.初一开始到初四，走亲戚拜年。
