作为从小就吃牛肉面长大的兰州人，对牛肉面更是情有独钟，下面我给大家讲一下牛肉面的汤是怎么熬制的。兰州牛肉面讲究一清(汤)、二白(萝卜)、三红(辣子)、四绿(香菜蒜苗)、五黄(面条黄亮)这里所说的一清就是指牛肉面的汤要清，一碗好的牛肉面，在没有放辣椒油的时候，汤要清澈可以看到碗里的面，还要喝了让人感觉回味无穷。
1、面馆的牛肉面，汤是怎么做的？
谢谢邀请，我来回答你吧：很多面馆尤其是有些知名连锁面馆，真的是用骨头熬的吗。白白的骨头汤我们自己熬几根骨头出不了多少汤啊，那面馆每天几十至几百碗面，骨头得要多少呢，解密了，学习的小伙伴给个关注➕赞，谢谢啦。猪骨白汤牛骨白汤羊骨白汤猪肉膏牛肉膏羊肉高再加点酱油鸡精味精等调料就OK了，有些商家还是会象征性的放几块骨头的，有些还放飘香剂，就是俗称一滴香。
2、怎样做牛肉面的汤？
作为从小就吃牛肉面长大的兰州人，对牛肉面更是情有独钟，下面我给大家讲一下牛肉面的汤是怎么熬制的，一碗牛肉面好不好吃一方面看面劲不劲道，另一方面就是看汤的味道。兰州牛肉面讲究一清(汤)、二白(萝卜)、三红(辣子)、四绿(香菜蒜苗)、五黄(面条黄亮)这里所说的一清就是指牛肉面的汤要清，要想牛肉面味道好，最关键的就是熬汤。
牛肉面的汤既不能太油腻，也不能太清淡，太油腻了没有食欲，太清淡了没有味道。一碗好的牛肉面，在没有放辣椒油的时候，汤要清澈可以看到碗里的面，还要喝了让人感觉回味无穷，熬汤也是很讲究的。首先把牛肉和牛骨头用清水洗净，然后在水里浸泡4小时，捞出后将牛肉切大块，与牛骨头一起放入盛有清水的不锈钢水桶中，上火，待要开锅时撇去浮沫，将白萝卜去皮，切大块，放入肉汤中，放入生姜块、盐，微火炖5小时，
熬汤过程中为保证汤色清澈见底，在熬制过程中火一定不能大，要小火熬，不能让汤大滚，熬时一定要将汤里面的浮沫去干净，肉和骨头的血水要漂干净。最后一步，就是给汤里添加调料，每个大师傅都有自己密不外传的调料配方，这个决定这牛肉面汤香不香，味道鲜不鲜，我知道的调料有花椒、盐、胡椒粒、小茴香、草果、肉蔻、干姜、草蔻、荜拨、山奈、八角、丁香等这是兰州牛肉面必不可少的调料，
3、牛肉面汤一百斤水放多少盐，多少味精？怎么做好吃？
牛肉面汤的汤。一百斤的水要放450克盐，250克鸡精，250克味精。200克的胡椒粉，下面我来说一下怎么做好吃。牛面好吃最关键的是在于牛肉汤，首先取一个能装150斤的大桶，锅内放入水。为四只牛大棒骨，中间砸碎。放入汤中，准备5斤牛板油。切成小丁，放入汤中。大火烧开锅，熬制两小时。再准备20斤牛肉，切成大方块。
放入熬好的汤里，改为小火。放入提前配置好的料包，就是那种有十几种中草药的那种料包，再继续煮一个半小时，牛肉煮熟以后，捞出备用，另外再取一个锅，用密眼，把熬好的汤倒入另一个锅里。注意不要倒入太多的油，倒完以后，取一颗大白萝卜切成片倒入咱的汤里，大火烧开，按比例放入盐，味精，鸡精，胡椒粉，再煮大约十分钟。
