海鲈鱼，海鲈鱼的做法海鲈鱼怎么做

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1，海鲈鱼的做法海鲈鱼怎么做
2，海鲈鱼的做法

1，海鲈鱼的做法海鲈鱼怎么做

材料鲈鱼一条（或者其他少刺的鱼，比如鳜鱼）【配料】：青豆玉米胡萝卜适量【调料】：盐一茶匙白胡椒一茶匙番茄酱一点五汤匙白砂糖一汤匙（平）苹果醋半汤匙，（没有宁愿不放也不可以用白醋或者香醋代替，可以用柠檬汁一茶匙代替。）做法1、青豆玉米胡萝卜焯水一下捞出沥干。2、鲈鱼去头，从肚子里去中间脊骨（皮不断。切花刀，用盐，胡椒粉腌渍十分钟入味。3、鲈鱼用厨房纸吸干水分，均匀沾上淀粉，包括花刀的里面，不然就无法张开了。4、入油锅大火炸定型，捞出复炸一遍（复炸这一遍最好在汁熬好后做），成金黄酥脆装。5、把番茄酱，白砂糖，果醋，半碗水，并青豆玉米胡萝卜一起放入锅里，大火烧开，勾薄芡，至汤汁粘稠即可。6、把熬好的汁趁热浇在复炸过的鱼上即可。材料鲈鱼1条、姜末、甜椒1个、甜椒丝、大葱丝、料酒、葱段、姜片、盐、蒸鱼豆鼓汁做法1、鲈鱼在外处理干净，在鱼身上斜刀划两个刀口，在鱼头处用刀背敲下一哈，这样鱼好趴起，先用盐、料酒、大葱、姜片码味20-30分钟，这样鱼肉进味。2、甜椒洗净取出粒（留点甜椒切丝）3、甜椒划成三块放在盘子底部，有肉的部分朝上；甜椒上放上姜末，再把鱼放在甜椒上（码味的姜葱片不要），再淋上蒸鱼汁、少许甜椒丝和大葱丝一小半。4、蒙上一层保鲜膜在盘子上，水开了上笼蒸10分钟即可，看见鱼眼发白往外凸就熟了。5、端出把保鲜膜取了，把剩余的甜椒丝和葱丝放上，再淋上热油即可。

海鲈鱼的做法海鲈鱼怎么做

2，海鲈鱼的做法

海鲈鱼1斤，葱、姜、酱油、醋、盐、油各少许，枸杞几粒。我买的是超市拨好肚子和刮去鱼鳞的，到家只是又重新洗干净。去头去尾，从腹部到背部均匀地切条，刀要快，我切不动，手都疼了，是LG帮我切的。由于海鲈鱼本来就是咸的，在鱼的两侧少抹一点盐就可以了，不放也行，最后浇汁的时候放也可以。葱、姜切丝，铺在盘子底部。鱼摆盘，摆成孔雀开屏状，再放上枸杞，看到别人放的是小米椒，但LG不吃辣椒，我就放了枸杞。开水上锅蒸6分钟，关火后不要揭盖，再焖4分钟，俗称“虚蒸”。出锅后，淋上醋和酱油调制的汁，撒上葱花，再浇一遍热油即可。香

菊花鲈鱼配料：鲈鱼1条1000克，花生油500克（约耗150克），干淀粉100克，番茄酱50克，芥蓝菜叶2叶，香醋15克，湿淀粉10克，味精2.5克，白糖50克，精盐1.5克，肉清汤75克制作方法： 1. 将鲈鱼去鳞，剁掉头尾，掏去内脏，洗净后剖成两片，剔去脊骨、肋骨。在鱼肉面用直刀剞上1厘米宽距、0.33厘米深的花刀，再用斜刀横剞1厘米宽距、3成切断1块菊花鲈鱼坯，按此法共切10块。 2. 芥蓝菜叶洗净，剪成菊花叶状，下沸水锅氽熟取出。肉清汤、精盐、香醋、白糖、番茄酱、味精、湿淀粉兑成卤汁。 3. 炒锅置旺火，下入花生油，烧至七成热，将鲈鱼生坯用干淀粉抓匀后下锅，炸2分钟至鱼块卷成菊花形时，用漏勺轻轻捞起，沥干油后盛入盘中，再饰配菊花叶形芥蓝菜叶。 4. 锅中留底油约50克，放回旺火烧热，倒入卤汁煮沸芡匀，起锅淋于菊花鲈鱼上即成。注意： 1. 生粉不能拍得太厚，以免影响酥嫩。 2. 此菜为糖醋菜型，糖醋的比例为2：1。风味特点： 1. 鲈鱼体延长，侧扁，口大，下颌突出，银灰色，背部和背鳍上有小黑斑。栖息近海，也进入淡水，早春在咸淡交界的河口产卵，我国沿海均有分布，夏秋两季大量捕捞。鲈鱼自古入馔，历代古籍均有记载，《烟花记》载有隋炀帝对鲈鱼的评价：所谓金旖玉脍，东南之佳味也。 2. \"菊花鲈鱼\"是福州风味名菜，形似菊花，朵朵挺俏，色泽微黄，颇为雅致，酥香嫩鲜，甜酸适口。麒麟鲈鱼原料：鲈鱼1000克、香菇6个、火腿300克、笋片150克、姜片20克、精盐8克、酒25克、胡椒粉、味精各2克、葱段、香油各15克。制法： 1、鲈鱼切下头、尾，从中段背部剖开成2大片，每片斜切成6小片，然后用精盐、酒、胡椒粉、味精腌一下，香菇泡软对切成12片； 2、鱼头、尾排开置于盘中，鱼肉、香菇、火腿、笋片各取1片组成一组，共12组，排好后放入蒸笼中蒸8分钟，精盐、味精、水、香油、淀粉勾芡淋在蒸好的鱼面上即可。背景知识：著名广州菜。主料为鲈鱼或其他淡水鱼，配料为火腿、冬菇、肥猪肉，笼蒸而成。此菜装盘十分讲究，几种配料切片拼配，犹如披甲麒麟，故取此名。日式“照烧”鲈鱼:将鲈鱼去掉中骨,落油锅炸至金黄,再淋上“照烧汁”稍焖,就能达到外酥内嫩,甘香和味。五星酱蒸鲈鱼:用蒜蓉辣椒酱、柱候酱等五种酱调和,铺在鲈鱼上隔水蒸六七分钟,其有别于清蒸,味道香浓且微辣微甜微酸。泰式火局鲈鱼:用味料将鲈鱼腌制后拉油,然后淋上泰式汁,用锡纸包好火局熟,嫩滑开胃。味极烧鲈鱼:先将鲈鱼走油,然后淋上味极汁焖一两分钟,食来甘香酥脆。芙蓉鲈鱼:将鲈鱼起片,用味料腌制,然后用油炸至金黄,再淋上罐头粟米羹,香脆而不燥。七彩鲈鱼:将鲈鱼起肉切粒拉油,然后搭上西芹、红萝卜、竹笋和马蹄,均切粒后混炒,熟后离锅再加入花生(或腰果)适量。功夫鲈鱼:将鲈鱼起片,腌制拉油至熟,然后用胡椒汤、猪红、粉丝垫底,并用少许红椒干铺在面上,卖相佳且嫩滑暖胃。潮式明炉鲈鱼:将鲈鱼炸至金黄,然后放入潮州鱼锅(内放汤料)明火上,可佐入凉(茄)瓜和蒜子等。盐火局鲈鱼:先将鲈鱼腌制,再以锡纸包用盐火局熟。五星酱蒸鲈鱼:用蒜蓉辣椒酱、柱候酱等五种酱调和,铺在鲈鱼上隔水蒸六七分钟,其有别于清蒸,味道香浓且微辣微甜微酸。泰式火局鲈鱼:用味料将鲈鱼腌制后拉油,然后淋上泰式汁,用锡纸包好火局熟,嫩滑开胃。味极烧鲈鱼:先将鲈鱼走油,然后淋上味极汁焖一两分钟,食来甘香酥脆。芙蓉鲈鱼:将鲈鱼起片,用味料腌制,然后用油炸至金黄,再淋上罐头粟米羹,香脆而不燥。七彩鲈鱼:将鲈鱼起肉切粒拉油,然后搭上西芹、红萝卜、竹笋和马蹄,均切粒后混炒,熟后离锅再加入花生(或腰果)适量。功夫鲈鱼:将鲈鱼起片,腌制拉油至熟,然后用胡椒汤、猪红、粉丝垫底,并用少许红椒干铺在面上,卖相佳且嫩滑暖胃。潮式明炉鲈鱼:将鲈鱼炸至金黄,然后放入潮州鱼锅(内放汤料)明火上,可佐入凉(茄)瓜和蒜子等。盐火局鲈鱼:先将鲈鱼腌制,再以锡纸包用盐火局熟。简单点,清蒸家常海舻鱼舻子一条三斤左右,拾掇干净,用直刀剞上4厘米宽距、0.33厘米深的花刀，抹椒盐、料酒入味，略待，入油锅炸至两面微黄，锅内留油少许，放入花椒大料炸略煳，捞出不用，入葱、姜、蒜、泡椒煸出香味，加糖、醋、酱油、料酒各适量，放入鱼，加水没过鱼。大火，开锅后，放入盐适量、鱼露、卤虾油各50毫升，微火炖45分钟，将鱼捞出放入鱼盘，将锅内鱼汤内杂物滗出，加胡椒面、味精找口，勾芡、浇入盘内，淋香油少许，撒香菜即成。此菜不失鲜鱼原味，好吃，易做。

把鱼洗净后用盐腌制一下，可以在鱼身上开几个口子放上笋片，火腿片加作料清蒸。

活鱼清蒸最好，其次是家常焖也是不错的冰鲜的，可红烧，干烧

海鲈鱼的做法