不够重庆还没有从四川分割出去时，四川名气比较大，叫做“大四川”，军阀时代和国民党年代都是提“四川麻辣”，后来“麻辣”二字是代表四川，四川辣妹，四川辣妈，代表四川人的“豪放”，也是“四川”人的骄傲，“入川”也代表四川，自从“重庆成立直辖市”后，重庆名声大振，四川被“重庆代替”，不够最“正宗”二字，自古以来属于“四川”，“入川”二字变不了入“重庆”。
1、重庆和四川麻辣烫，到底哪一个更正宗？为什么？
谢谢邀请！我喉咙关系很久没有吃辣，不是四川重庆人对这个问题没有发言权。不够重庆还没有从四川分割出去时，四川名气比较大，叫做“大四川”，军阀时代和国民党年代都是提“四川麻辣”，后来“麻辣”二字是代表四川，四川辣妹，四川辣妈，代表四川人的“豪放”，也是“四川”人的骄傲，“入川”也代表四川，自从“重庆成立直辖市”后，重庆名声大振，四川被“重庆代替”，不够最“正宗”二字，自古以来属于“四川”，“入川”二字变不了入“重庆”，
2、去哪里学麻辣烫制作技艺比较好？
四川学。麻辣烫底料，就是制作麻辣烫底汤所用到的各种原材料与调味料，主要有牛骨、猪骨、鸡骨、海鲜、香辛料（中医理论称之为药材）、盐、味精、鸡粉、料酒、豆瓣酱、豆豉、牛油、鸡油、菜籽油、色拉油和麻油等，香辛料配方：白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草5-8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克。
制作麻辣烫要注意:炒糖时，只能用小火，糖须炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡为金黄色，若炒糊了就不能再用了，那样汤料是苦的），这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味，2、豆瓣必须用郫县豆瓣才是正宗的，别的有很多产品不合格或味道不正。3、最好使用菜籽原油（即非精炼油），做出来的底料色香味均比色拉油等精炼油效果好些。
